Плодово-ягодные вина.

[игорь сергеевич]

Да , однако...

[ILya]

Вчера добавила сахар до отметки 15 Бри. Т.е. 10 единиц. Но бурного брожения нет, через гидрозатвор проходит всего один бульк в 2 минуты

Марин, если мерили этот бри в водно спирто сахарном растворе то могли ошибиться... если есть необходимость добавить во время брожения сахару то прощще примерно сыпануть на глаз ... на 1 литр 100гр сахара дадут примерно 10 бри..
Да если Вы собираетесь останавливать брожение естественным путем от помирания бактерий в Вашем случае 16% алк то примерно выходит изначально должно было быть... примерно 16%/0,6 = 27бри... так кажется.. и плюс 10 бри на полусладенькое... тоесть выходит общая масса сахару естественного + досыпного 37бри.. и это если без разбавления водой..
А запуститься(брожение) оно запуститься не сомневайтесь... у людей через пол года запускается

[игорь сергеевич]

Примерно так... завтра подсниму часть шапки , добавлю третью порцию малины и сахару на глазок. Через недельку сниму с мезги , отфильтрую и на медленное... Осветляется быстро и хорошо.



Не мудрствуя...

[Марина Протасова]

А запуститься(брожение) оно запуститься не сомневайтесь... у людей через пол года запускается

Уже запустилось, очень медленное, но идет. Это наверное даже хорошо, что медленно бродит? Больше аромата останется в вине?
А по окончании брожения, после его естественной остановки, просто добавить пиросульфит?

[игорь сергеевич]

А по окончании брожения, после его естественной остановки, просто добавить пиросульфит?

С какой целью?

[Марина Протасова]

С какой целью?

Игорь Сергеевич, это мои дилетантские соображения о том, как можно предотвратить повторное брожение... ведь сахар в вине останется...

[игорь сергеевич]

сахар в вине останется...

Градус убьёт дрожжи. Выше 14-16* не будет бродить на диких.

[игорь сергеевич]

Сегодня снимал с осадка малиновое вино. Осветлилось , стало совершенно прозрачным , приятного тёмно-рубинового цвета. Пробовал на сахар . Оптимальным оказалось 300 гр. сахара на литр. Меньше-вино кисловато , больше-ликёрное , сладкое. Ярко выражен вкус и аромат малины. Чтобы не испортить вкус , необходимо своевременно снимать с осадка дрожжей. Передержка в пару дней может повлиять на вкус. Теперь пошло в погреб на окончательное выстаивание , через пару недель можно будет после ещё одного снятия с осадка разливать в бутылки и... дегустировать или прятать на 8 е марта. Прятать обязательно! Слишком вкусное.

[Ахмед]

В этом году оптовая цена на сливы 15 р, не очень дорогой материал для плодово-ягодные вина.

[Марина Протасова]

Сегодня сняла второй раз с осадка земляничное вино. Осветлилось полностью, прозрачное, как слеза. Попыталась замерить спиртомером содержание спирта, но сомневаюсь в показаниях прибора. Одним словом на шкале содержание сахара = 10%, а спирта  8%. Хотя сахар я добавляла дважды и брожение уже закончилось, а вино осталось сладким.
Спирт не чувствуется ни в аромате, ни во вкусе. Аромат нежный, земляника. Цвет красновато-рыжеватый. Горечи нет совсем, т.к. семян в бродильной бутыли не было и с дрожжей я снимала вовремя.
В общем, получилось на мой взгляд и вкус праздничное дамское вино 

[Татьяна А.]

В этом году у меня в достаточном количестве было яблок и я решила сделать сидр. И вот уже 1,5 месяца стоит сок, бродит. Перчатка и не думает опадать. Дрожжей не добавляла, только дикие. Подскажите, это нормально, такое длительное брожение?

[Саша 33]

это нормально, такое длительное брожение?

нормально.

[голубев аркадий константи]

Я вчера разлил по бутылкам такое произведение из яблок "китайки".Запах - чудо , приятный вкус с кислинкой , цвет очень слабого чая.У меня почему-то из китайки получается напиток лучше , чем из других яблок. А как его назвать-сидр или вино правильно? Разливаю в прозрачные бутылки под винтовую пробку от пива. С уважением Аркадий.

[Татьяна А.]

Прозрачный у вас какой напиток . У меня и мутный ещё. Вы что-то предпринимали для осветления или в процессе само осветлилось?

[голубев аркадий константи]

. Вы что-то предпринимали для осветления или в процессе само осветлилось?

Нет , осветлилось само , постояло недельку на лоджии (+5-10 град) , остатки выпали на дно , хотя и так было достаточно прозрачное. С уважением Аркадий.