Самогонный агрегат и самогоноварение

[alekcsan1]

Печкин, Игорь, вопрос новичка, твое мнение - из какого минимального набора модулей должен состоять самогонный аппарат для получения качественного дистиллята из виноматериалов(виноград)? Бак, метод нагрева, автоматику - опускаем. Вопрос получения СС думаю тоже можно опустить, т.к. первичную перегонку можно делать и на обычном аппарате с делением или без деления на фракции -это уже другой вопрос. А вот дальше 

[Володя Р]

Медь при дистилляции необходима. Она связывает образующиеся сернистые соединения.

Никто и не спорит про медь при дистилляции , конечно она необходима особенно на фруктовых и не только ............ я кстати тоже использую медь .
 Я имел ввиду использование меди при ректификации .

От греха всю латунь омеднил

Вот это правильно . Так же омеднял латунь , на своём первом аппарате.
 В данный момент избавился от неё совсем .

[алексей 48]

Самогоноварение  и его продукты , ушли у меня на десятый план ...После того как оценил , свои вина 16 го . года. В этом году к металу не притронулся , а все отжимки , на компост.
Вино-продукт.
Самогон-вредная фракция продукта.

[Nav51]

Самогон-вредная фракция продукта.

Сказал как отрезал
Я думаю, что самогон не вредная фракция, а заготовка к дальнейшему. А вот что будет в дальнейшем это уже самому решать.
В этом году отдал жмых со ста литров сусла, в прошлом столько же. А так бы выгнал СС и пусть стоит, своего часа ждёт.

[Володя Р]

Самогон-вредная фракция продукта.

Жить - тоже вредно     Хорошее вино кстати тоже уважаю .  .............. но :
Всё индивидуально и Каждому своё . А вино и самогон - всё есть продукт .

[Андрюха]

Брага на пшенице, с добавлением сахара по инструкции к дрожжам играет 6 день, еле еле , но жизнь ещё есть, при замере сахара АС-3 показывает 5% при замере спирта АСП-3 показывает 0, хотя на вкус явно чувствуется содержание спирта, не ужели показания АСП-3 показывают 0 из за 5% сахара?

[Sergey Krasnodar]

Брага на пшенице, с добавлением сахара по инструкции к дрожжам играет 6 день

Пробовал я на пшенице не получилась брага, играла очень долго, получился квас

[Печкин]

Попробую еще раз. Первый мой ответ канул в ...
Итак, чтобы корректно ответить, надо знать исходные данные твоей браги. Что значит "на пшенице"? Это осахаренная пшеница, или просто в сахарную бражку насыпал? Сколько сахара в браге и какой гидромодуль? Если сыпал 6кг на 25литров, то это 24% сахара в браге. АС показал остаточный сахар 5%. Выбродило 19%, т.е. крепость браги составила примерно 11% об. Должна быть - 14.4% об.

Короче, ты указал слишком мало исходных данных. При полностью сброженном сахаре АС покажет 0%. АСП - брагу не померить. Можно еще рефрактометром остаточный сахар измерить. При полностью сброженном сахаре покажет 4-6%. Спирт вносит погрешность.

[Sergey Ko]

Брага на пшенице, с добавлением сахара по инструкции к дрожжам играет 6 день, еле еле , но жизнь ещё есть, при замере сахара АС-3 показывает 5% при замере спирта АСП-3 показывает 0, хотя на вкус явно чувствуется содержание спирта, не ужели показания АСП-3 показывают 0 из за 5% сахара?

Я только начинающий теоретик (аппарат на выходных собирать буду), но везде пишут, что алкоголь в браге не меряют, так как показания будут абсолютно левые из-за статочного  сахара и др. веществ. Меряют уже СС.
На зерновых брагах сахар полностью выбраживается? Читал пока только про сахарные... 

[Печкин]

На зерновых брагах сахар полностью выбраживается?

Давайте разберемся, что такое зерновая брага. Зерновая - это брага, в которой содержащийся в зерне крахмал, под воздействием фермента бета-амилаза, преобразован в сбраживаемые сахара. При этом процент сахаров в браге примерно 14-16% при гидромодуле 1:4. Как правило, перед брожением сахар доводят до 20% добавлением свекловичного сахара, либо кипячением браги. После этого сбраживают обычными дрожжами.

[Семён]

Sergey Krasnodar,  а ты пробовал на пшеничном солоде?

[Калеваныч]

Как правило, перед брожением сахар доводят до 20% добавлением свекловичного сахара, либо кипячением браги.

Антиресно девки пляшуть.......Зачем в зерновую добавлять сахар?И не путаете ли вы ребята зерновую (то есть брагу из крахмалосодержащего сырья) с сахарной брагой на диких дрожжах пшеницы?
"Смешались в кучу кони, люди, зерно и сахар,и ферменты,и толпы дрожжиков пугливых,мечи, секиры, топоры," )))))))))

При этом процент сахаров в браге примерно 14-16% при гидромодуле 1:4.

Процент сахаров зависит от используемого сырья,качества и метода осахаривания,.В разном зерне,разное количество крахмала (углеводов),и потому процент сахара в сусле будет разный.

