Плодово-ягодные вина.

[игорь сергеевич]

Сегодня попробовал(чуть -чуть) вино из малины.Жена его делала для себя после того как я ей сделал вино в прошлом году,понравилось!Сколько добавляла  сахару , не скажу, но по минимуму . Вино получилось по вкусу как сухое .Аромат!!! Вкус!!! Гораздо сильнее , чем у спелой малины. Такое вино не грех подать к столу на 8 е марта. Ягоды в сусло добавляли частями по мере созревания ягод , с мезги снимали по окончании бурного брожения , затем дображивало примерно при 18 градусах . Хранилось в погребе. Цвет получился тёмно-тёмно красный.Бродила малина на своих диких дрожжах .

Комментарий администратора

Переместил этот пост Игоря Сергеича из Беседки в раздел Виноделие. Хорошее начало для новой темы!

[Марина Протасова]

Вчера собрали 40 кг земляники. Вспомнив вкус и сказочный аромат вина из земляники, решила пустить половину на вино 
Примененная технология:
1. ягоду вымыла, отделила от плодоножек и порезала на половинки
2. на весь объем ягоды (а получилось 15-17 л) добавила 4л воды
3. довела сахар сусла до 18 Бри (сахар развела в добавленной воде)
4. дрожжи использовала Lalvin K1-V1116
 

[Наумов Игорь]

решила пустить половину на вино

Марина,мы используем всё,но,ягоду засыпаем сахаром,она пускает сок,отцеживаем и ягоду на варенье,а сок на вино.Поверь-аромат не меньше и варенье получается-одни ягоды.

[Сергей Елисеев]

Марина,мы используем всё,но,ягоду засыпаем сахаром,она пускает сок,отцеживаем и ягоду на варенье,а сок на вино.Поверь-аромат не меньше и варенье получается-одни ягоды.

Это очень разумный и правильный подход.!

[Марина Протасова]

Это очень разумный и правильный подход.!

Конечно правильный! Во-первых, сразу двойная польза. А во-вторых, семян в сусле не будет, а значит не будет горечи. А в- третьих, отцеживать мезгу не придется почти.
Я тоже так хотела, но глаза к ночи уже слипались и решила сделать побыстрее. ничего, ягода не последняя, попробуем еще разок 

Марина,мы используем всё,но,ягоду засыпаем сахаром,она пускает сок,отцеживаем и ягоду на варенье,а сок на вино.Поверь-аромат не меньше и варенье получается-одни ягоды.

Игорь, сколько сахара берешь. чтобы отделить сок?  И сколько времени это занимает? Вопрос не праздный: сейчас жарко и я просто опасаюсь, что ягода с сахаром забродит...

[Наумов Игорь]

Игорь, сколько сахара берешь. чтобы отделить сок?  И сколько времени это занимает? Вопрос не праздный: сейчас жарко и я просто опасаюсь, что ягода с сахаром забродит...

Марина,точно не помню,получилось спонтанно - собрались делать варенье,пересыпали сахаром (по моему 1:1) и оставили на ночь,а на следующий день доделывали. Рефрактометра в то время не было,поэтому % сахара не знаю,но считаю что фруктово-ягодные вина лучше послаще,а у тебя 18% -это на сухое (но это уже моё личное мнение).

[Марина Протасова]

считаю что фруктово-ягодные вина лучше послаще,а у тебя 18% -это на сухое

Однажды уже делала полусладкое земляничное, очень понравилось. А 18 Бри.......это была первая добавка сахара.

[Людмила Г.]

Ягоды в сусло добавляли частями по мере созревания ягод , с мезги снимали по окончании бурного брожения

Игорь Сергеевич, прошу прощения, для слабоорентирующихся: т.е частями по мере созревания (как вариант) каждый день по 1кг и бродит сегодня, завтра, послезавтра бурно, а потом и снимаем по окончании брожения?  Стыдно спрашивать, но потерпите меня, пожалуйста.

Вчера собрали 40 кг земляники

Марина, вы герой!!!

[игорь сергеевич]

т.е частями по мере созревания (как вариант) каждый день по 1кг и бродит сегодня, завтра, послезавтра бурно, а потом и снимаем по окончании брожения?

