зачем ждать 24 часа? Этому есть технологически обоснованное разумное объяснение, если вкратце - после сульфитации ждем сутки, поместив сусло в холод, во имя предварительного осветления.
Только потом надо снимать с осадка, это в инструкции к campadenу есть?
В данном случае 24 часа производитель дает на то что-бы препарат и его производные распределились по всему объему и подавили всю дикую микрофлору и дрожжи и бактерии. Бактерии не только могут испортить продукт, но и затруднить старт алкогольного брожения.
По этому и вносят диоксид серы, что-бы на время от начала переработки и до старта активного брожения защитить сусло от окисления, от действия бактерий и только в последнюю очередь - диких дрожжей.
Но в принципе при виноделии по белому, если мы делаем вино для себя и соблюдаем чистоту всех инструментов и емкостей,а виноград наш только что собран и здоров. Если все операции делаются в холоде в том числе:сбор, гребнеотделение с дроблением; холодная мацерация;отстаивание и снятие с осадка для осветление (если эти операции проводятся) - то вполне допустимо не использовать сульфитацию до начала брожения.
