Заготовки впрок

[Павел77]

Доброго дня. Кто-нибудь делал пастилу из вишни? Что-то достойное получается, стоит заморачиваться? Вишни в этом году валом, уже не знаем что с ней делать.

[Марина Протасова]

Павел77, делайте пастилу, это вкусно,  особенно если вишня сладкая.
Но будет ещё лучше,  если добавить к ней яблочное пюре. Схватится лучше,  в яблоках пектин хорошо работает.

[Павел77]

Марина, спасибо. Яблок сейчас к сожалению нет и абрикоса тоже. А как она по цвету получается? И если возможно ваш рецепт в студию.

[Марина Протасова]

Вишню я давно не делала.
Для меня лучший вариант заготовки вишни - заморозка без косточки.
А пастилу из вишни делала просто:
Косточки вынула, блендером пробила до однородной, добавила яблочное пюре. Потом на сушилку. Но не приваренная вишня, хоть и хороша в плане аромата, но частички кожицы в пастиле мне не очень понравились. Поэтому думаю,  что стоило бы через сито пропустить. И, во, возможно добавить грецкий орешек.

[Павел77]

Марина, спасибо. Заморозка конечно хорошо, но где столько места взять  Вот что мартовская зима не затронула так это вишню, пару больших веток сломалось от нагрузки, а так местами сплошными гроздями по полметра висят. Уже вёдер десять собрано и её ещё не меряно висит. Ну и как всегда цены на неё нет в этом году

[Марина Протасова]

Всем привет.
Сегодня варю пюре без сахара из яблок. Смесь Конфетное + Народное  + ФарМел.
Процесс практически безотходный. Обрезанную семенную камеру тоже довожу до кипения, настаиваю и потом добавляю отвар в пюре при варке следующей партии. Поначалу этот отвар просто выпивали, очень вкусно и ароматно, пахнет семечкой яблока. А сейчас придумала добавлять его в пюре.

[DED2]

Заканчиваются объемы морозильника 
Последние пакеты (вакууматор трудится отлично!) овощных закладок, состав: резанные сл.перец, помидорки черри (пополам), тыква или кабачок, длинно-стручковая фасоль в зеленом состоянии (т.е. недозрелая). Такие пакеты овощных смесей зимой пользуются большим спросом - они очень универсальны, гармонично вписываются в большое количество блюд.

[Павел77]

Зелёная фасоль что из себя представляет после разморозки? Годиться для приготовления горячих блюд, не сильно теряет структуру?

[Марина Протасова]

Павел,  могу ошибаться,  но где-то видела информацию,  что перед заморозкой такие продукты надо бланшировать, чтобы сразу добавлять в почти готовое блюдо.
Видимо, придётся пробовать и так и так, чтобы проверить

[Ирина Курская]

Стручковую фасоль перед заморозкой провариваю  10 мин, остужаю в холодной воде быстро и на дуршлаг. Когда обсохнет, часов через 12, замораживаю в обычных пакетах по 300-500 гр. Никогда не разваривалась .  Резаный перец замораживаю сырым.

[DED2]

Тут сложно советовать или давать рецепты.
В каждой семье своя кулинария, привычки и подходы (уж не говоря о болячках, которые диктуют определенные ограничения). Мы стараемся, по возможности, максимально сохранять витамины, структуру и фактуру овощей и фруктов, что подразумевает минимальное термическое воздействие - для этого собственно и большинство заготовок делаем в режиме быстрой заморозки. Приведенная выше овощная смесь не случайная подборка. Все составляющие ее можно кушать в сыром виде, а при минимальной термо-обработке (т.е. добавлении ее уже в почти готовые блюда) они притушиваются одновременно, не теряя цвета, вкуса и сочности.

[DED2]

Сегодня делали лечебно-витаминную заготовку. Ее состав: черно-плодная рябина + мед. Ягоды чуть-чуть пробланшировали и миксером разбили, затем миксером-же до пены взбили мед и все смешали. Мед в пропорции примерно 50-75% (тут все по вкусу).
На очереди, примерно по той же технологии, калина, но ей еще зреть...
Я этой вкуснятиной сбиваю себе лишнее давление - работает лучше всех лекарств.

[филиппов Олег]

Я этой вкуснятиной сбиваю себе лишнее давление - работает лучше всех лекарств.

вы  не давление  себе  сбиваете  .... а закисляете  свою кровь ....  бросьте  всю  молочку есть  ..в ней  полно  кальция, который  и повышает вам  давление ...

[Kenig]

Опробовал новый девайс для разделки яблок на сушку.
Раньше сначала пробойником удалял семенную камеру, а потом ножом резал на дольки.
Сечас , новым девайсом, за два движения и всё готово. Яблоко разрезано на 16 долек и удалена сердцевина.
Правда после покупки девайса пришлось купить еще и алмазные надфили круглый и плоский.
После доработки - заточки девайса - другое дело.
Теперь самая трудозатратная операция это раскладка долек на поддоны.
Хотел прикрепить фото, но не удалось.
В этой теме запрещено.

[Марина Протасова]

Kenig, представила себе этот девайс,  если не ошибаюсь,  то дольки не равномерные по толщине получаются? Значит и сохнуть должны не равномерно? Опробовали уже? Какие ощущения тот использования?