Мукузани (клон Оберлин Нуар)

[Семён]

У меня весь Мукузани ушел в красный сепаж,  и задал этому вину в цвет по полной. Мне кажется для Мукузани надо делать сокращенную мацерацию чтобы не плодить мощные чернила.

[Maximilian]

Мне кажется для Мукузани надо делать сокращенную мацерацию чтобы не плодить мощные чернила.

да... что-то надо делать. Я грешил на то, что делал на дикарях. Моцерация была 3 дня. Сначала меня парило, теперь нет. Хотя хочется как-то почище сделать, чуть-чуть прозрачнее.

[Татьяна Китаева]

Мне кажется для Мукузани надо делать сокращенную мацерацию чтобы не плодить мощные чернила.

Не, я так не хочу. Потеряется характер этого вина, его лицо, оно будет похоже на многие другие. И какой в этом интерес?! (Чуть не сказала "польза").  Всегда смотрю по состоянию брожения, по цвету кожицы и общей консистенции сусла. Пусть бродит хоть 5 дней, хоть семь. Как увижу, что пора, так и отжимать буду. Что касается кисельности, то да, конечно, это сравнение первым приходит в голову, к тому же пить его можно уже в декабре, но если подождать до мая-июня, то вино станет менее тягучим и ароматы сгладятся. Тем не менее, всё равно, останется чёткая узнаваемость.

[Татьяна Китаева]

Хотя хочется как-то почище сделать, чуть-чуть прозрачнее.

Тогда делайте из Монарха.

[Семён]

Maximilian, Скорее всего он еще не осветлился до конца, но вообще всегда вино из Мукузани - очень серьезный по цвету. Самое вкусное вино из этого сорта, которое пробовал, делала Татьяна Китаева.

[Maximilian]

Семён, все что мог сделал. 4 раза перелив, бентонит, холод. Но с Татьяной Китаевой согласен, что есть свой характер, интересное. В целом меня устраивает. Подержу до мая - надо выдержку оценить.

[Sedoi]

бентонит, холод

Да Мукузани ни то ни другое не надо вроде. Зачем сразу бентонит? Ну ладно бы ни как не осветляется со временем.

[Геннадий Гр.]

У меня Мукузани в прошедшем сезоне набрал 28 брикс, но кислота осталась высоковата-по ощущению около 10 гр/литр. При таких кондициях делать сухое не стал. В процессе брожения добавлял сахар. Окончательные параметры получились примерно 14 % алкоголя и 10% сахара. Осветлилось хорошо. Цвет как и у всех очень темный. Все таки сказывается, что сок у винограда окрашенный. Перед Новым годом переливал и попробовал. Аромат и вкус стандартные для Мукузани. Сейчас вино стоит при температуре +12-16 С, дожидается весенней переливки.

[Сергей 1965]

Пусть бродит хоть 5 дней, хоть семь. Как увижу, что пора, так и отжимать буду.

И по каким параметрам понимаете что пора отжимать?

[Maximilian]

Да Мукузани ни то ни другое не надо вроде. Зачем сразу бентонит? Ну ладно бы ни как не осветляется со временем.

У меня отношение к бентониту проще. Глина и глина. Просто одну из обязательных операций - оклейку делаю независимо от сорта, а холод - естественная среда изготовления вина. На балконе отстаиваю и по мере окончания брожения температура понижается. В декабре уже около 5-10 градусов и окончательный перелив. Удается и камня много слить и мути.

[ТИС]

Просто одну из обязательных операций - оклейку делаю независимо от сорта

Почему это это операция обязательная?  Очень редко вина не осветляются сами, а уж применять это к винам которые всегда и быстро осветляются вообще нонсенс.

[пионер-2]

Добрый день! Мукузани  в ряду и на беседке.

[Sedoi]

Геннадий, это у Вас Мукузани тот который Воронежский зовется? Или откуда то из других источников?

[пионер-2]

Мукузани тот который Воронежский зовется?

Сергей! А откуда взялся Мукузани Воронежский,не расскажите? С уважением.

[ТИС]

Геннадий, это у Вас Мукузани тот который Воронежский зовется? Или откуда то из других источников?

Наверное правда говорят что он разный , у меня ягодки гораздо меньше.