Владимир, увидел твоё фото и не мог воздержаться от пародии.
Мой набор.
Работаю в основном Самураем.
Заточка односторонняя, не видно фаску потому, что перетачивал под левую руку. А один нож ( его нет на фото ) заточил симметрично клином.
При работе использую одновременно два ножа. Всевозможные срезы/зарезы делаю ножом с односторонней заточкой, а расколоть ( например при улучшенной капулировке или вращеп ) гораздо удобнее и аккуратнее получается "клином"