О вине и виноделии.

[влад51]

уберу в погреб +13+15°

Какой же это погреб 
 В моих погребах (2 шт) Летом t + 5-7^оC а зимой +2^оС  На верхних полках зимой отрицательная.

[саратов]

В моих погребах (

Так у вас наверное и летом на улице холоднее?  У нас за 40 бывает. Потому и погреба теплые. Хранил покупное в холодильнике при +8, выпадал винный камень. То есть - достаточно. 

[Татьяна Б]

Какой же это погреб 

Уже говорила у нас погреб в доме,сухой и теплый.Хранятся закрутки прекрасно да и вину нормально в принципе.В этот раз хочу оставить немного вина до следующего,попробовать какое станет на вкус.Мускат насколько сильно уйдет и останется вообще в вине.Розе тоже интересно посмотреть.

[Den]

Розе тоже интересно посмотреть.

Татьяна доброго дня ! Вот розе лучше не оставлять на год... лучше летом выпить  , а вот с мускатом да интересно 
добавлено 25 Ноябрь 2020, 13:22:54
Розовое очень красиво смотрится !

[терапевт]

По своему небольшому опыту скажу, что за 1 год проведенный в бутылке стало только лучше. Цвет не изменило, но стало идеально прозрачно, хотя осадка в бутылке нет. Мускат на прежнем уровне. Изначально во вкусе ощущался алкоголь(крепленое). По этой причине была часть оставлена. Сейчас приятное "натуральное" мускатное "розе".

[Татьяна Б]

Вот розе лучше не оставлять на год... лу

Почему?Окислится не должно 

[Наумов Игорь]

Почему?

Таня, просто не все вина "любят" выдержку. Какие-то лучше молодые, а при выдержке теряют во вкусе или аромате, другие лучше при выдержке, а третьи хороши и молодыми и выдержанными. Так что дерзай! Только свой опыт и свои грабли научат делать вино.

[терапевт]

У виноделов, если не ошибаюсь, 1 год = от 01.01 наступающего до 01.01 последующего. Вино со сроком до года назвал бы готовым. Понятия: выдержка вина = хранение вина? Или есть отличия?

[Maximilian]

Приветствую! Технологически конечно разница есть. Вино в продажу поступает готовое, с выдержкой, которую уже соблюли на производстве, в зависимости от типа вина. И там она бывает в бочке, ёмкостях и бутылочная. Как вино попало на полку, начинается хранение и иногда перекликается с бутылочной выдержкой, которую потребитель сам решает провести. Но в большинстве случаев на полке 100% готовый продукт. И особого смысла держать дома бюджетные вина, ожидая, что они станут офигительными нет.

[Татьяна Б]

Таня, просто не все вина "любят" выдержку. Какие-то лучше молодые, а при выдержке теряют во вкусе или аромат

Поняла,тем и хорошо то когда делаешь вино знать сорт.Но у меня хзч и действительно только грабли помогут  Не знаю так чисто по ощущениям кажется что моему надо постоять а там могу конечно ошибаться.

Вино сделали

Света а фото нет вина?Или не готово еще?
Как делали по белому или красному рецепту?

[Иван 63]

Приветствую! Технологически конечно разница есть. Вино в продажу поступает готовое, с выдержкой, которую уже соблюли на производстве, в зависимости от типа вина. И там она бывает в бочке, ёмкостях и бутылочная. Как вино попало на полку, начинается хранение и иногда перекликается с бутылочной выдержкой, которую потребитель сам решает провести. Но в большинстве случаев на полке 100% готовый продукт. И особого смысла держать дома бюджетные вина, ожидая, что они станут офигительными нет.

У основной массы вина представленной в супермаркетах срок выдержки менее года. Как правило на бутылках указан год когда получен урожай, поэтому годать не стоит. Есть в продаже аргентинский Мальбек там вино с разницей выдержки в один год стоит в два раза дороже.

[Семён]

У виноделов, если не ошибаюсь, 1 год = от 01.01 наступающего до 01.01 последующего. Вино со сроком до года назвал бы готовым. Понятия: выдержка вина = хранение вина? Или есть отличия?

Вино считается пригодным для реализации(употребления?...) по закону не раньше чем через 90 дней от окончания брожения (В Европе праздник молодого вина  третий четверг ноября) и до 31 декабря года урожая считается - молодым. С 1 января следующего за урожаем года вино считается  - ординарным. Вино выдержанное - считается если розливалось не ранее чем 1 июля следующего за урожаем года , те через 6 месяцев считая с 1-01 года следующего за урожаем. От 18 до 36 месяцев выдержки вино считается  марочным.  После трех лет выдержки считается коллекционным. Это наша советско - российская классификация от срока выдержки не крепленых виноградных вин. В каждой стране(часто в каждом регионе) есть свои стандарты по срокам и способу выдержки, для уточнения лучше гуглить про конкретный регион. Для России данная классификация актуальна и закреплена законодательно.

[игорь сергеевич]

Сегодня последний раз перелил вино и убрал с улицы в подвал. Сезон 2020 завершён теперь полностью.
Самым вкусным неожиданно получилось белое вино из ЦМ. Вкус отдалённо напомнил полусладкое советское шампанское. Осветлилось не очень не смотря на бентонит и выдержку на холоде. А я ещё весной думал удалить этот сорт. Ну уж нет!
Хорошее красное мужское вино получилось из Ханки. Делал впервые.
Хорошо осветлилось до полной прозрачности и осталось лёгкого янтарного цвета с отличным мускатом вино из Дружбы с Цветочным. Цвет просто радует глаз.
Не плохой купаж из смеси: Чёрный жемчуг (большая доля) , Северный плечистик и Пино Мичуринский ( которого по мнению некоторых не существует :-) ). Осветлилось хорошо , во вкусе "ягодка" , хороший приятный аромат, мягкий тонкий вкус , подходит для женщин как не очень танинное.
 Вином в этом году доволен, начинает что то получаться

[Семён]

Осветлилось не очень не смотря на бентонит и выдержку на холоде.

Дай срок, вину  до весны еще жить и осветляться.

[hanter64]

Сегодня тоже перелил последний раз и убрал в подвал, в гараже уже холодно.