О вине и виноделии.

[Наумов Игорь]

должна быть золотая середина

Нужно просто соблюдать дозировку,а мы иногда перестраховываемся или в силу обстоятельств приходится эти дозы увеличивать - отсюда и пороки.

[Акованцев Михаил]

Я так понимаю что это работа вредоносных бактерий, попавших в бутылку и хочу узнать у опытного специалиста, как этого избежать в домашних условиях.

Я не считаю себя крупным специалистом, но можно предположить то, что надо:
1. Перед укупоркой иметь созревшее вино
2. Виноматериал должен быть стабилизирован в т.ч. пиросульфитом
3. Температурный и световой режим
4. Общая санитария и гигиена.

Уважаемые коллеги виноделы, земляки, немного порадуемся!!!
Вышел новый закон о малом виноделии.
Теперь гос пошлина снижена в 12 раз!
Кроме того, виноградарь-винодел будет ежегодно получать хорошие дотации.
Подробности здесь:

Комментарий глобального модератора

Не знаю кто будет дотации ежегодно получать, но точно знаю, кто получит бан на месяц. Ещё один "рецидив" со ссылками и будет вечный бан.

[Андрюха]

К размышлению 
https://www.youtube.com/watch?v=AgalACr2bEE

[Рясков Александр]

Сегодня наткнулся на такое видео с Малышевой. Где говорится,что красное вино не лечит и не приносит пользы. Одна крупная фармацевтическая компания провела исследования..в которое вложила более 700 миллионов долларов.

Я всегда говорил,что больше вреда чем пользы от вина. А мой знакомый врач говорит так..хочешь выпить,то лучше выпей своего самогона рюмку или три. Не больше! Вино очень пагубно влияет на почки и желчный пузырь. Камни очень быстро заводятся в них. Гастрит обеспечен. Это он мне всегда об этом напоминает.

[Сергей 1965]

Рясков Александр,
Вино считаю лекарством.
Весь вопрос в дозе. (естественно имею в виду настоящее вино)

[Евгений Евгеньевич]

Одна крупная фармацевтическая компания провела исследования..в которое вложила более 700 миллионов долларов.

Можно было и не проводить исследования, если фармкромпания сделала этот заказ, естественно полезны будут только лекарства, а вино вредно.))
Кто платит тот и заказывает конечный результат, тем более в фармкомпаниях ( сам там работал, знаю.)

[Андрей Ш.К.]

В прошлом году Михаил вы говорили о создании промышленного виноградника под Воронежем хотелось узнать на какой стадии этот проект?

[Татьяна Китаева]

В прошлом году Михаил вы говорили о создании промышленного виноградника под Воронежем хотелось узнать на какой стадии этот проект?

Проект зарезали: посчитав затраты, признали утопическим. Так что никакого вина в промышленных масштабах в Воронежской области не предвидится.

[Семён]

Татьяна Китаева,  просто пока еще нет достоверных экспериментальных данных. В ближайшие годы все станет на свои места.

[Анатолий Сивков]

Проект зарезали:

Неубранный французский виноградник засыпало снегом на Алтае

28 октября 2016 г., 18:34, ИА "Амител"
Владелец виноградников заверят, что все под контролем, а из замороженного винограда будет сделано ледяное вино

Знаменитый французский виноградник, который заложили в Алтайском районе Алтайского края, засыпало снегом. При этом виноград остался неубранным, к тому же поля заросли

[Марина Протасова]

Вчера делала перелив вина. на дне уже был камень, и кислота заметно ушла.В этом году сусло было покислее, чем в предыдущие, а сейчас этого уже не чувствуется.
температура хранение вина около +10+12*

[Сергей 1965]

этом году сусло было покислее, чем в предыдущие,

Я тоже у себя заметил тоже самое.
Думаю виной этому дождливый сентябрь.
А у вас Марина что было причиной этому явлению?

[Марина Протасова]

Думаю виной этому дождливый сентябрь.
А у вас Марина что было причиной этому явлению?

Можно на ТЫ 
Речь о малом количестве органических кислот? Так не только они в дефиците на сей год, но и ароматов меньше... Конечно, дожди постарались.
Но даже учитывая тот факт, что вино нынче сделано путем полного сепажа, - все равно, я считаю, что это лучший вариант, чем покупка вина в магазине.
В этом году пришлось собрать все вместе, немножко добавить сахарку (18 Бри маловато ... довела до 21 Бри), осветлилось нормально, а как поведет себя дальше - посмотрим.

[алексей 48]

Вино делаю третий год , набираю опыт , эксперементирую. Для себя решил , что
химию , ЧКД ,  и тд . я применять не буду. Только чистый сок. Допускаю увлечение сахара при его недостатке , вымораживание сока (удаление воды) и раскисление (удаление кислоты ) применяю мел ХЧ. Мел крайняя мера , в вызревшем винограде кислотность не большая и выпадение винного камня решает проблему.
В прошлом году делал вино из Саперави сахар был 22бр и из Ркацетелли 24 бр.
Сейчас винам год , стоят в подвале , стабильны , вкус отличный.
В этом году пошел на крайность ...поднял сахар вымораживанием до 26 бр. в Пино (по красному ) в Ркацетелли (по белому) до 27.5 бр. И в сепаже Ркацетелли ,
Цытронный Магарача , Гурзуфский розовый 27 бр.(По красному)
О результатах сообщу через год.
Кому интересна тема "Вино без химии" прошу делиться наработками и мнением.

[голубев аркадий константи]

Кому интересна тема "Вино без химии" прошу делиться наработками и мнением.

А почему Вы и ЧКД отнесли к Химии ?С уважением Аркадий.