Рецептов много и мой наверно не самый правильный , но примерно так.
Малины мало , набрал литр , передавил с сахаром , добавил немного воды . Как рекомендуют делать закваску для вина. Через пару дней заиграло. Тут ещё литр созрел . Добавил. По плечики в 3 х литровой банке набралось , стоит недели две , пока не сбродится хорошенько.Чётко мезга поднялась , отделилась от сока , бурлить перестало , отцедил и в холодок на отстой-дображивание . В прошлом году две банки получилось. Вторая банка отстоялась , обе слил с осадка (недельки две)  ,слил в кучу , дальше как обычно -снимаем с осадка до полного осветления. К ноябрю рубиновое вино наберёт полный вкус-аромат . После отделения мезги хорошо проверить вкус на сахар . Меньше сахара-вино будет напоминать по вкусу свежий сок-лёгкая кислинка.Больше-как ликёр будет сладкое и покрепче. Моим каждой по своему нравится . Как все фруктовые , через год вкус и аромат теряет. Так что пейте до 8 го марта. Приятного аппетита!

[Сергей 1965]

Рецептов много и мой наверно не самый правильный , но примерно так.

Добавлю и от себя свои 5 копеек.
Из чего только не делал  плодовоягодные вина но больше всего мне нравилось из таких компанентов.

Берём 10л бутыль.
Туда давим  и ложим  не мытые
-0.5кг малины (малина ещё и действует как дрозжи)
-200гр. чёрной смородины (для терпкости)
-3кг. смородины красной или белой. (белая как правило бывает слаще - а красная делает цвет вина красивее = одним словом лучше если половину красной и половину белой.) Кстати обязательно смородина должна быть хорошо спелая с высоким содержанием сахара - тогда  и вино будет ароматным.
-кладём сахар 1.7кг (можно поэтапно частями через три дня)
-доливаем бутыль водой  НЕ КИПЯЧЁНОЙ  по плечики (чтобы потом бродившее вино можно было бультыхать - перемешивать)
-Надеваем перчатку и ставим в тёмное (если тёмного места нет - накрываем бутыль плотной тряпкой или чёрной бумагой или коробкой.)
И Тёплое место не ниже 23град

[Марина Протасова]

Добрый вечер всем.
К сожалению прозевала поэтапную добавку сахара в процессе брожения.....Напомню - делаю вино из земляники, сахар добавляла до показания рефрактометра 18 Бри.
Вино выбродило почти досуха, аромат грубоватый еще, но уже приятный: смесь земляники и конфет в аромате. Кислотность мне измерить нечем, но сок разбавляла совсем немного, поэтому кислотность приличная, вкус не пустой.
С осадка дрожжей сняла только что, потому что осадок уже четко виден. Хотя остаточное брожение еще есть.
Все же я хочу сделать вино полусладкое, поэтому вопрос: если сейчас добавлю сахар, то надо ли добавлять дополнительно дрожжи?

[Валерий Расторгуев]

Нет, Марина, дрожжи добавлять не надо. Так как у Вас сахара был изначально всего 18 Бри,  а дрожжи у Вас Lalvin K1-V1116, значит спирта в вине еще не столько (16 % об), что бы дрожжи погибли. И, если добавите сахар, вполне может опять начаться бурное брожение. Так, что будьте осторожны.

[Марина Протасова]

если добавите сахар, вполне может опять начаться бурное брожение.

Вчера добавила сахар до отметки 15 Бри. Т.е. 10 единиц. Но бурного брожения нет, через гидрозатвор проходит всего один бульк в 2 минуты.
Честно говоря, что делать дальше - ума не приложу......наверное оставлю все, как есть...

[игорь сергеевич]

Поспешили Вы с сахаром. Нужно было дождаться полного прекращения брожения и после осветления , отстоя в холоде добавить по вкусу. Можно попробовать теперь убрать в погреб на месяц иначе градус поднимется за счёт сахара .
Придётся ещё раз сахарить. 

[Марина Протасова]

иначе градус поднимется за счёт сахара .
Придётся ещё раз сахарить. 

И пусть поднимается! Чего и добиваюсь 
А сахарить дополнительно не придется, сахар весь не должен уйти, потому как спирт прекратит брожение.