Заготовки впрок

[Ирина]

Ирина, делитесь, пожалуйста, своими проверенными секретами. Всем своим доверяю

Галиночка, я рецепт брала в интернете .Рецепт совсем простой: яблоки разрезала на части , удаляла только подпорченное, семечки и кожуру не трогала, потому что под кожурой много пектина, а семечки дают свой аромат, Пропарила, пропустила через сито,  добавила сгущенки( мне нравится Рогачевская) и сливки домашние, сахар добавлять уже не надо, кипятила 10 мин, разложила по баночкам и потом еще для надежности простерилизовала.  Вот рецепт , вернее ингредиенты: 4кг яблок( уже подготовленных),  1б сгущенки, 200г сливок 30%. 1-2 стакана воды . Если не сладко можно добавить или сгущенку или сахар. Просто когда выбирала рецепт из множества все они были похожими, только пропорции немного менялись, думаю что это вообще не принципиально и можно сделать на свой вкус.

[Татьяна Б]

Ирина,спасибо за рецепт,надо попробовать сделать,это наверное по вкусу как яблоки на сливках получается. Для тортов прослойка хорошая должна быть.

[Ирина]

Для тортов прослойка хорошая должна быть

не знаю , думаю жидковато будет для торта, оно же как детское пюре по консистенции. Хотя можно и попробовать.

[Buba]

1б сгущенки

Скажите,это в граммах на 4 кило яблок?

[Ирина]

Скажите,это в граммах на 4 кило яблок?

это одна банка сгущенки (в металлической банке) на 4 кг яблок. Если вам покажется не сладко можете добавить сахар по вкусу, но и так сладко, хотя на вкус и цвет приятелей нет.

[irahelm]

Первый раз сделала соус ткемали, было много сливы, открыла, вкус потрясающий, теперь всегда буду сама делать                   
                                                                                                     
                 

[Марина Протасова]

было много сливы, открыла, вкус потрясающий, теперь всегда буду сама делать

Рецептик в студию! 

[фрезия]

Девочки, ну давайте не скромничать, если интригуете вкусняшками, то сразу внизу и рецептик. Мне Марина напомнила рецепт пирожного картошка. Раньше делала постоянно, потом пришла замена магазинным пародиям

[irahelm]

Рецептик в студию!

Марина делала на глаз и вкус : сливу в блендере пробила, в кастрюле на огне при помешивании варила минут пять-семь, до загустения с солью ,сахаром, острый перец, пряности по вкусу, и ,за пару минут до готовности, кинзу резаную и чеснок, пару минут поварила и в банку
добавлено 01 Февраль 2019, 19:00:58
Слива была синенькая ,сорт не знаю, но это без разницы из любой можно сделать

[Konstanna]

И мы уже второй год, как открыли для себя ткемали, правда, из алычи. В этом году делали из синей и красной, из красной - лучше получается.

Спойлер   :

Дерево стоит на улице, за забором, никто не трогает, т.е. пробуют, но не обносят, как орехи или абрикос. И у нас ее так никто не ел, не убирали только, чтобы хоть какая-то тень осталась по ту сторону забора. А оказывается столько вкуснятины. В этом году 5 ведер собрали, сосед ходил кругами пробовал, но не решился спросить - куда нам столько много?

Делала так: в большую кастрюлю сколько влезет насыпаем ягод, заливаем водой, чтобы чуток перекрыло. Закипятили, до первой треснувшей ягодки. Протерли остывшее варево через сито руками (пасавердура, не знаю как это по-русски называется, металичкое сито с ручкой, не так хорошо справляется). В кастрюлю это пюре перекладываем, добавляем сахар, соль, чеснок, чили, семена кинзы давленные и свежую за 5 мин. до конца варки, все по вкусу. Кипит на мелком огне при постоянном помешивании примерно полчаса. Все готово, горячим разливаем в стерилизованные банки и под шубу до остывания. Стоит всю зиму в хол.коридоре, где ниже +15 не опускается.

[irahelm]

Протерли остывшее варево через сито руками (

Блендером удобнее и быстрее ,не люблю заморачиваться 

[Konstanna]

Блендером удобнее и быстрее ,не люблю заморачиваться 

а от косточек как избавиться?

[Ирина]

а от косточек как избавиться?

я например удаляю в ручном режиме.

[терапевт]

Рецептик в студию! 

Советы постороннего. Рецепт из и-нета.
Классический рецепт соуса ткемали
 Что нужно:
•   сливы (очищенные от косточек) – 3 кг;
•   чеснок – 2 головки;
•   свежая кинза – 0,2 кг;
•   сахар – 1 (0,5) стакана;
•   соль – 2-2,5 ст. л.;
•   хмели-сунели – 20 г;
•   болотная мята (можно заменить перечной) – 10 г;
•   горький перец – 1 (2) стручка.
Как приготовить:
1.   Очистите сливы, засыпьте их тремя ложками сахара и оставьте на некоторое время в прохладном месте, чтобы они пустили сок.
2.   Поставьте на огонь, при необходимости плеснув в емкость со сливами немного кипяченой воды.
3.   Доведите до кипения, поварите 5-10 минут и протрите через сито.
4.   Верните на огонь. Варите, помешивая, пока содержимое кастрюли не уменьшится втрое.
5.   Добавьте мелко рубленную зелень, толченый чеснок, измельченный блендером перец, соль и оставшийся сахар, а также хмели-сунели. Продолжайте варить 10-15 минут.
6.   Разложите соус по стерилизованным стеклянным емкостям небольшого объема, завинтите их прокипяченными крышками.
После остывания классический ткемали можно убрать в кладовую – соус хорошо стоит при обычных условиях, даже если в помещении комнатная температура.

Попробуйте, проверено на себе и себе подобных. Все Ваши лечо будут нервно курить в сторонке.....

[Ирина]

второй год делаю огурцы по Корейскому рецепту, хотя этот салат называется Неженский, рецепт старый , но вкусный. Огурцы получаются очень хрустящие и вкус как у малосольных.
Огурцы среднего размера, банки брать лучше всего 500г или меньше.
Рецепт на 4 кг огурцов, стакан обычный 200 грамм :
1 стакан сахара.
0,5 стакана соли
1 стакан 6% уксуса
1 стакан подсолнечного масла, я брала дезодорированное
0,5 стакана чеснока, натертого на терке можно и на довить кому как нравится
1 пакет приправы для корейской моркови без кунжута. у меня муж не очень любит острое и я добавляла половину пакета приправы.
Делала вечером так удобнее. В таз нарезала огурцы вдоль на четыре части -брусочками, добавила все ингредиенты и перемешала. Нужно помешивать время от времени. Даем постоять 4-5 часов. Раскладываем по банкам, заливаем рассолом и стерилизуем  500 гр банки 15 -20 мин.
Такой же рецепт есть только вместо чеснока лук, лук режется полукольцами, но мне с луком не нравится.

Еще один интересный рецепт, но на любителя .Болгарский перц по-немецки, без соли. Вкус оригинальный, немного не привычный потому что без соли но все равно очень вкусно.
5 кг перца спелого, разноцветного. Почистить и порезать на половинки или четвертушки, в зависимости от размера перца.
1кг меда
0.5 стакана 9% уксуса
1 л воды
1 стакан растительного масла
прокипятить рассол и поместить в него перец, перец варить пока не поменяет цвет( станет мягким но не теряет свою форму), по времени не засекала но это не долго. Разложить по банкам, залить рассолом в котором перец варился, закатать и укутать.