Технический виноград

[Maximilian]

алекс14, получается по таким параметрам вино делать? Пример если можно к конкретному сорту в ваших условиях.
Вопрос. Как замеряете максимальное количество антоцианов. Чтобы 10 дней подождать?

[y_fed]

определить дату сбора винограда можно по формуле:
Показание pH-метра в квадрате умножаем на показание рефрактометра.
Используя этот метод, нужно стремиться получить результат, который приближается к 200 – для белого винограда и 260 – для красного.

Стремиться, может быть, и нужно, да не везде получается. Однако, не всё так печально. Моё первое красное сухое из Магии урожая 2014 года имело на старте 22 брикс при 2,8 рН (172,48), и поначалу мне казалось кислятиной. Хорошо, что всё вино не было выпито молодым, и через два года выдержки удивило так, что с тех пор свои красные вина стараюсь выдерживать минимум два года. И куда только излишняя кислотность девается...
Типичное значение рН красновинного сусла в МУ - 3,0...3,3, но я уже не считаю это недостатком, скорее, наоборот. Рекомендации по "260"  для красного, пмсм, исходят из реалий, далёких от 53 градусов СШ.
Да и с антоцианами/фенолами у нас проще - собирать всё тепло и солнце, что отпущено природой, лишним не будет (не до жиру) 

[Sedoi]

В этом году похоже вино придется делать раньше чем созреет столовый виноград. Уже темная косточка у ФР(В) и довольно сладкий Красень ...

[Марина Протасова]

Да, тоже заметила,  что  технари зреют в этом году быстрее, чем всегда ))
Снимала урожай всегда в одно и то же время,  9 сентября. Если в этом году не случится резкого понижения температуры в начале сентября,  то планирую съём технарей чуть позже. Хочу попробовать сделать более яркое вино.

[Валерий Воронеж]

Да, тоже заметила,  что  технари зреют в этом году быстрее, чем всегда ))

Марина, есть подозрение, что им постоянно не хватало влаги чтобы процессы шли быстрее. 🤔

[Марина Протасова]

Валерий Воронеж, если рассуждать логически, то ставится растение как раз  в условиях недостатка влаги, а не наоборот   
А что действительно происходит при переувлажнении - хорошо уходит кислота.
Технический виноград наверное никто не поливает...
А на черноземе он при поливе разгоняется слишком в рост.

[Sedoi]

А на черноземе он при поливе разгоняется слишком в рост.

Не нормированный не особо то разгонится даже с поливом. Красеня 3 кустика мелкие у меня. Черный жемчуг тоже на нагрузку чувствителен, без перегруза хорошо растет, а не нормированный не особо. То же и с Дружбой ... ЦМ и не нормированный никогда прет в гору.

есть подозрение, что им постоянно не хватало влаги

В это лето на нехватку влаги грех жаловаться.

[Валерий Воронеж]

Марина Протасова
В моей местности дождей в этом сезоне с избытком, в отличии от предидущих. Считал, что у вас так-же. А по поводу кислоты, считал с точностью до наоборот...

[алекс14]

y_fed,

Как замеряете максимальное количество антоцианов.

Из красных выращиваю Пино Нуар (+1 куст Пино Гри) и Рубин болгарский.
Для моих условий, да и для Ваших я думаю тоже, первичная зрелость винограда определяется
вкусом кожицы и цветом семечек. Но зачастую приходится задерживать сбор винограда до первых
заморозков, чтобы получить максимальное количество сахаров и снизить кислотность.
В этом вопросе полностью солидарен с Юрием y_fed
С ув., Александр

[Марина Протасова]

Не нормированный не особо то разгонится даже с поливом

Ненормированный, он и урожай даст некондиционный.
Нормировку окончательную гроздями у технарей делала в начале окрашивания. Рост был очумелый. До съёма урожая осталось не так много времени, а косточка ещё желтая. Недозрелый технарь даёт привкус травы в сусле...

[D.S.W]

Красень уже сладкий местами гребень начал рыжеть на гроздях .ФВР наверное переспел уже нам нагрузка всего пять или шесть маленьких гроздочек кустик молодой .Технари у меня тоже поливные кусты те что рядом со столовыми посаженные ,технари мы не нормируем и некондиционности нету это северянам надо нормировать кто южнее живет он успеет набрать сахар ,если конечно они не позднего срока созревания.

[леонидыч]

На выставке " подсмотрел " еще одну новинку ( попробовать не разрешили )

С уважением Леонидыч

[Марина Протасова]

Юра, а как это может быть,  что  не разрешают пробовать?
Для чего тогда проводить выставку? Как можно выбрать технический виноград, не пробуя?

[леонидыч]

Марина, разрешают после работы оценочной комиссии ( ближе к окончанию выставки )

С уважением Леонидыч

[Сергей 1965]

На выставке " подсмотрел " еще одну новинку ( попробовать не разрешили )

Мугофир???
По фото его технарём то и не назвёшь.