О вине и виноделии.

[Сергей 1965]

""Ох и тяжёлая эта работа
из болота тащить бегемота""
Это про нас виноделов.
200 литров  одному вытащить из погреба на прогулку на 10 дней в гараже на охлаждение  а потом после снятия с осадка и с винного камня снова  всё это добро  опустить в погреб.
Большинство ёмкости по 30-20 литров.
Но дело сделано. При переливке добавлял  чипсы дубовые.

[sergei]

изысканные мускаты свои тонкие благородности подрастеряют на морозце, весьма возможно.

А вот об этом я и не знал,завтра надо  ЦМ убрать с холода,как говорят век живи век учись. 

[ГАЛИНА АНОХИНА]

Можно. Его уже ни что не испортит. Когда бродить перестанет дать постоять, слить с осадка и перегнать на самогон.

Жалко, столько труда, сил и времени потрачено на изготовление моего первого вина ни мало, ни много, а 70 литров. оно уже осветлилось и камень выпал, и алкоголь чувствуется, только кисловатое. Это очень обидно, взять и вылить в канализацию.  5- литровка, в которой были льдинки сверху, добавила сахар и изюм, стоит с голосующей перчаткой.

[Sedoi]

и алкоголь чувствуется, только кисловатое.

Подсластите перед употреблением и сгодится для не искушенных.
Впредь, чтобы не было "мучительно больно" делайте вино по какому то из рецептов или технологий, а то ведь подсказать что то не реально. Сырье - барахло разное, ни куда более не сгодившееся. Может что то и было из годного так смешали с не набравшим сахар и т п . Так не годится. Потом доливали каждый день - где это видано? Потом морозили до льда . И в итоге - что можно подсказать?

[Дмитрий 77]

И в итоге - что можно подсказать?

Перегнать на чачу,потом сделать какую-нибудь настойку,а так,какое там вино,так брага.

[саратов]

только кисловатое. Это

Можно использовать для маринования шашлыка

[Агрызков Алексей]

Можно использовать для маринования шашлыка

70 литров многовато шашлыка надо 
Выше заметили, нужно сахарку добавить перед употреблением, я полностью согласен, обычно вино выбраживает на сухо (потому кислое), а всем хочется сладкое, у людей разочарование, а почему все думают, что оно должно быть сладкое после брожения ума не приложу.  Наверно никто не знает, что на производстве для получения сладких вин их обычно крепят (добавляют спирт), таким образом сохраняя сахар.

[игорь сергеевич]

Жалко, столько труда, сил и времени потрачено

Первый опыт не всегда бывает удачным. Своё первое вино пытался сделать из столовых сортов и получил просто безвкусную жидкость с градусами.
Если есть возможность , можно перегнать сырьё и поработать в дальнейшем с настойками. Впредь стоит подойти к выбору сортов более ответственно и рецепты соблюдать тщательнее. К "своему " вину путь не близок , переберёшь массу сортов пока подберёшь именно тот , который понравиться в вине.

[ВераНиК]

оно уже осветлилось и камень выпал, и алкоголь чувствуе

Галина, посмотрите приготовление вермута, пойдет любое сухое. Если ничего не найдете, напишите в личку, сброшу материал, какой есть. В свое время интересовалась, скомпиллировала материал, но так и не дошли руки.

[Агрызков Алексей]

Галина, посмотрите приготовление вермута, пойдет любое сухое.

Запорол я когда-то вино и решил вермут сделать (только без полыни почти), всё было хорошо только гвоздика выпирала(передоз), к 8 марта наконец ее убрал, вкус получился бесподобный, а вот к осени вкус изменился не в лучшую сторону, так и перегнал остатки, на выходе после перегонки тоже всё было бесподобно с ароматом

[Андрей68]

Отличный рецепт набора трав для вермута выложен в первом посту от Колеваныча в разделе Вермут, сам уже более 5 лет делаю этот концентрат, собрать такой набор сложновато, но оно того стоит, было с чем сравнивать,( до него пробовал простенькие наборы трав), выдержка в 2-3 года делает его только лучше, отлично подходит для исправления неудачных вин, замечательно замаскировал им горечь в абрикосовом вине ,получился оч. ароматный аперитив.

[Иван 63]

замаскировал им горечь в абрикосовом вине ,получил

В молодом абрикосовом вине часто бывает горечь. Она пропадает с выдержкой в 6 месяцев без каких либо дополнительных усилий.

[Андрей68]

Абрикосы разные бывают, как и виноград, у моего и после 3х лет горечь остается, поэтому делаю из него базу для вермута.

[Иван 63]

Абрикосы разные бывают, как и виноград, у моего и после 3х лет горечь остается, поэтому делаю из него базу для вермута.

Это верно. Вы с косточками мезгу закладывали на брожение? Недозрелый абрикос и косточка дают горечь. Потому я использовал перезрелые абрикосы, косточки выбирал и мезгу сбраживал без косточек

[Андрей68]

Без косточек, сорт такой, что варенье, что компот ,все с горчинкой, но нам нравится.