О вине и виноделии.

[Сергей 1965]

Что то я припозднился в этом году с  операцией кристабилизации вина. Сильные морозы до -32 застали в тот момент когда вино дошло до кондиции  для этой операции. Пришлось ждать. Эту операцию провожу в гараже. Нужная температура в помещении  не отапливаемого моего гаража должна быть  0-4 ( допустимо до -7 ночами) На улице значит  где то -10 -8
Так вот мороз спадает у нас постепенно. Сегодня  уже -10 и с понедельника до -3-5 на улице значит в гараже самое то будет. В понедельник всё вино  вытащю в гараж на погребицу. Пусть  выпадает винный камень ну и осветление при этом  быстрее происходит. Красные кто то уже осветлился  кто то нет. Про белые вообще молчу.
Пусть недельку постоят при минусовой температуре.

[Kenig]

У меня в воскресенье - неделя криостабилизации вина.
Пару дней было до минус 4, а остальное от минус 1 до +4.
Камень пока не проверял. Не знаю хватит ли таких температур и срока.
У кого какой опыт. Подскажите пожалуйста.

[Сергей 1965]

Мой опыт говорит что в принципе достаточно и +2+3 для нормальной кристабилизации просто срок чуть длиньше будет.
Практика показала что граница допустимого  минуса находится в пределах -5-7 и до этих границ лучше стараться не доводить. А то можно будет получить например вот такую красоту как я  один раз в самом начале получил из сорта Изабелла при температуре -7-9. Такое вино называют изумрудным.

[Kenig]

Сергей, На фото видно - вино в литровой бутылке.
Я криостабилизацию делаю в бутыли. А уже после разливаю в бутылки.

[Сергей 1965]

На момент кристабилизации  вино находилось в 10 литровой бутыли. В бутылке что на фото это я оставлял   для наглядности  года два оно ещё у меня стояло в бутылке. Кстати вино было питкое вполне. Только эти кристалы быстро оседали на дно.  и вино было обычным. При взбалтывании вино принимало цвет и вид как будто туда пудры насыпали 
Бутылка чистая и прозрачная как стёклышко сама по себе

[Андрей Раздолье]

Завтра всё вино в бутылях из тёплой квартиры уношу и спускаю в погреб. Там сейчас +5, зимой +2+4 градуса.
В феврале перелью с винного камня.
Каждый год так делаю и всегда выпадает винный камень.

[Sedoi]

Не знаю хватит ли таких температур и срока.
У кого какой опыт. Подскажите пожалуйста.

Ни какой криостабилизацией намеренно не занимаюсь. Камень выпадает в погребе при небольших плюсах (температуру не мониторю, но картошка и пр овощи всегда там хранятся) минуса не бывает.

[Sedoi]

При взбалтывании вино принимало цвет и вид как будто туда пудры насыпали 

это там камень уже в "пудру" трансформировался наверно. Не уверен что именно так, но когда лень с камня слить, то он со временем сам разлагается в более темный песок мельчайшей фракции. Как то так, не знаю по научному, не интересовался.

[Иван 63]

У меня в воскресенье - неделя криостабилизации вина.
Пару дней было до минус 4, а остальное от минус 1 до +4.
Камень пока не проверял. Не знаю хватит ли таких температур и срока.
У кого какой опыт. Подскажите пожалуйста.

Всегда проводил криостабилизацию. Выносил на балкон. Хватает 2 суток при температуре около ноля. Если муть сохраняется и камня нет дольше ждать смысла нет. Значит нужно поставить в комнату с нормальной  комнатной температурой, чтобы вино дозрело, после этого провести повторную криостабилизацию.
Можно не заморачиваться с криостабилизацией. Опустить в погреб на год и оно само в норму придёт. Выдержка это главное. Оно доводить вино до нужных кондиций. Отец не заморачивается с криостабилизацией. На год в погреб опускает, через год разливает отличное вино.

[игорь сергеевич]

У меня вино прошло криостабилизацию в гараже после брожения , пару дней постояло в комнате на дображивании и теперь опущено в погреб (+5*) для дальнейшей стабилизации и выдержки. Пока ни каких негативных явлений не наблюдается, вино прозрачное , чистое кроме вина из Дружбы. Но тому просто нужно время.
 При розливе по 3х литровым банкам добавил  дубовые брусочки , где один , где два , а где оставил без дуба. Будем посмотреть , что лучше.

[Kenig]

После окончания брожения вино слил с осадка.
Постояло три недели. Булек не было. Выбродило насухо. После этого бутыль вынес на холод.
Криостабилизацией занимаюсь вынужденно.
Погреба у меня нет. Есть яма выкопанная под кухней.
В Сибири это называется подпол. Подпол у меня теплый. На стеллаже температура сейчас +16. На полу +14.
Дом хорошо утеплен - 20 см утеплителя. Отмостка вокруг дома тоже утеплена. Поэтому под домом так тепло.
После криостабилизации разливаю вино по бутылкам и опускаю в подпол. В глухозимье температура в подполе опускается до +12 градусов. Повторного брожения нет. Вино хранится хорошо но недолго.
За год выпивается.

[Иван 63]

По идее подпол отличное место для брожения и выдержки вина. Там сухо и прохладно. Это промежуточный вариант между жилой комнатой и погребом по условиям. Иногда так его не хватает на 9 этаже.

[Сергей 1965]

 При розливе по 3х литровым банкам добавил  дубовые брусочки , где один , где два , а где оставил без дуба. Будем посмотреть , что лучше.

Я дубовые чипсы добавляю в вина  которые  имеют высокую кислотность.

[REWKOM]

Я дубовые чипсы добавляю в вина  которые  имеют высокую кислотность.

Часть вина из Маркетта месяц стояла на чипсах. Заметил снижение кислотности.

[Сергей 1965]

Часть вина из Маркетта месяц стояла на чипсах. Заметил снижение кислотности.

Считается что  дубовые чипсы способствуют запуску в вине яблочно молочного брожения ( ЯМБ).
А ЯМБ в свою очередь и понижает кислотность вина.