Пока виноградник мой подрастал делал вина из того что было под рукой. Под рукой была смородина(черная и красная), яблоня, груша.
Смородиновое вино делал по схеме: сок красной смородины/сок черной смородины - 1/1. На три литра сока вносил частями 300 гр сахара - по 100 грамм на каждую неделю брожения(сейчас бы конечно делал бы по другому, не растягивая процесс). Но в целом получалось очень ароматное, и довольно кислющее смородиновое вино. После остановки брожения ставил вино на сутки в холодильник, снимал с осадка, и дополнительно вносил две столовые ложки меда на 3 литра вина. Потом в погреб на пару месяцев для полного растворения и усвоения медовых ингредиентов. В целом мне нравилось, хотя из-за внесения обычного, неинвертированного сахара, в вине ощущалась сивушно-дрожжевая отдушка. Но если из бутля перелить в молочник(у меня был шикарный 2-литровый молочник ЛФЗ с кобальтовой росписью), и потерпеть 10-15 минут, то в процессе декантации дрожжевой запах практически исчезал, и можно было пить кисло-сладкое смородиновое вино, от бешеного смородинового аромата которого даже кружилась голова.
К выбору яблонь на участке я подошел именно с точки зрения возможности делать сидр. Завел Антоновку, Пепинку золотистую, Ренет Симиренко, Славу Победителям. Увы, никаких английских горьких сортов яблонь я не нашел тогда в продаже. Но как-то купил на рынке саженец груши. Как мне сказали колоновидный сорт. Она оказалась не колоновидной, а какой-то хзч, но вертикально растущей, и очень урожайной. По срокам очень поздняя, малосахаристая, но сочная, и терпковатая. Для еды на любителя, - а для сидра, подумал я...и на 2,5 литра яблочного сока стал добавлять 0,5литра сока этих хзч груш. Первый опыт. С помощью белорусской соковыжималки свшпп, и перекрутил 60кг яблок и 20 кг груш на сок за часок. Показатели сусла рН - 3,5, сахар 15 брикс. Внес сидровые дрожжи Hot Rod Cider, процесс пошел. Сусло осветлилось достаточно быстро. Ареометра не было, поэтому технология была такая - по окончанию активного брожения+2 недели виноматериал ставили в холод, потом снимали с осадка и разливали по бутылкам с бугельными пробками, внося по 3 гр инвертированного сахара на 0,5л. От бутылки к бутылке вкус отличался - где-то было более кисло, где-то менее, где-то более терпко, где-то менее, и плюс процент газации тоже гулял. В целом все варианты были питкими, и не вызывали нареканий. Все было очень приятное на вкус, и там где было более кисло, и там где было более терпко. И если от смородинового вина я уже отказался, заменив на виноградное, то от сидра отказываться не буду. Только надо хорошую правильную терпкую грушку найти в продаже для танинов в сидре
