Добавлять ли сахар в домашнее вино? Мнения , обсуждения ....

[bryanskiyy]

Вода это самый надёжный способ понижения кислотности но есть и другие,я как то содой пробовал понижать,вроде вышло но мне не понравилось.

[Иван 63]

Люди кто нибудь в живую видел виноград с содержанием сахаров в ягодах выше 28%. Я нет. О каком остаточном сахаре в натуральном  вине тогда можно говорить.
 Способ его там сохранить каждый выбирает для себя сам. Добавление сахара лишь один из многих способов, самый  доступный и простой.
добавлено 12 Ноябрь 2023, 11:26:17

Вода это самый надёжный способ понижения кислотности но есть и другие,я как то содой пробовал понижать,вроде вышло но мне не понравилось.

Мелование как вариант. Но зачем вам минеральные тона во вкусе. Криостабилизация.ямб.
добавлено 12 Ноябрь 2023, 11:33:09
Сухое вино по сравнению с сладким штука куда менее стабильная. Ободранные дрожжами антоцианы конденсируются и выпадают в осадок с ними уходят соли в виде гидротартрата калия, снижается кислотность вина. Потому простая выдержка в три года понизит кислотность сухого вина. Если оно к тому времени не развалиться.

[bryanskiyy]

Так сухарь разливают через пол года с учётом того что его выпьют в ближайшие два года,это как я понял офицыальная доктрина крупных промышлеников,как у других я незнаю.

[DED2]

...снижается кислотность вина. Потому простая выдержка в три года понизит кислотность сухого вина. Если оно к тому времени не развалиться.

Не хочется ставить под сомнение это утверждение - Иван написал, значит есть у него основание для этого.
Но! За пару десятков лет у меня НИ РАЗУ не случилось, чтобы хорошо выбродившее сусло (не получившее дополнительно маленьких порций сахара, т.е. по ареометру ≤ 1,0) улучшилось выдержкой. Исходя из этого опыта, я сухие и полусухие вина больше 1,5 лет не храню.
А которые не употребляются в этот срок, "уходят" к соседу на перегонку - часть продукта возвращается в качестве обязательной составляющей для кулинарных "шедевров" супруги (типа хвороста - оказывается без хорошего самогона не хрустит!).

[dayton]

Комментарий модератора

Просьба обращать внимание на заглавие темы и придерживаться этого направления.