О вине и виноделии.

[сошнин юра]

Я своё слил с камня 31 декабря

А я просто отливал, по мере необходимости. И как то не подумал что - 25 на веранде, это многовато. Как думаете, такая криостабилизация сильно навредит?

[Сергей 1965]

сошнин юра,
Если вино кислотное  то может получиться  как и у меня изумрудное вино.
Обязательно  до нас доведите потом что получилось с вином. -25  конечно  многовато. Кстати там бутыль не треснула где нибудь?
А то оттаит и потечёт.

[Maximilian]

сошнин юра, думаю главное чтобы льда внутри не было. Может подольше выдержать надо будет. Если лед есть, то скорее всего структура вина поменяется не в лучшую сторону.

[сошнин юра]

Кстати там бутыль не треснула где нибудь?

Лед не сплошной, шуга. Вино из Красеня, неплохое. Есть один минус, привыкание ко вкусу и думаю купаж, сепаж не помогут, основная ароматика никуда не денется. Для разнообразия желательно иметь несколько сортов.

[Sedoi]

Лед не сплошной, шуга.

Есть шанс выбросить (слить или отцедить) ту шугу и получится более крепкое вино. По северам так брагу в корыте на мороз выставляют и сливают не замерзшее для употребления.

[dayton]

Моё мнение, вы рано его в тепло занесли. Конечно, можно снег отделить через сито - так уплотняют и концентрируют вино, специально вымораживая воду. Только в любом случае расслоившееся вино нельзя сразу размораживать (иначе ещё полгода оно снова будет ассимилироваться), его надо очень плавно подводить к плавлению ледяных кристаллов. На границе таяния - очень и очень плавно, между -10 и -7 °С сбрасывая градус в два-три дня. Не факт, что заморозка пройдёт незаметно, но некоторые последствия такая медленность сгладит.

[сошнин юра]

Только в любом случае расслоившееся вино нельзя сразу размораживать (иначе ещё полгода оно снова будет ассимилироваться),

Проверил, ассимилировалось практически мгновенно. Да и что им выяснять, ведь прошлое у них одно.

[Сергей 1965]

На стенках бутыли  вииный камень был?

[сошнин юра]

На днях буду переливать в меньшие емкости, отпишусь.

[Alexander K.]

На стенках бутыли  вииный камень был?

Возможно,  это изморозь на бутыли, образовавшаяся от того, что занесли в дом.

[Марина Протасова]

А я просто отливал, по мере необходимости

Могу ошибаться,  но думаю, что бОльший вред может нанести огромное количество воздуха  в бутыли.

[сошнин юра]

Так это я за праздничные дни отлил. Кроме того при минусовой температуре все процессы замедляются.

[Марина Протасова]

Юра, а я подумала, что  так оно давно стоит...))
Хорошо, конечно,  оставлять вино при розливе в относительно больших емкостях. Поэтому разливая 18л вина,  использую 10-ти и 5-тилитровки, а остальное по ранжиру разливаю  в банки по 5, 3л. Конечно,  все под горлышко.
А что останется,  - по бутылкам на первый раз,  для пробы )))
Дальше по потребности разливаю 3х и 5-тилитровки.
Сейчас ещё в наличии 10 л красного и белого не разлито в меньший объем. Красное 3л. И вторичное купаж белого и красного 2 раза по 3л.

[Андрей Раздолье]

Проверить градуировку такого рефрактометра может любой желающий - капля дистиллята с крышки чайника - проверили "ноль", капнули аптечную глюкозу для инъекций - проверили 40 брикс. Этого вполне достаточно, так как зависимость ПП от концентрации довольно линейная.

Купил дистиллированную воду и глюкозу для инъекций (40%).
Измерил своим рефрактометром глюкозу получил не 40, а 35. Подкрутил до 40. Теперь измеряю воду получаю 6-7, а не 0.
Если выставляю по воде 0, то глюкозу опять показывает 35.
Как быть? Чему верить? В инструкции к рефрактометру написано калибровать по воде.

[Kenig]

Андрей, верить надо рефрактометру.
Глюкозу могли и не доложить.
Коммерция однако.