Каберне Совиньон

[Maximilian]

Простой, ну вот, пью южный бочковой КС Альмы Крым. ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА. 

[AlexVB]

А наше КС 2022г урожая - аромат чёрной вишни, пряно - ванильные тона, правда танинов практически нет, не высший пилотаж, но вполне пристойный образец, никаких дефектов, главное, что мне нравится.

[Maximilian]

AlexVB, когда попробовал вино одного из наших воронежских виноделов, имя называть не буду, без его согласия, его и так все знают. Конфетная вишня, помадка, лёгкие танины, среднее тело, гладкое, дружелюбное. Но при отсутствии типичности и привычных штамов это было круто. Просто вино получилось гармоничным, красивым. Вроде как из Каберне, который местный.

[Простой]

Простой, ну вот, пью южный бочковой КС Альмы Крым. ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА. 

Значит, из не вызревшего полностью винограда сделано.
Цена-то какая хоть? До 1 000 рублей? И почему нет хотя бы ни сирени, ни фиалки?

Помню, увидел Кокур Белый, Альма Вэлли, в магазине. Звоню - спрашиваю: взять, сравнить с нашим? Наш-то оттуда же. Ответ был - не бери, это базовое.

Многие из моих вин - из винограда с клеток Альма Вэлли. Но виноград Каберне Совиньон мы оттуда не берём, причину не спрашивал, но она есть.
добавлено 04 Ноябрь 2024, 21:47:31
Каберне Совиньон 2019 года, виноград из Темрюкского района.

Ярко-ягодное и пряное, с очень высокой, но закрытой кислотностью, танинность... Для меня - средняя.
Фиалка - по умолчанию в наличии, но она - не главный признак Каберне Совиньона. Этот тоже был не до конца вызревшим, хотя сахар в нём был 27.

[Maximilian]

Простой, 880р. Магнит. Красная этикетка с золотыми фигурками. На дуб потратились. Не совсем база. Средненькое.
Вы заказываете там виноград и делаете вино или покупаете уже готовое из заказанного там?

[Простой]

Вынесенный виноград С их полей. Бригадир кушать хочет.
добавлено 04 Ноябрь 2024, 21:50:59
Ну вот всё, что у Альма Вэлли до 1 500 рублей, оно и есть по качеству - всего лишь базовое.
добавлено 04 Ноябрь 2024, 21:51:57
От 1500 и выше - уже может быть вероятность, что окажется средним.

До 1 000 - "ключница водку делала" (с).
добавлено 04 Ноябрь 2024, 21:53:16
От 1000 до 1500 - это базовое у Альма Вэлли.

[Maximilian]

-ягодное и пряное, с очень высокой, но закрытой кислотностью, танинность

Чем закрыта кислотность?
Так вы не ответили. Это Каберне сами делали?

[Простой]

Высоким алкоголем.
Нет, не сам.

[Простой]

После завтрака с утра, бокал вина - золотое правило
Каберне-2019. Запить тушёного вальдшнепа и заканчивать укрывать виноград.

Вину 5 лет, а молодое ещё совсем... Очень ярко-ягодное. Если бы не алкоголь в районе 15, то хранилось (и развивалось) бы лет 20, но до истечения 10 лет трэба все 40 литров выпить
 Чёрной смородины нет - значит, не сильно не дозревшим был виноград.
Но нет и главного сортового признака - значит, виноград Каберне Совиньон всё-таки не был максимально фенольно вызревшим.


добавлено 05 Ноябрь 2024, 10:43:19
Кстати, Каберне Совиньон-2019 было на мацерации 35 суток.

[Maximilian]

Высоким алкоголем.
Нет, не сам.

Алкоголь не может сбалансировать кислотность. Кислотность можно снизить химически раскислением, либо замаскировать остаточным сахаром, либо добится более высокого %глицерина, который в сухих винах создаёт ощущение сладости. При 27 бриксах алкоголь более 15, соответственно меряйте плотность конечную, возможно остаточный сахар.