Добавлять ли сахар в домашнее вино? Мнения , обсуждения ....

[игорь сергеевич]

Ну сладить как чай в нОлитом стаканЕ это (звиняюсь) на идиотизм смахивает. Это представить надо выпивон с сахарницей посреди стола ...

На мой взгляд тема всё больше скатывается в флудиловку. Формулировка названия этому способствует. Вот Марина поставила вопрос правильнее:

если сладить, то когда?

[Sedoi]

поставила вопрос правильнее:

Не, Сергеич. По теме, к названию которой ты так не равнодушен, не уместен вопрос. Здесь или - или, а не когда. Когда это в практических вопросах.

[Маршал]

В одной книге запомнилась фраза, что добавка меда и корицы вину на пользу, что-то такое. Так что для любителей сладенького сахар пожалуй не, как-то не солидно, а вот медку капнуть по вкусу, или сиропа, сока и т.д. и т.п., в общем коктейль сделать из вина - вполне нормальная идея. В баре или ресторане это типа нормально, а самому почему не комильфо? Не только же барменам этим промышлять. Тем более когда есть уверенность в качестве исходного материала.

[Агрызков Алексей]

В одной книге запомнилась фраза, что добавка меда и корицы вину на пользу, что-то такое.

Это уже глинтвейн какой-то 

[Sedoi]

медку капнуть по вкусу, или сиропа, сока и т.д. и т.п

и про виноград можно и не вспомнить в суете когда шаманить будешь

[терапевт]

Вино одно(Юпитер), в двух вариантах. Одно сухое,во второе по винному калькулятору был добавлен просто сахар до 5-8 г\л(полусухое).
Причина: сухое из Юпитера не возможно пить-выпирает горечь, отсутствует на этом фоне кислота, "букет". Сахар перед добавлением предварительно растворялся в том же вине при Т 50*. После томительного ожидания в течение 10 дней брожение отсутствует. Сравнительная дегустация. Сухое не изменилось . Полусухой вариант: цвет и ароматика без отличий. По вкусу совершенно другое вино: сахар не ощущается, но ушла горечь при сохранении хорошей терпкости, появилась во вкусе приятная кислинка и оказалось вино имеет приятный сложный фруктовый аромат(слива, вишня, ч. смородина). Куда пропала все "убивающая" горечь? PS: Для хорошего сухого необходимы технологически пригодные сорта винограда. И это ни разу не Юпитер, да и похоже не Л. Черный с Ц. Магарача.

[Татьяна Б]

самому почему не комильфо?

Все просто,вино же не только для себя делаем.Угостишь и что говорить?Вы там перед употреблением посахарите  или медку капнуть не забудьте)))Не сама не могу представить как это все выглядит.
Потом,все это уже изменит вкус самого вина и возможно цвет/прозрачность.
Сахар добавляю после снятия с мезги,кому то это фи,кощунство но нам так нравится.

[Наумов Игорь]

Для хорошего сухого необходимы технологически пригодные сорта винограда. И это ни разу не Юпитер, да и похоже не Л. Черный с Ц. Магарача.

Опаньки! А я то и не знал! И делаю сухое и с Л. Чёрного и с Ц. Магарача!

[Каразина Ольга]

Здравствуйте.
Добавление сахара во время брожения очень прилично добавит крепость,мы добавляли 2-3 раза не больше.Как перебродит можно сахар добавить и так несколько раз.
По количеству сахара,примерно 2 кг на 40 литров и ещё можно добавить  два раза от 0,5-1кг

[Виталий Холкин]

Вино одно(Юпитер), в двух вариантах. Одно сухое,во второе по винному калькулятору был добавлен просто сахар до 5-8 г\л(полусухое).
Причина: сухое из Юпитера не возможно пить-выпирает горечь, отсутствует на этом фоне кислота, "букет". Сахар перед добавлением предварительно растворялся в том же вине при Т 50*. После томительного ожидания в течение 10 дней брожение отсутствует. Сравнительная дегустация. Сухое не изменилось . Полусухой вариант: цвет и ароматика без отличий. По вкусу совершенно другое вино: сахар не ощущается, но ушла горечь при сохранении хорошей терпкости, появилась во вкусе приятная кислинка и оказалось вино имеет приятный сложный фруктовый аромат(слива, вишня, ч. смородина). Куда пропала все "убивающая" горечь? PS: Для хорошего сухого необходимы технологически пригодные сорта винограда.

Отличный анализ и выводы.
Сахар маскирует недостатки вина.
Горечь и кислота, очень близкие субстанции для рецепторов, многие их в принципе путают или одно воспринимают как другое. В данном случае возможно горечь замаскировалась и из под нее выглянула, ранее не воспринимавшаяся организмом приятная кислинка.

[Татьяна Б]

Как перебродит можно сахар добавить и так несколько раз.

По красному не знаю а вот белое вино,потом плохо осветлятся будет с дробными добавками сахара.После снятия с мезги,и после первого перелива еще хорошо все после добавления сахара.После не желательно в м.у.намного дольше будет осветлятся.

[Каразина Ольга]

Ой, не уточнила))Я писала про вино из красного винограда.

[Sedoi]

Собственно не долго из сухого сладкое сделать, а вот наоборот ни как ...
Вчера буквально отвез клиентке 5ти литровку сухого подслащенного и пастеризованного уже два года выдержанного прекрасно и давно осветлившегося без посторонней помощи винца из каких то белых сортов ...
Ну просят сладкого, что делать  Добавил на 5 л примерно гр 200 сахару и помешивая довел на газ плите до 62 гр . Убавил газ , немного еще перемешивал чтобы t на дне кастрюли не была выше рекомендаций . Всего и делоФ то. Всё светленько, прозрачненько до блеска и по желанию заказчика сладенько.

[y_fed]

Всего и делоФ то. Всё светленько, прозрачненько до блеска и по желанию заказчика сладенько.

Почему-то возникла мысленная параллель между подлинником картины и её копией. Все ли заметят разницу? И почему за подлинник дают сумасшедшие деньги...

[Сергей 1965]

Ой Ли !!!
Законодатели  виноделия Французы применяют шаптализацию .
И не нам с ними спорить и их переубеждать что это плохо )))
Тем более  95% моих клиентов требуют полусладкого. А иногда и оно оказывается для них не совсем сладким.
Да и сам я люблю полусладкое.
Может мы разговор ведём  в разных плоскостях.
Наше северное виноделие из своего винограда  более кислотное и более ароматное чем пресные южные вина.
Поэтому в вина из южного винограда сахар добавлять может и не стоит а в наши вина  сахар балансирует  кислотность и сахар.
Как начал делать вино сам из своего винограда у меня только  как разговор заведётся про своё вино у меня как у собаки Павлова начинается слюновыделение ))))
В отношении к южным винам у меня этого раньше не было.