Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[инна]

Сергей Борисович ,а когда кончится  активное  брожение ,Вы на тихом брожении сколько ещё примерно дней держите  под перчаткой ?или сразу  сливаете  с осадка???

[Вадим из Ростова]

Выяснилась причина того, что перчатка не надувалась - в незаметном месте она была порвана! Одел другую перчатку, надулась. Вчера попробовали вино, вкус просто шикарный.

[Сергей 1965]

Сергей Борисович ,а когда кончится  активное  брожение ,Вы на тихом брожении сколько ещё примерно дней держите  под перчаткой ?или сразу  сливаете  с осадка???

Как на поверхности сусла пропали все до единого пузырька - поверхность гладкая
снимаю с осадка закупориваю и в погреб.

[Семён]

Вчера с утра дождались погоды и купили основной Каберне Совиньон, сусло получилось с хорошими кондициями 23Бри и 3,3Ph. Виноград начали перерабатывать в 12дня, а в 16 уже все убрали и погрузили в машины. Стартанули в 18 и сегодня в 10утра были уже дома. Сусло доехало в общем отлично. По приезду подготовил две бродильные емкости.
 Красностоп поставил бродить на лалвин 1118, в синюю бочку, Каберне в новую полипропиленовую универсальную ёмкость объемом 350л с коническим дном на новых дрожжах лалвин 254. Емкость сейчас сконфигурирована в режим "мацерация" и имеет специальный фильтр для снятия самотека, прикрыта простой крышкой. После мацерации на тихом брожении буду использовать эту емкость с плавающей крышкой. Емкость укомплектована термометром и колесиками.
  Теперь ожидаем начала активных действий.

[Наумов Игорь]

Теперь ожидаем начала активных действий.

А у меня этот этап уже позади,вчера снял с осадка и перелил в новую ёмкость на тихое брожение.

[Александр Иванов]

Здравствуйте,уважаемые форумчане. Занимаюсь домашним виноделием несколько лет,опыт имеется.Прочитал форум,но у меня есть практический вопрос к вам про снижение кислотности сусла.Можно ли снижать кислотность сусла уже после брожения,в частности хочу попробовать на черной смородине.Прочитал про мел-опасаюсь применять из за ухудшения вкуса.Можно,конечно испытать на небольшом количестве, но может кто,что посоветует,у кого есть опыт.Заранее благодарен, с удовольствием поделюсь своим опытом по плодово-ягодному виноделию.

[алексей 48]

Добрый вечер Александр. В прошлом году , ради эксперимента , делал Саперави , с мелом ( химически чистым ) и без мела ( разкислителя ). На 20 ть литров , добавил мела 50 грамм.
 Во время тихого брожения , в литре вина , размешал 50 грамм мела , была сильная пена.
 Когда пена осела , все влил в бутыль....чуть Всё вино на пол не вылетело то есть надо вливать медленно. Месяца четыре , мел в вине явно чувствовался. После того, со временем привкус мела
пропал и вкус вина улучшился.
Кислотность стала меньше , вино приятнее , на мой вкус.

[sasha48]

Всем доброго вечера! Я в виноделии мало разбираюсь. Хочу попробовать в этом году немного сделать. Прочитав ветку, в принципе технологию понял. Но есть один вопрос. Обязательно ли делать доливки и если да, то чем их делать если не чем?

[Семён]

Обязательно ли делать доливки и если да, то чем их делать если не чем?

Доливать не обязательно если есть емкость с плавающей крышкой, например ПОНТОН. Крышка сама опустится на гладь вина тем самым убирая воздух и возможность окисления,а уплотнительная камера не позволит газовой среде внутри емкости контактировать с атмосферным воздухом.
 Еще можно не доливать если используешь ПЭТ баклажку, достаточно перед укупоркой стравить воздух, через неплотно закрученную пробку, закрутив последнюю как можно без оставления воздушной прослойки.
 Если доливать, то неизбежно приходится приходится менять тару, как минимум для емкости из которой доливаешь остальные. Успехов!

[Наумов Игорь]

Обязательно ли делать доливки и если да, то чем их делать если не чем?

Доливки делаю уже после первого перелива после бурного брожения,после полного выбраживания доливаю под завязку.Если нечем доливать,приходится комбинировать с разными объёмами посуды.

Доливать не обязательно если есть емкость с плавающей крышкой,

Не у всех такая ёмкость есть,хотя с ней намного проще в этом плане.

[Семён]

Не у всех такая ёмкость есть,

После появления на рынке ёмкостей ПОНТОН, эта проблема стала доступней, а мечта на порядок ближе к осуществлению.
  Сегодня к вечеру на Каберне Совиньон появилась шапка, мешаю часто настолько, насколько возможно. Процесс пошел, если все будет нормально, то в след выходные будет прессовка сусла и установка на ГЗ. 

[алексей 48]

Я не делаю доливку до верха. Купил балон с углекислой 25 литров , с нашего спирт завода , с редуктором и заполняю воздушное пространство углекислым газом.
 Стоимость углекислоты , копейки.

[Sedoi]

Мой винный хзч что то все кислый до сих пор, вот и не знаю с чего начать виноделие 

[Сергей 1965]

Сегодня к вечеру на Каберне Совиньон появилась шапка, мешаю часто настолько, насколько возможно. Процесс пошел, если все будет нормально, то в след выходные будет прессовка сусла и установка на ГЗ. 

Семён
А можно вот так досконально и дальше вести на ветке дневник приготовления этой партии ??

[Семён]

вот и не знаю с чего начать виноделие

Начни с рефрактометра ну и посмотри на косточку...

А можно вот так досконально и дальше вести на ветке дневник приготовления этой партии ??

Обычно так и делаю В прошлом году тоже писал про сезон виноделия с картинками.... вплоть до дегустаций.