Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Людмила Г.]

Вода у меня добавлена. Расчет полностью такой: 6,3 л сока (пишут, что с мезгой будет 10 л) * 2,5 л воды * 1 кг сахара.

[Семён]

Людмила Г., Значит все нормально. Сахар получается в районе 80г\л. Я делаю меньше сахара так как считаю, что лучше вообще вино делать сухим. Проще хранить, вино более стабильное. Сахар лучше добавлять по вкусу, пред употреблением...

[Людмила Г.]

А тема с пиросульфитом. Вы его используете?

[Людмила Г.]

Почему я спрашиваю, Михаил Александрович в этой теме писал что зеленым новичкам не стоит применять этот препарат, но почему не объяснил. Но я таки не удержалась. И перед добавлением сахара за день добавила пиросульфит. Постояло, внесла сахар и дрожжи (выписала в интернет-магазине, что адрес давали)

[Семён]

Людмила Г., Пиросульфит дезинфицирует сусло. Это особенно важно, когда вы хотите использовать ЧКД, для того чтобы не развивалась собственная микрофлора. ЧКД более устойчивы к содержанию серы и работают в её присутствии. Также пиросульфит снижает окисление сока при забраживании, но Изабелла этим не страдает...
Для Изабеллы, применение ЧКД не обязательно. Само вино ЧКД навряд ли исправят(возможно за исключением штаммов снижающих кислотность), у нее довольно мощная собственная микрофлора диких дрожжей, поэтому бродит великолепно и без ЧКД.
Поэтому ни пиросульфит ни ЧКД для вина из Изабеллы использовать необходимости нет.

[Людмила Г.]

Семён, спасибо вам большое! В следующем году буду делать работу над ошибками. 

[Alexhrip]

Семён,для уменьшения кислотности вы добавляете воду, а чем хуже будет если кислоту убавить мелом?

[Александр из Воронежа]

Семён,для уменьшения кислотности вы добавляете воду, а чем хуже будет если кислоту убавить мелом?

я вообще ниччего не добавлял, Выжал на прессе сок из изабеллы и лидии, смешал их, опустил в сок сахарометр, он показал 24%, винные дрожжи вроде как работают при определенной сахаристости сусла 20-25

[Калинин Андрей]

Если добавить пиросульфита 0,3 гр/10 л, то оно точно не прокиснет. Как то так, из моего опыта.

Всем,привет!Татьяна ,чем взвешиваете пиросульфит перед внесением его в сусло?

[Александр из Воронежа]

Всем,привет!Татьяна ,чем взвешиваете пиросульфит перед внесением его в сусло?

Комментарий глобального модератора

Ссылки на сторонние ресурсы запрещены правилами форума!

[Александр из Воронежа]

или я неправ коллеги и надо добавлять воду с сахаром в сусло?а то я первый раз вино делаю

[Татьяна Китаева]

чем взвешиваете пиросульфит

Андрей, Вам Александр ответил. Действительно, у меня есть электронные весы. Ими я еще взвешиваю стимуляторы роста.

[Калинин Андрей]

или я неправ коллеги и надо добавлять воду с сахаром в сусло?а то я первый раз вино делаю

Конечно,это самый идеальный вариант.Если сок соответствует всем требованиям,кислотность и сахар,но такого да ещё и с Изабеллой,Лидией,Альфой редко бывает.Для исправления ситуации приходится добавля что-то.
Мне вот неожиданно подкинули ящик Изабеллы сегодня.Подавил,померил рефрактометром а там всего 20Брикс.Кислит,соответственно.Добавил примерно так же как выше писали.Покушал,нормально сах.24стал.

[Александр из Воронежа]

а что за параметр кислотности?как его надо регулировать и  конкретно во вкусе он выражается кислинкой вина или что?

[Александр из Воронежа]

коллеги сколько посоветуете добавить сахара на 17л сусла а то чет я не уверен что сахарометр адекватные показания дает, чет нереально чтобы изабелла дала 24% сахара, может из за взвесей в соке сахарометр тупит