Сергей,я свой взрослый виноградник не поливаю вообще,не до жиру,пусть сам воду ищет,но у нас и жары наверное как у тебя нет.Но лично я бы полил так - вечерком,часиков так в 19-00,набил бы ломом дыр в земле в радиусе 1,5-2 метра от штамба куста,вылил бы равномерно 60-80 литров воды из ведер и накрыл бы мульчей.Или какой нить дерюгой/тряпкой/агротканью на пару дней.Думаю при вашей сухоте грунт увлажнится,но не сильно,и ничего не порвет.Чтобы порвало,надо воды влить много.
Все вызреет,сентябрь прогнозируют теплый,а уж у вас,на юге,и октябрь будет мягкий )