Есть ли у кого опыт или просто подскажите все за и против.
Как уже было сказано, со свисающим приростом в данном случае, лучше не связываться.
Нужны низкорослые сорта, желательно вообще один сорт.
У меня очень низкорослой получилась Супага. Стало жалко не используемого пространства и я вывел её на два яруса, как и Вы планируете.
На верхний ярус выведены плодовые звенья, наклонным кордоном, что позволяет спокойно укладывать на зиму лозу.
Всё это уместилось в высоту шпалеры - 2.40.
Начало лета: