Сушка винограда (изюм, кишмиш)

[Марина Протасова]

livkrivc, Александр,  а из какого сорта винограда сделан изюм?

[livkrivc]

Марина Протасова, Юпитер и Красень. Консистенция мармелад. Длительная сушка при низкой температуре и высокой влажности, это как колбасу вялить, кто занимался тот знает (медленное отведение влаги чтобы не образовывалась корочка).
  Меня всегда удивляли рекомендации сбраживать что нибудь изюмом. Изюм из магазина либо термообработан, либо засульфитирован в хлам. От куда там дрожжи? А такой изюм, хоть сейчас толкушкой и в тёплое место. Мечтаю когда нибудь так сделать, когда урожай будет хороший, зимой всё равно делать нечего. Да и чердак позволяет, чистый без пыли и без грызунов.

[Павел77]

Изюм для брожения как подкормка, естественно ни о каких дрожжах речи там нет

[Волгарь]

Сходил на чердак, снял немножко изюма

Оригинальный метод изготовления изюма.У меня огромные сомнения в положительном исходе такого производства.Во-первых:какова температура нв чердаке,при температуре наружного воздуха примерно в -20?.Во-вторых:каким образом осуществляется дезинфекция окружающей среды,а без этой операции гарантировать безопасность потребления изюма невозможно и в -третьих:сроки изготовления?

[Sedoi]

Думаю - реально если на кусту начал заизюмливаться .

[Волгарь]

Думаю - реально если на кусту начал заизюмливаться

Это уже не производство,а хранение.У нас деды на чердаках сухую рыбу так хранили,когда рыба ещё обитала в Волге.

[Марина Протасова]

Думаю - реально если на кусту начал заизюмливаться .

У меня  на кустах виноград редко начинает изюмиться,  но помню,  однажды давным давно вывесила грозди Лидии на чердак  и получила заизюмленные ягоды. Правда,  ощущение "улитки" не ушло, поскольку это лабруска настоящая)))
Но было вкусно и очень неожиданно  - получить свой,  пусть даже недоработанный, но изюм зимой. У меня  тогда ещё и винограда-нормального не было,  всё было вкусно))))
Наверное важно,  чтобы чердак был хорошо продуваемый  и жаркий.

[Анатолич64]

лучше чем из сушилки.

А чем лучше, чем из сушилки. В ней можно делать до любой кондиции и при меньших температурах, зато чистый и без насекомых. При бланшировке ягод вода очень грязная становится. Да и время сушки приходится уже на конец лета, осень. Температур высоких уже нет.

[livkrivc]

 Вкус лучше. В сушилке у меня не получается высушить изюм не сварив. При низких температурах очень долго нужно гонять сушилку. Два года не достаю её из коробки. Наверное это просто лень двигатель прогресса.
 Мыть изюм конечно нужно, также как и магазинный. Свой из сушилки не мыли, но его ещё хранить как-то нужно было, чтобы не пересох, не прогоркл или не слипся.
  Чердак над новым строящимся домом, ещё не жилым и не отапливаемым.

[Марина Протасова]

livkrivc, Александр,  если провести правильно бланшировку (2 -3 секунды  в кипяток с содой, а потом  на 2-3 секунды в холодную воду), то и грязь отмоется, и лишних трещин на кожице не будет,  через которые потом может при сушке выходить сахар, и изюм становится липким.
Если сушить сначала при низкой температуре,  около +40°С, а только на последнем этапе ускорить сушку, увеличив температуру,  то сахар нутри ягоды вскипать не будет и изюм останется сухим и не липким.

[валерий64]

Марина, добрый вечер!
Сколько соды на литр воды?

[livkrivc]

Спасибо, Марина, за разъяснительную работу. Каюсь с сушилкой я сплоховал. У нас ведь как, сначала в розетку суëм, а когда сгорит начинаем вникать. Бог даст, в этом сезоне попробую по Вашей инструкции. Киш-миш у меня только весь мелкоягодный (Красень, Юпитер и 342), повозиться придётся. Но и на чердак тоже заложу. Долго это конечно ждать, но зато не хлопотно.

[bryanskiyy]

Я пробовал в этом году в теплице брависимо сушить на ветках прямо ,в принцыпе нормально и без лишних затрат и движений .

[Kenig]

Так в теплице влажность высокая.
Долго вялилась наверно.

[bryanskiyy]

Недели три точно ,может больше .