Переработка винограда

[ermakovo.63]

Плоды трудов великих.Как поработаешь ,так и...

[пионер-2]

.Как поработаешь ,так и...

Добрый день! Сначало урожай нужно собрать!

[Козерог]

08.09.25. Иглика в своем сообщении обмолвилась, что может быть из винограда будет делать в том числе и джем. Возбудился не на шутку - ведь это и нам надо!: И вот мы сегодня сделали джем! Получился вкусный и красивый - я просто в восторге! Делали из винограда Кубань - другого, впрочем, уже и нет. Сначала на шнековой соковыжималке делаю сок, потом добавляем немного сока лимона и при варке агар-агар. На 1 литр сока - 5гр агар-агара, в следующую варку планируем добавить на 1л сока - 7гр агар-агара. Сок имеется уже в достаточном количестве.

[Иван63]

агар-агар.

Мармелад получается.

[Марина Протасова]

Сначала на шнековой соковыжималке делаю сок

думаю,  что  джем будет интереснее, если взять мясистый виноград без косточек. Надо будет попробовать!))
А что касается агара, то дозировкой можно регулировать густоту.  Мне больше нравится нечто типа конфитюра))

[Иглика]

Я попробовала делать джем. Из мясистого винограда. В реальности получается сок, даже после уваривания наполовину. Агар-агар добавить не догадалась. Надо еще партию сделать, уже с желатином.

[Иван63]

Иглика, а если выдавить сок и варить джем из мезги с небольшим добавлением сока? Получиться сок и джем и добавлять ничего не нужно.

[Иглика]

Получатся вареные шкурки.
Я по рецепту делала: варить ягоды, потом рекомендовалось протереть через сито, чтобы отделить мякоть от шкурки. Но там реально нечего было протирать, одни шкурки и остались после того, как сок слился.

[Realist]

Иглика, чтобы получит джем, надо использовать не агар (с ним получится желе), а пектин.

[Марина Протасова]

Не согласна насчёт агара и желе))
Если дозировка небольшая, то получится тянущийся конфитюр, типа болгарского советских времен.
А джем на пектине чем-то мне напоминает густое пюре, и цвет меняетина более тёмныйпочему-то...., не очень .
Вчера пробовала сварить пару кисточек РПС И Юпитера.
Варила без агара пока. Аромат очень приятный,  никаких отдельных шкурок, все с мякотью. Очень вкусно))
Сегодня попробую это же варенье загустить агаром до густоты конфитюра.
Варила так: толкушкой подавила ягоду, чтобы пустила сок. Потом засыпала сахар. Перемешала и довела до кипения.  Кипятила на медленном огне минут 5-7. Ночь выстаивалось.

[филиппов Олег]

Иглика, чтобы получить джем, надо использовать не агар (с ним получится желе), а пектин.

пекти́ны это — полисахариды

 ага́р - ага́р  — смесь полисахаридов агарозы и агаропектина

[Иван63]

Сестра сделала виноградный бисквит. Это как шарлотка только вместо яблок виноград. Она использовала Юпитер. У нас в этом году Юпитер везде и всюду. Благо весь себе оставили. Ни ягоды не продали. Взвар тоже из Юпитера. 😆

[Иглика]

А взвар как делаете?
Я сделала сок, но он прямо суперсладкий получился, придется разбавлять.

[Иван63]

Я сделала сок, но он прямо суперсладкий получился, придется разбавлять.

Сок всегда приходиться разбавлять водой или газированной минералкой.

А взвар как делаете?

Да как обычно налила воды, вода закипела и высыпала в воду ягоды. Поварила немного и выключила. Постоит и можно пить.
Для сока хороша Пальмира. У неё ягоды сок и шкурка. Юпитер мясистый для сока. Для сока также хороши белые технари Кристалл, ES 26  и столовые сорта Восторг, Куйбышевский ранний и Карамельный. Они очень сочные.