Мукузани (клон Оберлин Нуар)

[Татьяна Китаева]

Придется делать спиртуозное вино. По аналогии тех же аргентинских Мальбеков, Спиртуозных испанских

Максим, фишка такая: ничего вот этого не получается. Т.е. сахаристость у Вордони очень большая, но в вине почему-то не больше 12 градусов. И каждый год недоброд, при любых температурах и дрожжах. Особенность у него такая.
По-этому, некоторые товарищи просто добавляют воды...
Я лёгких путей не искала, но и пары ему пока не нашла.

[Михаил77]

Я лёгких путей не искала, но и пары ему пока не нашла.

Какие варианты купажа/сепажа уже пробовали с Оберлин нуар? С Каберне кортисом пробовали?

не надоело с Гер-о быть "оригинаторами" по поводу названия? Есть привычное и узнаваемое для всех Мукузани или объективно обоснованное Ровенским В.В. Оберлин нуар

[Maximilian]

Максим, фишка такая: ничего вот этого не получается. Т.е. сахаристость у Вордони очень большая, но в вине почему-то не больше 12 градусов. И каждый год недоброд.

Что-то я не понял. Остаточный сахар остаётся? Или аномалия какая-то?

[Татьяна Китаева]

Что-то я не понял. Остаточный сахар остаётся? Или аномалия какая-то?

Ну вот да! Как бы и не остаётся, как бы и сухое. Но крепость 12 градусов, а на начальном этапе в разные годы бывает от 25 и до 28 брикс, в м.у. А результат один - 12 градусов - максимум. Я не знаю что это. Но опыт примерно 6-7 лет.

[Наумов Игорь]

В этом году какой-то урожай и я соберу со своих 3-х кустиков.

но и пары ему пока не нашла.

И я уже решил с кем я его "поженю" исходя из ваших выводов. Не хватает танинов, у меня второй год подряд в вине из Красеня танинов через верх (как супруга выражается "аж язык в трубочку"). Ароматика хорошая и там и там, а что получится в сепаже посмотрим. Но это всё планы на будущее.

[Сергей 1965]

Ароматика хорошая и там и там, а что получится в сепаже посмотрим. Но это всё планы на будущее.

Так может сначала лучше в купаже проверить и подобрать этот самый процент одного и другого.  Найти золотую середину.
Ну а потом уже можно и сепаж на след. год  по накатанной.

[Татьяна Китаева]

Так может сначала лучше в купаже проверить и подобрать этот самый процент одного и другого.  Найти золотую середину.

Да. Конечно!
Но меня смущает, что очень окрашенное вино и плотность высокая у обоих сортов. Т.е. Красень надо с чем-то смешивать и Вордони надо с чем-то смешивать. Но не друг с другом. Вордони нужно что-то танинное, но неплотное, а Красеню нужно что-то малотанинное и неплотное. Это я так думаю. Но могу же ошибаться.

[Наумов Игорь]

Так может сначала лучше в купаже проверить

Не получается! Вино из Красеня есть, а из Вордони

В этом году какой-то урожай и я соберу

Так что сначала сепаж.

[Татьяна Китаева]

Я тут вспомнила видео восьмилетней давности С.Э. Гусева (который селекционер), так вот он просто насыпает в вино танин и всё!
Может действительно так и поступать?!

https://www.youtube.com/watch?v=THKy1HmzvKY

[терапевт]

в разные годы бывает от 25 и до 28 брикс, в м.у. А результат один - 12 градусов - максимум.

Возможно на брикс влияет насыщенность окраски? Если алкоголь 12*, то исходный сахар сусла в районе 20 брикс? В этом году в соседней области Мукузани(В) показал сахар за 40 брикс?     Правда много позже пояснили: в отдельных ягодах.....(предположу: изюм) Ареометр не обманешь(мин 2-3 грозди).

[Maximilian]

Я тут вспомнила видео восьмилетней давности С.Э. Гусева (который селекционер), так вот он просто насыпает в вино танин и всё!
Может действительно так и поступать?!

Ну попробуйте, попытка не пытка. Стоит не дорого, только по копейке вроде прибавляешь дрожжи, танины, ямб кто-то ещё что-то берет. А потом думаешь нафиг оно надо такое хозяйство?
Для себя можно позволить и другой сорт вырастить. А кому-то и танины не в тему. Вяжет, не комфортно и  У меня нет, но линейка немецких Каберне например не справится с задачей?

[Sedoi]

Так может не надо в Мукузани переть ни чего (и ЧКД тоже). Он же и на диких прекрасно выбраживает  и ни каких недобродов.

[Татьяна Китаева]

линейка немецких Каберне например не справится с задачей?

Возможно, Каберне Юра. Но его пока нет в нужном количестве, хотя, то что было, я уже туда забросила. Но нужно явно больше. Подождём.
добавлено 04 Январь 2021, 10:08:32

Так может не надо в Мукузани переть ни чего (и ЧКД тоже)

Опасаюсь. Жалко будет труда.
добавлено 04 Январь 2021, 10:10:00

Ареометр не обманешь(мин 2-3 грозди).

Вот чего нет - того нет. Придётся купить. Хотя я писала не про отдельные ягоды, а про сусло, уходящее на брожение.

[Михаил1958]

Так может не надо в Мукузани переть ни чего (и ЧКД тоже). Он же и на диких прекрасно выбраживает  и ни каких недобродов.

Делал из своего Мукузани вино и на диких (2018), и на ЧКД "Lalvin K1-V1116" и "Lalvin RC-212" (2019-2020 гг). Цвет и плотность во всех случаях просто зашкаливают, во вкусе превалирует чернослив. Спиртуозность на ЧКД однозначно выше, но у меня и сахар колебался от 26 brix в 2018, 34 brix в 2019 до 28 brix в 2020 году. Поскольку сухое вино на таком сахаре в моих условиях сделать не получалось, делал вино наподобие десертного, с высоким алкоголем и остаточным сахаром, настаивал на дубовой щепе. В этом случае недостаток танинов на первый план не выходил. Вино делалось исключительно для домашнего употребления и профессиональную оценку не проходило, но субьективно у родственников и знакомых в Ростове и Воронеже вызвало очень хорошее впечатление.

[Татьяна Китаева]

Поскольку сухое вино на таком сахаре в моих условиях сделать не получалось, делал вино наподобие десертного, с высоким алкоголем и остаточным сахаром, настаивал на дубовой щепе. В этом случае недостаток танинов на первый план не выходил. Вино делалось исключительно для домашнего употребления и профессиональную оценку не проходило, но субьективно у родственников и знакомых в Ростове и Воронеже вызвало очень хорошее впечатление.

Вот по-этому этим сортом интересуются духовные лица - на Кагор. Но теперь мне почему-то кажется, что для этого лучше Красень подойдёт.