Добрый вечер Михаил! По порядку -
1. Старые кусты перенести нельзя. А если вы их всё же раскорчуете и попытаетесь пересадить то потеряете 90% корневой системы, если не больше, и вам точно также придётся сократить крону, а именно обрезать практически всё. Поэтому, просто смысла в пересадке старого куста нет, лучше возьмите от старых кустов лозы и посадите на новом месте прямо длинными черенками (об этом отдельно).
2.В зависимости от будущей предполагаемой формировки и от того, что выросло, и главное вызрело(!) за это лето. Лучше сфтографируйте свои кусты, желательно с нескольких ракурсов, посмотрим и подумаем вместе как целесообразно обрезать.
3.Новые сорта можете заказать хоть из Крыма, хоть из любого другого региона России. Кроме разве что Сибири, все мы выращиваем одни и те же сорта, что в Крыму, что на Кавказе, что в Средней полосе. Да и в Сибири, и на Дальнем востоке сейчас пытаются выращивать именно наши сорта, сорта юга России и Украины.
