Делюсь рецептом консервирования квашеных огурцов на зиму. Скорее даже не рецептом, а способом. Сначала заквашиваем огурцы, иногда я делаю это сразу в банках, иногда просто в ведре. Всё как обычно: огурцы моем, укладываем в перемешку со специями и зеленью, не забываем про чеснок и зонтики укропа - это основные ингредиенты после огурцов. Заливаем холодным рассолом: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Оставляем при комнатной температуре на 3-7 дней, пока огурцы не заквасятся. Они должны дойти до кондиции и стать вкусными, как вы любите. Далее можно приступать к консервированию, а можно просто убрать в холодильник, если в данный момент нет времени, и продолжить в другой день. Консервируем так: если малосолили в банках, то сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его. Рассол будет сильно пениться, пену снимаем, заливаем банки, накрыааем крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой на стерилизацию. Стерилизую минут 20 после того, как закипит вода. Всё, закатываю банки и по возможности быстро остужаю, ничего укутывать не надо. Если квасили в ведре, то перекладываю огурцы в банки. Зелень, листья хрена, укроп и пр. из ведра в банки не кладу, только огурцы. Далее всё так же, кипячу рассол, заливаю, стерилизую, закатываю. Рассол со временем станет кртстальным, а огурчики хрустящими и ядрёными. Часть огурцов вместо рассола заливаю кипящим томатным соком, его солю и добавляю сахар, все на глаз, но чтобы по вкусу напоминал сладковатый кетчуп. Так же стерилизую. Квашеные огурцы с томатом получаются просто бомбическими! Писанины много, а на самом деле очень удобный рецепт, который можно растянуть на любое удобное время и всё сделать не утруждаясь за несколько заходов. В сезон заготовок это очень важно. У меня уже все коллеги на него подсели)))