[Андрюха]

Зачем в зерновую добавлять сахар?

Ага! Из этого значит , что если на зерновых ставить брагу , то сахар совсем не нужен? получается если сахарная брага, то только вода и дрожжи?
Я первую партию делал так, промыл ведерко пшеницы, пока вода чистая не стала, высыпал в детскую ванночку слоем около 5 см. и залил водой, поверх пшеницы было около 3-4 см. и поставил в коридоре на тёплый пол, через сутки шапка (пена ) дрожжей была около 8 см. в ёмкости 65 литровой уже была налита из под фильтра вода 35 литров, так же на тёплом полу, около 24 гр. размешал 9 кг. сахара высыпал дрожжи и пшеницу, хорошенько всё перемешал, булькало дней 5, шапка из дрожжей была небольшая , видимо из за диких дрожжей , слил брагу 30-32 литра и перегнал 2 раза, потом в оставшуюся пшеницу в бочке налил опять 30 литров воды и сахару 8 кг. всё хорошенько перемешал, булькает шикарно , без пены, видимо работают только культурные спиртовые дрожжи, уже 7 день, вот вот закончится брожение.
А вот теперь кидайте тапки, что я не так делал? тапки буду ловить с удовольствием 
Это моя первая брага в жизни , если что!

[Калеваныч]

А вот теперь кидайте тапки, что я не так делал? тапки буду ловить с удовольствием

Классическая сахарная  брага на диких дрожжах пшеницы.Существует тысячи расс дрожжей,после первой-второй регенерации выживают сильнейшие,более приспособленные для данного сырья и условий брожения.Примерно так же выводят специализированные ЧКД,создавая нужные условия,и выводя  нужные рассы дрожжей.
В твоем случае культурные дрожжи победили в борьбе с дикими,превратившись при этом в новую рассу,а пшеница просто послужила для них подкормкой,так как в сахаре одни углеводы и нет нужных для питания и размножения дрожжиков (а дрожжи это суть грибы) минеральных,и органических веществ.Ну и естественно дала некую ароматику браге.
Так же в сахарную  брагу добавляют яблоки,виноградные выжимки,прочие фрукты-овощи,называя полученный продукт чачей,кальвадосом,и др,но суть напитка от этого не меняется,это сахарный самогон с ароматом исходного сырья.
Зерновые браги делаются по другой технологии,с применением либо солода,либо ферментных препаратов для осахаривания крахмалов.Это уже совсем другая тема.

[Печкин]

Антиресно девки пляшуть.......Зачем в зерновую добавлять сахар?И не путаете ли вы ребята зерновую (то есть брагу из крахмалосодержащего сырья) с сахарной брагой на диких дрожжах пшеницы?

Где путаница? Каждый винокур готовит брагу так, как ему удобней будет с ней работать. При 14-16 брикс малый выход спирта. При 20 - оптимум для работы обычных(хлебопекарных) дрожжей. Гарантированно сбродит весь сахар. Не беру в расчет специфические дрожжи, работающие при высоком содержании спирта. Можно повысить процент сахаров в браге выпариванием воды (как в пивоварении), либо уменьшать гидромодуль. Вариантов - масса.
Мне проще осахарить зернопродукт солодом до 14-16 брикс и потом довести сахаром до 20. Вкусоароматика не изменится.

добавлено 12 Январь 2018, 12:19:46

Процент сахаров зависит от используемого сырья,качества и метода осахаривания,.В разном зерне,разное количество крахмала (углеводов),и потому процент сахара в сусле будет разный.

Ну так с этим кто бы спорил? Я кукурузную кашу осахариваю зеленым ржаным солодом. Доходило до 24 брикс. Но потом все равно мыл дробину и добавлял в основную брагу. И опять - 14...16. Не хочу заморачиваться с ПГ.
Ну а по поводу метода осахаривания- так бетта-амилаза работает при определенной температуре. При другой - или не осахарится или декстрины получишь.
А зачем они в браге? Чай не пиво варим.
добавлено 12 Январь 2018, 12:32:46

А вот теперь кидайте тапки, что я не так делал? тапки буду ловить с удовольствием 
Это моя первая брага в жизни , если что!

Как уже отметил Калеваныч, у тебя обычная сахарная брага с зерновой подкормкой.

 

Из этого значит , что если на зерновых ставить брагу , то сахар совсем не нужен?

В принципе - да. Только учти, из 1 кг сахара примерно получаем 0,6 абсолютного спирта. А выход спирта из зерна - примерно в 2 раза ниже. Если интересно, поищи в интернете по конкретным зерновым.

получается если сахарная брага, то только вода и дрожжи?

Тоже верно. Некоторые извращаются подкормками, подкислением. Для простой сахарной самый оптимальный рецепт - 1кг сахара+ 5 литров воды+ 2 пакетика обычных сухих хлебопекарных дрожжей (я вообще по 5 руб в Ашане покупал - "Вкуснотека"). Если выдерживать температуру около 26-28 градусов, сбродит в 0 за неделю.

Сахарная брага идеальна для получения чистого спирта, т.к. дает наименьшее количество "голов". И метилового спирта практически не набраживает.