Листья для долмы (заготовка и хранение)

[игорь сергеевич]

Хотелось бы услышать мнение друзей.
Кто как заготавливает листья для долмы?
С нашими постоянными обработками и бережным отношением к каждому листику интересно было бы узнать , кто как находит выход.

Я готовлю листья для долмы в июне-июле , когда уже зелёные операции идут полным ходом и листьев не так жалко. Беру обычно листья с технических сортов. Они более цельные и подходят по размеру. Кроме того технические сорта меньше подвержены обработкам и лучше переносят выщипыване листьев , им много листьев не надо и они менее болезненные.
Сегодня обрезал Маркетт и намариновал листьев. Он обрабатывался больше месяца назад и сильно загустился , а листья у него в самый раз.

Итак друзья , делитесь своими секретами использования виноградных листьев. Какие лучше всего подходят для долмы , когда заготавливаете , как храните.

Не нашёл подходящей темы , думаю мне её укажут. Извините модераторы!

[Ирина Курская]

С нашими постоянными обработками

И правда, как можно заготавливать листья с постоянными обработками винограда?  Мы, например, обработали перед цветением виноградник Кабрио Топ, срок ожидания которого 60 дней. Это будет середина августа. Сейчас хочешь не хочешь, а по гороху надо обработать, Строби и то 20-30 дней  ждать. Значит будем пытаться с пасынков в августе что-то набрать, если оидиум позволит

[Maximilian]

Приветствую! У меня так. Листья набираю много и отвожу у теще. Кстати третий-четвертый лист сверху у Изабеллы самое то. Которую не нужно обрабатывать и зелени дофига. По остальным сортам до серьезных обработок, когда зелень молодая и нежная. Знаю ещё что не маринует, а хранит листья в баклажках в морозилке. Прям в отверстие в баклажку засовывает и закрывает крышкой. Баклажки маленькие на 0.5л. Долма офигенная с белым чесночным соусом.

[Alexgor1975]

Я использую листья сорта леон мийо,  для меня и для  долмы этот сорт и для хорошего вина. В этом году еще не разу этот сорт не обрабатывал и врядли обработаю тк в ближайшее время начнет окрашиваться ягода.

[Ирина Курская]

Кстати третий-четвертый лист сверху у Изабеллы самое то

Я никогда с Изабеллы не брала листья, читала , что даже с кишмишей нежелательно, только с белого винограда. Обязательно попробую.

[игорь сергеевич]

Несколько дней назад мариновали на зиму листья Маркетта , оставили не много на попробовать.
Вчера накрутили долмы. Фарш брал куриный , добавил в него протёртые свежие помидоры и мелко порезанный болгарский перчик. Раньше так не делал. Долма получилась очень сочная с хорошей кислинкой. Листья , залитые горячим маринадом при консервировании, утушились очень хорошо и совсем не жёсткие , отлично жуются. Долма улетает даже в холодном виде очень хорошо, в ней нет застывающего жира.
В общем с технарей можно заготавливать листья на долму даже сейчас , естественно выбрав время между обработками , учитывая срок ожидания для препаратов. Технари требуют меньше обработок и меньшие дозы препаратов , а листья на них в избытке.

[игорь сергеевич]

Сегодня делал долма. Есть свои листья и мороженые и солёные, но решил попробовать покупные. Литровая банка 150 или 180 рублей. Как раз на килограмм фарша.
Меня удивила сама заготовка. Листья в банке без рассола , сухие и очень ароматные. Не встречал такого способа заготовки листьев. Понравились нежные листочки с приятным ароматом. Как это сделано? Одно не удобно- часть листьев сильно помята в комок. Правда большая часть пластиками и легко разворачивалась.
долму делал со свиноговяжьего фарша с добавлением бараньего курдюка. К долме поставил оранж из Цитронного Магарача. Отличное дополнение к кавказским острым блюдам. Оранж хорошо пошёл!

[Kenig]

Как это сделано?

Сергеич, набери в поисковике "Виноградные листья без рассола.Сухая консервация.Заготовка для Толмы."
Одна армянка делится рецептом.

[игорь сергеевич]

Kenig, Сергей , спасибо за наводку! Ролик с рецептом сохранил , он действительно интересный. Листья из покупной банки сухой консервации были совершенно не порченными и очень ароматными. Буду брать ещё!

[Kenig]

Мне то же понравился рецепт.
Раньше просто морозил в морозилке.
На следующий год надо попробовать.

[игорь сергеевич]

Сегодня поняли , что в морозилке листья хранить не очень хорошая идея. Там при перекладках есть шансы поломать хрупкие замороженные листья. А долму я люблю и готовлю сам по своему вкусу.

[Kenig]

Сергеич, я их хранил в пластиковых емкостях.
По этому они не ломались.
Но места в трех морозилках катастрофически не хватает.
Особенно в урожайный на грибы год.

[игорь сергеевич]

Приближается сезон молодой долмы.
Хотелось бы узнать кто как решает вопрос с обработками винограда , чтоб молодые листья можно было безопасно собрать на долму.
Я обычно пропускаю одну обработку на некоторых технических сортах, они менее подвержены болезням и допускают такое обращение.
Кто что думает по этому поводу?
Как собрать молодые листья и не навредить при этом винограду?

[Виталий Холкин]

Хотелось бы узнать кто как решает вопрос с обработками винограда , чтоб молодые листья можно было безопасно собрать на долму.

У меня к счастью или к несчастью есть уголок, завоеванный природой. Там Альфа, Казацкий можжевельник и кипарис, растут как хотят, уже скоро 20 лет.
Там я листья Альфы и беру на долму.
Кстати прикупил себе вот такую, губодолмазакатывающую машинку. 

[Kenig]

листья Альфы и беру на долму

У меня тоже куст Альфы на беседке оставлен для этих целей.
Его совсем не опрыскиваю - поэтому безопасно.
Лист у Альфы не резной. Для долмы в самый раз.
Машинка для долмы точно такая же.