О вине и виноделии.

[филиппов Олег]

Тогда уж метабисульфит калия/натрия

Систематическое наименование ....Дисульфит калия

Традиционные названия ....... Пиросернистокислый калий; метабисульфит калия, пиросульфит калия

[krpigor]

Подскажите по рекомендациям советуют бурное брожение примерно в течении 5 дней делать закрыв материей а затем убирать мезу и ставить под затвор. Это правильно? не будет ли окисления вина?
добавлено 15 Май 2025, 15:02:31
И еще вопрос, можно ли не добавлять пиросульфит калия или желательно добавить что бы не размножилась патогенная флора?

[Павел77]

Я бродильную ёмкость просто прикрываю родной крышкой не закручивая, живность из вне не попадет а при активном брожении кислород внутрь ёмкости не проникает.
По второму вопросу, если на ЧКД делаете, обязательно вносить иначе смысл этих телодвижений. А если на диких, то наоборот, иначе убьете дикарей.

[krpigor]

Спасибо за ответы. Теперь не должен напиться пиросульфита калия 

[Марина Протасова]

krpigor, Игорь, если сорта белые, то пиросульфит и пониженная температура обязательны.
Если сорта красные, то можно обойтись и без пиросульфита.

[Sedoi]

не будет ли окисления вина?

для этого и перемешивают 2 раза в сутки. Ну если некогда то хоть бы 1 раз .

Если не на выставку,  то можно и на диких без пиросульфита. Из ЦМ, Дружбы, Ритона без серы обхожусь, годами стоит в погребе и не окисляется. Конечно на мезге пока держишь цвет получается желтоватый, но не окисленное , не рыжее, и при отстаивании прозрачное до блеска.