мускатное десертное вино

[Сергей2017]

Сомневаюсь, что такие люди найдутся Могу сказать про компот, заливаемый кипятком, мускат есть

Я просил ответить на вопрос тех, кто знает.
Не засоряйте тему.

[терапевт]

Добрый день. Кто-нибудь пробовал пастеризовать мускатные вина?

Пробовал. Просто вино. Получается компот(алкоголь при нагревании испаряется), но дрожжи погибают. После вымораживания возобновляется брожение, осветляется значительно хуже. В м\у отказался.

[Генри]

Получается компот(алкоголь при нагревании испаряется)

Температура пастеризации вина, 55 гр С, время 15-20 мин, алкоголь при таких условиях не испарится

[терапевт]

Температура пастеризации вина, 55 гр С, время 15-20 мин, алкоголь при таких условиях не испарится

При данной Т* дрожжи так же не пострадают....

[Андрей68]

Закрепил 25л сусла из Дружбы, спиртом 150г/л, отправил в подвал на отдых, чем лучше осветлить? Бентонитом или желатином?

[Генри]

При данной Т* дрожжи так же не пострадают....

Они при 45 уже погибнут, а вот чтоб свеженькие не прилетели, тут важна стерильность тары. Потому сразу после пастеризации - укупорка на "полпробки", (больше расширившийся обьем вина не даст) а когда остынет- доукупориваем до конца. Пастеризация ведется  непосредственно в бутылках на водяной бане.
добавлено 18 Сентябрь 2020, 19:26:09

чем лучше осветлить? Бентонитом или желатином

Пока только холодом

[игорь сергеевич]

Пока только холодом

Прошлогодняя Дружба до конца августа стояла на дубовых чипсах , так и осталась мутной. Красное с Чёрного жемчуга хорошо осветляется холодом сарае по осени , но мускат в нём совсем слабый , хотя в ягодах ощущается.
Но пока время есть и можно конечно осветлять холодом. А там видно будет.

[ВераНиК]

В этом году хочу сделать полусладкое без спиртования. Эйнсет плюс Бианка довисели до 28 Бр ( в сусле), раздробили, отжали, поставили на осветление с ферментом. Сегодня муж снял с осадка, осадок на ферменте уплотненный, сок хорошо осветлился, внесли ЧКД. Посмотрим как будет падать плотность, остановится ли брожение на 13-14 спирта. Если нет, то все таки внесу заранее приготовленный и рассчитанный спирт ( виноградный дистиллят).
Еще висит Юпитер, вместе с Ливадийским черным, выдержу максимально, надеюсь на 30 Бр.

[терапевт]

Еще висит Юпитер, вместе с Ливадийским черным, выдержу максимально, надеюсь на 30 Бр.

Так же висит Юпитер. Свои 24% он уже набрал недели 2 назад. Больше не получалось за много лет. Если Ваш рефрактометр покажет под 30 брикс, попробуйте сок разбавить в 2 раза и повторить измерение? Получится половина? В Липецке Мукузани показал за 40 Брикс.

[ВераНиК]

Так же висит Юпитер. Свои 24% он уже набрал недели 2 назад. Больше не получалось за много лет

Знаете, Владимир, где Воронеж, а где Астрахань? Уже 4 дня назад Юпитер был 25 Бр, и то из-за неравномерного созревания, весенние заморозки сделали свое дело, Ливадийский от 28 до 32. Можно и сейчас уже собирать, хочу повторить результат 2018 г, когда десертное из Юпитера и Ливадийского заняло 3 место на дегустации в ст.Переясловской, в жюри были профи, которые в принципе не признают вино из лабруски. Но Ливадийский дал очень интересные тона, и лабруска не выпирала.

Спойлер   :

Владимир, всегда удивляюсь вашим безапелляционным суждениям, никаких ИМХО. Врач все таки профессия думающая, никаких клише и истин в последней инстанции, это я вам как терапевт терапевту говорю.

[Коротина Светлана]

Мы в этом году сделали вино из сорта Мускат Блау. Очень понравилось одно из самых лучших, что мы пробовали.

[влад51]

Светлана, А как долго Ваше вино бродило?

[Коротина Светлана]

Где-то недели три, еще бродят из Мускат де кодру и Дружбы. А  Мускат Блау какой-то шустрый. Муж этим занимается.
Ягоду сняли в середине августа.

[Спартак]

Завтра отжимать от мезги Ливадийский чёрный буду.Первый мой практический опыт.Винограда было мало,но и это выкидывать было жалко,да и руки чесались опробывать свой виноград,поэтому пробных литра два вина...
Где то в описании проскакивало что у вина из ЛЧ аромат чайной розы...У меня с фантазией не особо...в плане мокрого камня или жжёной спички,но роза действительно мне показалась...она есть...Теперь посмотрим что от неё(от розы) останется на финише...Меня как то урожайность этого винограда смущает в МУ.То ли место со сквозняком(между домом и забором коридор 1.5 м длинной 11м). То ли ему больше времени на разгон нужно...Сейчас двум кустам 4-й год и двум 2-ой год.?Гроздюльки грам по 100... и очень рыхлые.

[Наумов Игорь]

.Меня как то урожайность этого винограда смущает в МУ.

Не переживай, разгонится! Я в этом году с 6 кустов снял 44кг,сейчас стоит полная 30л бутыль.