О вине и виноделии.

[филиппов Олег]

Тогда уж метабисульфит калия/натрия

Систематическое наименование ....Дисульфит калия

Традиционные названия ....... Пиросернистокислый калий; метабисульфит калия, пиросульфит калия

[krpigor]

Подскажите по рекомендациям советуют бурное брожение примерно в течении 5 дней делать закрыв материей а затем убирать мезу и ставить под затвор. Это правильно? не будет ли окисления вина?
добавлено 15 Май 2025, 15:02:31
И еще вопрос, можно ли не добавлять пиросульфит калия или желательно добавить что бы не размножилась патогенная флора?

[Павел77]

Я бродильную ёмкость просто прикрываю родной крышкой не закручивая, живность из вне не попадет а при активном брожении кислород внутрь ёмкости не проникает.
По второму вопросу, если на ЧКД делаете, обязательно вносить иначе смысл этих телодвижений. А если на диких, то наоборот, иначе убьете дикарей.

[krpigor]

Спасибо за ответы. Теперь не должен напиться пиросульфита калия 

[Марина Протасова]

krpigor, Игорь, если сорта белые, то пиросульфит и пониженная температура обязательны.
Если сорта красные, то можно обойтись и без пиросульфита.

[Sedoi]

не будет ли окисления вина?

для этого и перемешивают 2 раза в сутки. Ну если некогда то хоть бы 1 раз .

Если не на выставку,  то можно и на диких без пиросульфита. Из ЦМ, Дружбы, Ритона без серы обхожусь, годами стоит в погребе и не окисляется. Конечно на мезге пока держишь цвет получается желтоватый, но не окисленное , не рыжее, и при отстаивании прозрачное до блеска.

[Владимир46]

Доброго всем, хотел поинтересоваться сколь кто добавляет спирта на литр вина когда крепят и чтобы оставить брожение

[dayton]

Наверное, всё-таки, остаНОвить, ибо чтобы оставить брожение - как правило не крепят. А так, обычно в пропорции, либо в процентном содержании - в зависимости от желаемой спиртуозности вина. Или, честно говоря, уж лучше на вкус - вина все сильно разные.
Лично я не добавляю спирт. Пробовал, однако медицинский не подходит, а хороший пищевой ещё раздобыть... да дело не в том, просто моим сильно креплёное не нравится, а для слегка повышенного - достаточно применять спиртоустойчивые дрожжи (ЧКД). Выписываю, например, Lalvin EC-1118, где заявляется выбраживание до 18%, но... моё мнение, на дикарях домашнее вино лучше, потому что бархатней, мягче. Для плотного вина, типа кагора, спиртуозность не мешает, а для лёгких мускатных - явный перебор. Подчёркиваю, это на мой вкус, а вкусы у всех различные.

[Иван63]

Владимир46, для каждого сусла своя доза спирта. Считать и измерять нужно сахаристость начального сусла, спиритуозность и сахаристость полученого сусла. Там целая схема расчёта так как в смеси воды, спирта и  сахара ареометры и рефрактометры дают искажения. Потому всё считать нужно по таблицам. Нужно повысить содержание спирта до 16%, тогда дрожжи погибнут и вино стабилизируется.

[Владимир46]

Считать и измерять нужно сахаристость начального сусла

Доброе утро. Вино  урожай прошлого года, делала теща, естественно там  о ареометрах и  рефрактометрах даже не слышали. Пока везли с Ростовской области полителеновые крышки  на десяти литровых балоннах подвздулись так хорошо, видно дображивает, боюсь как бы не закисло.В вине чувствуется крепость, говорит когда ставила добовляла чуть сахара. Вот и думаю чем остановить брожение, может добавить чуть сахара как консерванта?

[Иван63]

Владимир46, знакомая история. Недоброд. Иногда такое вино "оживает" после транспрортировки. Ничего не делайте. Сахар там уже есть. Нужно дать ему добродить и цикл сам собой закончиться. Затем сольёте вино с осадка, Год выдержки и вино будет готово. Вероятнее всего вино стояло в холодном подвле. Не добродило. Его разлили. Вы его тряхнули, оно попало в тепло и дрожжи ожили.
добавлено 24 Июнь 2025, 06:07:14
Поэтому так называемая остановка брожения холодом полная ерунда. Пробовал я её. Даже после года выдержки вино пахнет дрожжами это раз и может вновь забродить в любой момент это два. Цикл должен быть завершён и не прерван. Только тогда получается нормальное, стабильное вино
добавлено 24 Июнь 2025, 06:08:36
Поэтому хотите полусладкое тогда спиртуйте, пастеризуйте или сахар добавляйте. Кто как может. Холод не вариант.

[Владимир46]

Спасибо большое, понял поставлю воденой затвор и пусть дображивает