Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Семён]

Что мне сейчас лучше предпринять, уважаемые виноделы? Наверное повысить температуру до не более 16? Запустить ЯМБ принудительно не смогу, нет бактерий. Нужно ли опять снять с осадка, или не спешить, чтобы лишний раз не подвергать риску окисления? И вопрос с оклейкой наверное пока не форсировать?

Начнем по порядку: это не белое вино. Поэтому про цвет и окисления можно забыть. На сегодня лучший вариант перенести в тепло +16+18С оставить на месяц, к празднику Божоле снять с осадка и перенести в холод. К НГ должно уже осветлиться до питейного уровня. Для лучшего осветления можно использовать бентонит.

[Maximilian]

Приветствую! Сегодня переливал, делал кое-какие наблюдения. Своей ошибкой считаю добавление в Маркет и ВордонИ Красень для улучшения параметров сусла. Красень даёт сильный гибридный тон. Для себя определяю как ппрогорклый фруктовый аромат. Если пофантазировать, то можно сравнить с семенами сирени, или завядшими ее цветами. Если ВордонИ собой его перекрывает, то Маркет который послабже характером нет. В целом по параметрам сахар/кислота я доволен. Уже понятно что получится. ВордонИ по вкусу неженка. В прошлом году по-брутальнее был.
Цвет первый Маркет, второй ВордонИ.

[Vladimir-kanevskaya]

Здравствуйте. Подскажите "вино" стоит в стеклянных баллонах на тихом брожении( уже совсем тихом), внизу выпадает осадок. Как часто нужно снимать с осадка? 

[Sedoi]

Как часто нужно снимать с осадка? 

С тонкого осадка, который не первый уже можно часто не сливать. Когда перебродит тогда и сольете. Но, может есть и другие мнения, с благодарностью примем на вооружение ...
тут еще зависит от того как и когда вы сливали первый раз после спиртового брожения. Возможно или рано, или половина того первого осадка попала в сусло. В таком случае конечно лучше расстаться с трупиками или испражнениями дрожжей на дне вашего сосуда )))

[Леонид49]

Как часто нужно снимать с осадка?

Я обычно на тихом брожении "снимаю" с осадка 3 раза по 40-45 дней и ни дня раньше. Затем в погреб на пару недель и ещё раз снимаю с "осадка". Ну а потом в емкости на постоянное хранение до употребления. Подробности смотрите в "Простые рецепты домашнего вина", начиная с поста № 2 и далее... Ну а так дело вкуса и накопленного опыта.



 

[Сергей 1965]

Здравствуйте. Подскажите "вино" стоит в стеклянных баллонах на тихом брожении( уже совсем тихом), внизу выпадает осадок. Как часто нужно снимать с осадка? 

В процессе приготовления вина
вино проходит несколько этапов.
Бурное брожение - Тихое брожение  (ЯМБ ) - выдерживание.
После бурного брожения осадок - это умершие дрожжи упавшие на дно вместе со взвесью из сусла. Во время тихого брожения  дрожжей мёртвых уже меньше а выпадает уже и оседает взвесь - муть.  Так же выпадает винный камень.
Осадок даже бывает и в вине с выдержкой в несколько лет.
Вопрос тут в количестве осадка.
После бурного брожения перед отправкой на тихое брожение обязательно нужно удалять мёртвых жрожжей со дна.
На тихом брожении следим и снимаем с осадка как осадок достиг 1см.

[Maximilian]

Приветствую! По осадку для себя понял так. Интервалы переливов увеличиваются к моменту готовности вина. Если первое снятие с осадка и перелив влияет на вкус, т.к. удаляем большую часть мертвых дрожжей, то последующие больше на осветление. Первое снятие с осадка (это только по красным)у меня может быть от недели до двух, после отжатия. Бурное брожение у меня проходит под шапкой. Грубо говоря как он четко вышел осадок, так снимаем, остальные переливы от 20 до 45 дней. Вообще это относится уже к индивидуальным рецептам, здесь много степеней свободы. Можно поиграться. Про сортовые особенности и протекание брожения тоже нельзя забывать. Гибриды лучше не держать, перелить, а классику и на осадке держать можно.(по белым в основном). Здесь и советовать наверно нельзя, все индивидуально.

[y_fed]

Здесь и советовать наверно нельзя, все индивидуально.

И ещё неплохо почитать про автолиз дрожжей. А может быть, и поэкспериментировать. Я не раз проверял, слив грубый осадок в "полторашеу" и поставив после дображивания на холод. Через несколько месяцев в отстоявшихся прозрачных "вершках" не было и намёка на неприятные запахи и привкусы. Только обогащение всевозможными "ништяками" - продуктами автолиза. Содержимое смело добавлялось в основной виноматериал. 

[niy1]

Я так использую на долив для пополнения емкости "под пробку"...

[игорь сергеевич]

Я на долив 0.5-0.1 л/10 литров использую часто второе вино. Или если какого то вина получается мало , могу использовать его на долив.

[Сергей 1965]

Я на долив 0.5-0.1 л/10 литров использую часто второе вино. Или если какого то вина получается мало , могу использовать его на долив.

А я в этом году похоже дошёл до ручки.
В этом году что бы долить до полной посуды доливал
вином прошлого года годовалой выдержки что подвернулось под руку

[шведов олег]

В этом году что бы долить до полной посуды доливал
вином прошлого года годовалой выдержки

А что в этом плохого...если вино хорошее почему его нельзя на доливку использовать....я  доливаю вином 2016 года...т.к. вино 18 года мне пока не нравится...

[Сергей 1965]

А что в этом плохого...если вино хорошее почему его нельзя на доливку использовать....я  доливаю вином 2016 года...т.к. вино 18 года мне пока не нравится...

А прикол весь в том что это была последняя бутылка 
Правда была уже открытая . Вот и подвернулась под руку.

[Sedoi]

если вино хорошее почему его нельзя на доливку использовать....я  доливаю вином 2016 года...т.к. вино 18 года мне пока не нравится..

Опыт не пропьёшь. Заметьте Олег не просто долил чем было, а улучшил вино ! Своего рода "домашний винтаж" 

[Татьяна Б]

использую часто второе вино. И

У меня была такая мысль,но побоялась испортить первое,чистое вино.Так как у меня микровиноделие))))то просто за место доливки,использую банки меньшего объема,благо сейчас полно всяких,разных.