Можно повысить процент сахаров в браге выпариванием воды (как в пивоварении), либо уменьшать гидромодуль.
Сусло варят не для выпаривания воды (какой смысл её выпаривать,если проще снизить гидромодуль) а для разваривания сырья,при этом разрушаются стенки клеток,и ферментам проще добраться до крахмалов.Сейчас российская промышленность выпускает термостабильные ферменты,которые работают при температуре до 100* Кстатьи,существуют ферментные препараты для преобразования в сахара белков и клетчатки,что повышает выход спирта из зерна на 10-12%,и почти приближает его к сахару.Всё это на данный момент в свободном доступе.
На ХД есть товарищ с ником 127L,он два года просидел в Ленинской библиотеке изучая старинную рецептуру приготовления Хлебного вина.Так в старых рецептах гидромодуль указан 1х8,и много ещё чего интересного.Андрей повторил рецептуру,сделал продукт по старинным технологиям,и по современным,и отнёс для сравнения на хромотограф,хромотограмма показала что в продукте с большим гидромодулем в 2-3 раза меньше всякой гадости.
Некоторые извращаются подкормками, подкислением. Для простой сахарной самый оптимальный рецепт - 1кг сахара+ 5 литров воды+ 2 пакетика обычных сухих хлебопекарных дрожжей
Повторюсь-дрожжи,это грибы,которым для нормального питания и размножения нужны не только углеводы,но и минеральные вещества.Кислая среда угнетает вредную микрофлору,что даёт дрожжам фору для захвата жизненного пространства.Все эти как ты говоришь извращения,позволяют добиться оптимального выхода,и сокращают срок брожения,при этом набраживая гораздо меньше всякой дряни,что доказано хромотограммами.Если не лень,поищи на ХД,там есть тема по этому поводу.
