О вине и виноделии.

[Марина Протасова]

Люблю полусладкое

Игорь Сергеевич, вино менее крепкое и более питкое получится, если делать сухое, а перед подачей на стол добавить немножко (по вкусу) фруктозы. Получается легкая сладость и легкое вино.

[bryanskiyy]

Любой сахар смегчяет спиртное можно проверить на водке добавив ложку на бутылку для примера в коньяк  в обязательном порядке добовляют жжёный сахар именно по этому не понимал как они там на западе смакуют креплёные напитки без закуси,секрет был прост.

[терапевт]

Любой сахар смягчает спиртное ...

Вероятно смягчает вкус, а градус(%) алкоголя не меняется.

[bryanskiyy]

Именно так,вчера открыли бутылку вина и сравнили с тем что в бутылях,в бутылке было более мягкое и гармоничное,гдето слышал что вино в малых ёмкостях зреет быстрей,попробую проверить.

[Sedoi]

В декабре уже около 5-10 градусов и окончательный перелив. Удается и камня много слить и мути.

И это тоже. При -10 можно вместо камня замороженное вино слить и потом точно кисель и останется.
Ну насыщенное вино из Мукузани, но я бы киселем не назвал.

[Maximilian]

Почему это это операция обязательная?  Очень редко вина не осветляются сами, а уж применять это к винам которые всегда и быстро осветляются вообще нонсенс.

Ну скажем для меня обязательная. Исторически так сложилось. Есть пример на маркетте. Само осветилось, фото выкладывал, прозрачное, замечательное, но после прохода бентонитом ещё много осадка выпало. Остатки отмерших дрожжей видимо все равно во взвешенном состоянии, не видимые глазу находятся. С другой стороны если пол года-год на отстое с переливами бентонит наверно не нужен. Да и лежит бентонит что не оклеить? Я честно никакого ухудшения вкуса, аромата не почувствовал.

[Sedoi]

Да ни кто и не против. Если нравится, то почему и нет. Как и с заморозкой. Вино нельзя выносить морозить при t ниже -4 гр если уж и решили этим заняться. Но опять же Ваше вино, Вам и решать.

[ТИС]

Ну при осветлении не отмершие дрожжи оседают а и разные другие вещества отвечающие за окраску вина и его вкусовые качества.Ну если у Вас исторически сложилось да и бентонит лежит то переубеждать сложно.

[Maximilian]

И это тоже. При -10 можно вместо камня замороженное вино слить и потом точно кисель и останется.

Только сольешь спирт, или какое-то крепкое и горькое от спирта вино. Кисель конечно утрированно - пьется то оно нормально. Ради эксперимента попробуйте попить вино охлаждённые до -4 хотя бы и 14-15 градусов. Спирт отслаивается, поднимается вверх пить не возможно. Как только согреется все хорошо. Может я фантазирую но мои ощущения такие.

[Sedoi]

Фишка не в том. Лед когда снова растает, то это уже будет вино с ВОДОЙ !

Ну а не с растаявшего сливать - вот и выбросите вино в виде льда вместо камня.

[Maximilian]

Да ни кто и не против. Если нравится, то почему и нет. Как и с заморозкой. Вино нельзя выносить морозить при t ниже -4 гр если уж и решили этим заняться. Но опять же Ваше вино, Вам и решать.

Где-то я ошибочно написал видимо Конечно же никакого минуса только плюсовая температура в среднем плюс 10 минимальная плюс 4-5. Тире понаставил и в заблуждение ввел.

[Sedoi]

Можно посмотреть на досуге

https://youtu.be/kErFppOjw7g

[Maximilian]

Можно посмотреть на досуге

Очень интересно спасибо!

[Маршал]

Посмотрел обе части, весьма полезно было актуализировать информацию, да и новые моменты уже есть, учебники-то тоже устаревают потихоньку. Ну и чисто практические моменты, про две расы Ркацители (у меня как раз розовеющая ), различие местного и одного из фирменных бентонитов, некоторые препараты новые. Жаль, весь опыт человек на краткой лекции передать не может, семестр нужен хотя бы

[Сергей 1965]

Весьма позновательный ролик от Дениса Руденко.

https://www.youtube.com/watch?v=8k7yjLp6DHI