О вине и виноделии.

[ILya]

Терпкое  как и в прошлом году получилось хотя ничего не применял.

Терпкое?? Сколько слышал что маркет страдает от отсутствия терпкости... Подробности в студию, Дмитрий! Ферментировали на гребнях?
У меня еще бродит из Маркетта но терпкости там нуль.. зато в кортисе язык сворачивается в трубочку, но смешивать не планирую... Как никак четыре года ждал достаточного урожая чтоб распробовать по отдельности

[Сергей 1965]

Терпкое?? Сколько слышал что маркет страдает от отсутствия терпкости... Подробности в студию, Дмитрий! Ферментировали на гребнях?
У меня еще бродит из Маркетта но терпкости там нуль.. зато в кортисе язык сворачивается в трубочку, но смешивать не планирую... Как никак четыре года ждал достаточного урожая чтоб распробовать по отдельности

Отбирал вручную ягоду от кисточек. Настаивал на мезге дня четыре.
Может это потому что  второй год у моего Маркета очень маленький выход сока почему то. После дробления ягоды приходится постоянно утапливать в сок которого очень мало.
В результате много шкурки и очень много косточек. А может это от косточек?
В прошлом году потом купажировал с ароматным и  достаточно кислым в хорошем смысле слова Тип Мускат Чёрным.
Вот в купаже получалось хорошее вино. Как на мой вкус.
А ординарное из Маркета напоминает Чилийские вина.

А Кортис уже собрали? И когда и  с какими кондициями.

[Печкин]

У меня стоит бродит две баклаги на 19литров. Ставил оба вина в один день.  В одной - виноградное красное из ХЗЧ. В другой - из аронии. Начальная сладость сусла в обоих 20 brx. Корректировал сахаром. Оба на ЧКД.  Температура брожения 23гр. Сегодня месяц как бродит. 10 дней назад добавил сахар из расчета 40гр/литр. Арония продолжает методично булькать. Набулькала из суммарных 24brx до остаточных 8. А вот виноград наоборот. Вначале чуть перчатку не срывал. Теперь 1 бульк в минуту . На   поверхности отдельные островки из пузырьков. Т.е. брожение продолжается, но очень медленное.
Неделю назад и сегодня замерял остаток сахара на винограде. Без изменений 11brx.
Если из показаний ареометра вычесть поправку в 6brx на сухие вещества, то получается, что вино из аронии сейчас содержит сахара 20гр/литр, а вот виноград целых 50.

Посоветуйте, что дальше делать. Оставить как есть - для виноградного пусть еще месяц стоит. А вот арония, боюсь будет невкусной. Крепкой и сухой.

И еще. Подскажите, у кого опыт использования пиросульфита ( купил вчера 12 грамм). Как правильно внести.

[Андрюха]

У меня тоже по долгу под надутой перчаткой. И горькое  что то.

ну сахарку наверное не пожалели? попробуйте каждый день перемешивать осадок, и опять под перчатку

[Анатолий Сивков]

попробуйте каждый день перемешивать осадок, и опять под перчатку

  Меня ещё мой дед учил : Осадок не перемешивать.. а аккуратно с него снимать... в осадке разлагающаяся органика .. и мертвые дрожжи.. дающие вину неприятный ( ласково выражаясь ) привкус ...

[Nav51]

Осадок не перемешивать.. а аккуратно с него снимать... в осадке разлагающаяся органика .. и мертвые дрожжи.. дающие вину неприятный ( ласково выражаясь ) привкус ...

А в других источниках встречал, что в период бурного брожения мешать рекомендуют. Где правда?

[Геннадий Гр.]

А в других источниках встречал, что в период бурного брожения мешать рекомендуют. Где правда?

В период бурного брожение вино желательно перемешивать. Это идет только на пользу жизнедеятельности дрожжей. В это время дело до разлагающейся органики и мертвых дрожжей еще не доходит.

[Nav51]

Это идет только на пользу жизнедеятельности дрожжей

Так и я об этом. Походу хуже не будет. А вот после первого снятия с осадка покой и тишина.

[Андрюха]

Наткнулся в интернете на фото, и хочу поделиться , какие последствия могут быть от глупости, будьте осторожны 

[Виктор Крым]

Андрюха, затвор заклинил, или там глухая пробка ?

[Андрюха]

Андрюха, затвор заклинил, или там глухая пробка ?

Витя это не у меня авария случилась, видимо винодел плотно закрыл играющие вино плотно и к батарее поставил, вот такой результат и получился, да такое у многих начинающих виноделов случается которые читать желания не имеют или возможностей нет, а с девизом , а чего его там делать - получают либо такие результаты или уксус, либо в лучшем случае борматуху 

[Маршал]

Как-то делал абрикосовый квас в пластиковой полторушке, и при открывании не совладал.  Был божественный запах в комнате и цвет у стен, кажется, бутылка даже вспомнила что была такая  детская игрушка -  ракета на воде Но плюс технологий строительства начала 20 века, - побелил в очередной раз стены и всё.

[Sedoi]

Сегодня погодка позволила перелить (посливать с осадка) вино прямо на улице. А то говорят с погреба в теплое помещение нельзя заносить для переливки, и в погребе нет условий, чтобы вслед мыть тару и в нее же переливать далее.

Короче из белых самое прозрачное как и из магазина Ритон, почти такое же ЦМ, затем по осветленности ХЗЧ белый, и самое менее прозрачное из Дружбы.
Красные из ФР и из Кодрянки лидеры по цвету и прозрачности хотя и самые насыщенные цвета у них. Затем более розового цвета сместь белых и синих сортов. Из Чарли еще долго осветляться, что то оно то ли прихворало, не знаю. А из винного ХЗЧ еще в комнате бродит потихоньку ...

[Геннадий Гр.]

Сегодня погодка позволила перелить (посливать с осадка) вино прямо на улице. А то говорят с погреба в теплое помещение нельзя заносить для переливки

Нет ничего страшного в том, что бы снимать вино с осадка в теплом помещении. Главное не дожидаться пока это вино нагреется, а заниматься переливкой сразу. Все же в комнате это делать приятнее.

[Sedoi]

А как осадок портит запах вина ! Понюхаешь пока не трогал банку - вином пахнет, а когда сольешь и понюхаешь оставшийся осадок - такой ядреный запах браги у осадка ...