Как раз с тестом все просто, Марина. Сколько пробовал делать всякое хитросдобное, не то, не должна быть пицца сдобной.
По классике пицца это простейшая тонкая хлебная лепешка намазанная томатом. Всё. Позже её стали снабжать начинкой, сыром и т.д.
В некоторых частях Италии делают пышку даже без дрожжей, только мука, вода и немного оливкового масла. Суть - тонкий лаваш запеченный с томатом.
Но для нас это слишком брутально
, поэтому просто дрожжевое.
Конечно на второй день такое тесто уже никуда не годится, зато в первый
А пиццу надо есть горячей.
Главная хитрость не в составе теста, а в подготовке. Замешиваем заранее за 15-20 часов до приготовления, проще всего вечером.
Примерно -
в 300мл теплой воды (градусов 50), высыпаем столовую ложку сахара, 5гр дрожжей сухих и насыпаем немного муки, чтобы консистенция была как у кефира. Накрываем, ждем минут 30. Я привык именно так делать, через опару, ещё с тех времен как хлеб пёк в армии.
Через 30-40 минут будет явно видно как вся эта масса пенится и играет, дрожжи заработали. Теперь насыпаем соли чайную ложку плюс/минус, не критично, растворяем, добавляем растительного масла грамм 40-50 туда, на это количество больше не надо, засыпаем постепенно муку и замешиваем.
Словами не передашь какой консистенции тесто должно быть... Не слишком мягкое, но и не забитое мукой до предела. В итоге оно к рукам не должно липнуть совсем.
Замешанное тесто кидаю в пластиковый тазик, накрываю пленкой или крышкой и пару часов даю ему постоять в тепле. Поднялось вдвое - ещё раз перемешиваю и кладу в пакет и холодильник (вниз) на ночь! Только пакет не забудь хорошо завязать, к утру там будет воздушный шар. В холоде тесто будет дозревать медленно.
В итоге с этим количеством воды, масла и муки получится примерно 700-750гр готового теста, этого хватит на две большие пиццы. Если теста получилось больше то лучше разделить на три части.
Достали из холодильника, делим на два одинаковых шарика, для ориентира - шарик должен быть диаметром сантиметров 9-10. И тут самое главное - вымешиваем шарик руками как будто заворачивая его постоянно наизнанку. Не знаю как объяснить... Короче говоря не на столе, а в руках, обоими руками месишь загоняя верхние слои во внутрь, а внутренние выходят наружу. В итоге при вдавливании пальцем в шарик он должен легко восстанавливать свою форму обратно. Он насытится воздухом. Если так, то всё гуд, кладем шарик на большую тарелку или поднос, под пленку или под пакет и забываем про него на два часа как минимум. Лучше больше. Естественно, в тепле и без всяких сквозняков.
Когда шарик увеличится в объеме в три раза - готово, можно делать пышку.
Тут принципиально важный момент - вы можете раскатать тесто скалкой, но в таком случае пышка будет плотнее, более забитая. Мастера скалкой не катают, только руками, пальцами "растаскиваем" тесто до состояния тонкой пышки толщиной не более 1см в самых толстых местах. Прямо на столе, посыпав его мукой предварительно, чтоб не прилипло. И это получится сделать только в том случае если тесто дошло до нужной кондиции, поднялось до предела. Если нет, то сделать пышку пальцами будет трудно, тесто будет как пружина съеживаться обратно. Если руками получилось растянуть, размять тесто до нужной толщины - считай тесто правильное. Если не получилось, на крайняк можно раскатать, будет похуже но не смертельно. Раскатываем до толщины 5мм примерно, не толще, иначе будет грубовато. Пицца не должна быть толстой.
Выпекаем примерно при 200С, к каждой духовке конечно приспособиться надо, термометры врут обычно. Главное - выпекается пицца 11-13 минут, не больше. Если больше значит температура низкая, подбирай режим. Если печешь долго пышка будет сухая, совсем не то, что надо. Если получилось быстрее 12 минут значит слишком высокая температура, снаружи будет гуд, а внутри может быть сырая.
Я пеку на силиконизированном пергаменте, отличная штука, ничего никогда не прилипнет. Готовность определиться сама собой по запаху, если температура правильная то пышка не должна пригорать, быть сухой или сыроватой внутри, за 12 минут будет самое то.
Фууххх... Пальцы устали
Это что касается теста. Но если вы хотите настоящую пиццу с ароматом как из пиццерии, то это ещё не всё, начинка, специи, сыры не менее важная часть. Чуть позже, если интересно.
