Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Сергей 1965]

Не знаю,скажу,пусть сам решает,ему толочь))))

А это Танюшь   всё зависит от объёмов.
Вот вырастишь  и принесёшь ему  100кг технарей.
Он не только руку в банку запихнёт  или толкушку сдедает. А и дробилку с гребнеотделителями  сядет мастерить.

[Татьяна Китаева]

А и дробилку с гребнеотделителями  сядет мастерить.

Я считаю, не фиг её мастерить, её просто купить нужно. Но это "нужно" должно наступить на горло окончательно и бесповоротно. Наращиваем объёмы!

[Сергей 1965]

А я и не знай какие надо,говорю мне на вино одеть,обычные))))

Те которые не лопнут. Те которые тянутся. Кстати я в 1-2 пальцах в кончиках где толстая резина делаю укол швейной иглой . Перчатка без этих отверстий раздувается до неимоверных размеров - это не удобно.  Или сорвать может  или порвать если перчатка плохая. А с отверстиями она в натянутом положении  чуть стравливает лишнее давление.
А то лопнет и будет вино открытым стоять.
Потом уксус  придётся делать учиться  что бы не выбрасывать. Но куда столько уксуса то?

[Семён]

Сегодня переработал 330кг Цитронки. Качество не очень тк два дня в пути... Послезавтра надеюсь запустить брожение, пока короткая мацерация, затем добыча сока и его охлаждение-осветление... Завтра будет первый результат. Надеюсь не совсем испорченное вино получится... Свой виноград еще не планирую собирать, рано. Пусть повисит, скинет кислоту, а там и снять-переработать не долго.

[Сергей 1965]

Сегодня переработал 330кг Цитронки. Качество не очень тк два дня в пути... Послезавтра надеюсь запустить брожение, пока короткая мацерация, затем добыча сока и его охлаждение-осветление... Завтра будет первый результат. Надеюсь не совсем испорченное вино получится... Свой виноград еще не планирую собирать, рано. Пусть повисит, скинет кислоту, а там и снять-переработать не долго.

Сказал Дима  -"А"
Давай теперь и всё остальное да поконкретнее что бы потом на кучу вопросов не отвечать
Всё равно ведь пытать будем

-В этом году транспортировал ягоду целиком?
-Я так понял сейчас передробил  и в холодильник? Какая температура? На какой срок? Последующий ход - отжим ?
Что дальше  и на сколько и на каком этапе внесение пиросульфита и дрожжей??

И интересно почему взялся именно за белое?
Красное будешь делать из своего?

Вот сколько всего сразу. Так что наверное может лучше сразу и поконкретнее?

[filipp-alex]

При дроблении не заметили  выход сока  в каждом  сорте

Нет Сергей. Все собирал в кучу с мезгой. В связи с тем что урожай первый и совсем маленький, давил руками. Маркетт был первый и прошел легче всех. Сложнее всего дался Каберне Кортис. Либо потому что последний, либо потому что недозрел, либо потому что по структуре тяжел. Всего 12 литров.

[Ильдар]

Сегодня переработал 330кг Цитронки. Качество не очень тк два дня в пути... Послезавтра надеюсь запустить брожение, пока короткая мацерация, затем добыча сока и его охлаждение-осветление... Завтра будет первый результат. Надеюсь не совсем испорченное вино получится... Свой виноград еще не планирую собирать, рано. Пусть повисит, скинет кислоту, а там и снять-переработать не долго.

Короткая мицерация на сколько?

[Татьяна Китаева]

Ну всё! Мукузани ушёл на брожение с сахаром 27% и на традиционных дрожжах.
Вроде бы всего набрал, надеюсь вино этого года будет лучше чем прошлогоднее.

[Семён]

-В этом году транспортировал ягоду целиком?
-Я так понял сейчас передробил  и в холодильник? Какая температура? На какой срок? Последующий ход - отжим ?
Что дальше  и на сколько и на каком этапе внесение пиросульфита и дрожжей??

И интересно почему взялся именно за белое?
Красное будешь делать из своего?

   Передробил - мацерация до утра в гараже +24С, утром снял самотек и переместил его по шлангу насосом без доступа воздуха в емкость , добавил пиросульфит 100мг\л и энзим для осветления. В погребе +16С оставил на осветление. Остальное уже отжал и собирал в отдельную тару, на сухое пущу только самотек, прессовая фракция пойдет на крепленое вино. Завтра буду вносить дрожжи. Вносил все строго как положено пиросульфит при дроблении 100мг\кг, в сок еще  100мг\л, энзимы на мацерации и осветлении 2г\100л. Дрожжи запланированы Ветилевюр Совиньон.
 Белое тоже пьем и людям нужно, да и опыт получить хочется. Но белое везти суслом нереально, поэтому везем ягодой.
 Красное скорее всего начнется через неделю. На Тамани планируется уборка после 10 сентября. В планах Каберне и Мерло.
 После Тамани планирую уберать свой урожай, планирую так же белое сепаж, красное сепаж и скорее всего Маркетт.
 Для местного винограда заказал дрожжи 71В и D80, такие планы

[filipp-alex]

Я считаю, не фиг её мастерить, её просто купить нужно. Но это "нужно" должно наступить на горло окончательно и бесповоротно. Наращиваем объёмы!

Татьяна все правильно. Я пока руками, урожай первый. Через пару лет жду под 100 кг. А с расчетом заложенного в этом году будет под 250. В связи с этим вопрос: Вы брали дробилку у Семена, как она Вам? Ей и продолжаете работать?

[Vitaliй]

Я пока руками

У меня масштабы не очень большие (в пределах 100 литров), но руками уже сложно. Года три назад для дробления приспособил соковыжималку Braun. К ней отлично подошла воронка от соковыжималки Струмок (которая для томатов). На минимальных оборотах косточку не разбивает. Мне нравится. Быстро и удобно. Правда, сначала нужно ягоды от гребней отделить... Процесс выглядит так- наполняю приемник и воронку ягодами, на очень короткое время включаю Braun,  после наполнения емкости для сока, сок и жмых помещаю в емкость для мацерации.Разницы в качестве виноматериала (до этого тоже всё делал руками) не заметил. Можете критиковать.

[Татьяна Б]

Ещё одна мини партия,пошла на переработку))))Естественно давил муж,остальное делаю я))))скорее бы уже испробовать..

[Татьяна Китаева]

Всем привет!
Сегодня подробила и отжала прессом сок из Пино Гри + Совиньон Блан. По-отдельности было слишком мало. А так получилось 9 л. сока. Пока оставила до утра, чтоб осадок отсел, утром солью и буду дрожжи вносить. Общая сахаристость сусла 21%.

[Маршал]

Захотелось начать процесс, чёт беленького сухого появилось желание в этом году, однако рановато. Проверил белый хзч и бако, рН оказались 2.91 и 3.04, сахара у белого 22.5, а на черный не хватило сока. Потом попробовал снова белый на вкус, таки да, после сладенького кислота появляется. Рановато еще. Сок кстати, неплохо отдает, может он даже технарь, а не универсал. Так что пока поставил мелочевку после анализа бродить, постепенно наращу объем сусла на суперкатр, как раз пару недель на три-четыре умножения уйдет.

[игорь сергеевич]

Можете критиковать.

После эл. соковыжималки много мелкой взвеси , которую потом отцеживать , осаживать ... После обычного отжима раздавливанием сок получается чище , быстрее и легче отделяется от мезги  а вино лучше осветляется.