Вино из смеси сортов винограда - купаж, ассамбляж, соферментация ...

[Иван 63]

. У него есть  привкус типа логовой

Это и есть мускат. Самый настоящий.

[artek9]

Брал с поля , на Тамани, Саперави. Что-то не чую там свеклы. Шикарное танинное вино! С "фирменным" аррматом!

[Иван 63]

У свёклы, кизила и граната настолько "сильный" аромат, что в сочетании с черносливом его вряд ли можно уловить. Туда же можно добавить красную смородину бруснику, клюкву и барбарис. Такие же ароматные  как и сладкие. Пока сахара не насыпешь скулы от кислоты сводит.

[Maximilian]

  господа не я это придумал. Где-то меньше, где-то больше, но ощущается.
А вот ещё одна терруарная особенность. На Тамани Саперави мощнее и тельнее чем в Грузии. Жовкое, ягодное. И по многим параметрам выигрывает у грузинского.
      Саперави очень хорошо себя показывает в смеси с международными и другими красными сортами. Например с Каберне Совиньоном. Наверно самый популярный купаж.
   
   
     

[Иван 63]

например с Каберне Совиньоном

А я то думаю чего эту "дикую" смесь в магазинах продают.
Как по мне так Каберне разводить надо чем то менее насыщенным, а в чистом виде им только шкуры хорошо дубить. Мальбек почти такой же только немного вишни есть в отличии от "кожи" каберне совиньон. Но кожа то своя! Родная, дубленная её и ощущаем на вкус.

[ТИС]

Самый популярный купаж наверное Каб.Сов.+ Мерло. А вообще лично я не сторонник покупки всяких купажей, свое то можно подобрать-поиграться а как не купишь купаж так ничего не понять, как говорится не два не полтора. Такое чувство что производители свои огрехи так маскируют. Ну а мешать с чем то Каб.Сов. (хорошего качества) с чем то так по мне просто кощунство.

[Maximilian]

ТИС, ну это кому как. Типичность, узнаваемость в моно да. Но кому-то интереснее бленды. Мне очень нравятся хорошие асамбляжи. Многообразие в вине. Шлифовка баланса. Разумеется если по уму сделано.

А я то думаю чего эту "дикую" смесь в магазинах продают.
Как по мне так Каберне разводить надо чем то менее насыщенным, а в чистом виде им только шкуры хорошо дубить. Мальбек почти такой же только немного вишни есть в отличии от "кожи" каберне совиньон. Но кожа то своя! Родная, дубленная её и ощущаем на вкус.

Как раз никаких проблем в этом нет. Аргентина, Франция, Австралия их(Каберне и Мальбек) вместе и купажируют достаточно успешно в том числе и в премиальных винах. Еще и Мерло могут добавить.

[сенокос]

 От прямо сейчас откупурил бутылку, виноград был собран на диких дачах, Мукузани, Рислинг, чуть Лидии, дикие дрожжи, легкий недоброд - пузырьки мелкие как иголочки - сказка!
 
 Не представляю, что дикие дрожжи могут уступить культурным - очень яркая палитра и ощущение Живого Вина!