Я тоже примерно так поступаю, со слабых и невысоких лоз снимаю нагрузку, а на мощный и резвый побег могу позволить по две, а то и три грозди, зависимо от сорта, но смысл подхода не меняется. Думаю, типа, этот сам себя едва кормит, какая ему гроздь... а этот просто необходимо чем-то сдерживать, не то ранняя чеканка ему грозит, то есть, даром потраченная энергия.