Запросто. Прививке без разницы, кто технический, кто столовый. Определенно сродство улучшает результат, но только при прочих равных, и направлением использования не определяется. Некоторые старые технари, еще гпп-шные, как раз таки как подвой могут использоваться. Например, Бако нуар хорошо адаптируется к суглинкам, дает хороший результат. У меня на нем десятка четыре сортов столовых есть привитых.