О вине и виноделии.

[Михаил_ 72]

Чаще всего это случается при переливке, особенно холодной. Способность вина "хапнуть " кислород при низких температурах увеличивается в разы

Добрый вечер,существуют некоторые условия при которых этого не происходит:
1. чистая посуда,сливная трубка (обработанная...в наших условиях,банальной водкой).
2.время контакта кислорода воздуха  с вином (трубка переливаемого вина должна быть в жидкости, а не струей разбрызгивается по всей площади емкости).
3. обязательно на все этапах приготовления вина нужно использовать бисульфит калия в определенных пропорциях (бисульфит натрия нельзя-это антисептик ).Бисульфит дает защиту вину,являясь как бы подушкой между вином и воздухом.
Я свое вино переливаю только в холодных условиях...оно становится инертным и не тянет из воздуха подвала лишние запахи.

[Маршал]

Сегодня сорт столовый, а потом, глядишь, и технарь уже. Вот Сенсо у нас когда-то не только называли, а даже районировали как столовый, а сейчас он на хорошее вино, даже во Франции, выращивается. Не проблемный и урожайный, как массивный компонент в купажах.

[Иван Левин]

Бисульфит дает защиту вину,являясь как бы подушкой между вином и воздухом.

Я бы сказал , что метабисульфит калия связывает кислород , находящийся в посуде, и поэтому вино или виноматериал не окисляется.

[шведов олег]

Однозначно буду повторять (по возможности), увеличив долю Гарольда 4:2, 3:2???

Осторожно с Гарольдом...его мускат в вине преобразуется,(в сухом), в нечто непонятное....у меня было вино 1/3...перегнал на чачу.

[ААВ]

Если для себя, то вспомните о Г-342. Он у Вас уже растет.

Есть два куста 342-го и Русбол имеется в этом сезоне думал пробывать перепревить, а пробывать делать вино из них мысль не разу не посетила
Теперь во думаююю

[терапевт]

Осторожно с Гарольдом...его мускат в вине преобразуется,(в сухом), в нечто непонятное....у меня было вино 1/3...перегнал на чачу.

Для сухого есть другие сорта. Возможно ошибаюсь, но тут либо мускатное с остаточным сахаром, или сухое без либо... Без вариантов.
Кстати, делал сухое из Рислинга. Сравнивал с немецким из Пятерочки...
В планах на весну 2 куста Р и 2 куста Й....ра.  А пока Г-342.
добавлено 03 Февраль 2020, 22:14:24

Есть два куста 342-го и Русбол имеется в этом сезоне думал пробовать перепривить, а пробовать делать вино из них мысль не разу не посетила
Теперь во думаююю

[Татьяна Б]

то вспомните о Г-342. Он у Вас уже растет.

Растёт,но совершенно для других целей))))не получится делать с него вино.Мне надо винные сорта,чтоб кусты были неприкосаемые,только на вино и не чего более.

PS: у Шардоне в описаниях практически одни проблемы.

Какие?
То что читала,вроде криминального не чего нет,с окислением все в порядке,единственное урожайнось.

[Сергей 1965]

Растёт,но совершенно для других целей))))не получится делать с него вино.Мне надо винные сорта,чтоб кусты были неприкосаемые,только на вино и не чего более.

Более того вино лучше не делать из ранних сортов.
Где в августе и начале сентября  температуру будем выдерживать  для изготовления вина? Особенно белого.
А 342 вообще ранний да ещё к тому же и белый.
Без холодильников никак. А где их взять на 1-2  месяца в году?
добавлено 04 Февраль 2020, 10:30:29

PS: у Шардоне в описаниях практически одни проблемы.

Не знаю в какие вы там описания глядите а выращиваю Шардоне с 2013 года.
Беспроблемный сорт при выращивании. Обработки как все. Вызревание лозы лучше  некоторых многих. Ягода кондиции даже у нас набирает.(хотя до этого сомневался по этому поводу)

[Маршал]

"где их взять на 1-2  месяца", отличная мысль. Конечно, только для летнего виноделия холодильники дорогостоящее удовольствие. Значит это должно быть попутным использованием этих холодильников. Так что надо одновременно и сорта для зимнего хранения выращивать, сначала август-сентябрь делаем вино в оптимальных условиях, потом переставляем дробилки и пифосы на склад, а в холодильник закладываем столовый.
Это я всё о структуре и самоокупаемости опытной станции думаю.

[Леонтий Ярыгин]

Видел у одного фермера два рефрежератора снятых с колёс. Вот он их и заряжает вином из ранних сортов. А потом перекачивает в погреб. Дальше по конвейеру идут яблоки на хранение. Спрашивал у него по энергозатратам. Сказал 5 кВт.

[Nav51]

отличная мысль. Конечно, только для летнего виноделия холодильники дорогостоящее удовольствие

У меня свербит в пятой точке - прикупить морозильный сплит и поставить в погреб, предварительно "утеплив" его пенопластом.

[терапевт]

добавлено 04 Февраль 2020, 10:30:29Не знаю в какие вы там описания глядите а выращиваю Шардоне с 2013 года.
Беспроблемный сорт при выращивании. Обработки как все. Вызревание лозы лучше  некоторых многих. Ягода кондиции даже у нас набирает

А поподробнее. Сколько кустов, сколько с куста, когда снимаете, какой сахар, по возможности кислота.
Какое вино изготовили ( моно- или еще как-то).
Порой складывается впечатление, что выращиваем лозу ради лозы....., а грозди-побочный продукт.  Если вызрела лоза...  безграничное.....

[Сергей 1965]

1 взрослый куст 13 года посадки
6 кустов молодых сигналки были.
Снимаю конец сентября начало октября. 18Бри (для белого более чем достаточно)
Делал и моно вино и в купаже с Цитронным Магарача. У нас только можно сухое получить.
Но довести до полусладкого можно будет перед разливом по бутылкам.
А упомянул про лозу потому что для нас это проблема вызревание  даже у более ранних сортов. А вот Шардоне в этом смысле даже удивляет  в лучшую сторону.

[Вячеслав03]

А у нас вино первый раз все-таки получилось.
Двух видов- крепленое и полу-сладкое, ближе к сухому.
Крепленое получилось, потаму, что после выпадениям камня  немного спирта( 70*) добавил.
Оценила жена друга, ей очень понравилось.
 А во второй бутыли после всех переливов и камней вино получилось как настоящее, и цвет насыщенный и вкус. Его пока приберегаем. Самое главное- ни одно, ни другое не горчит и вкус приятный. И ещё более важное-загорелся опять технарями, буду им в этом году жизнь улучшать, нормальные шпалеры ставить, обработки делать, если они выживут после такой зимы- то теплынь, то морозы без снега, и укрыл я их кое-как. Вот такой обломчик, он может и с урожаем получиться, а из столовых сортов вино не такое хорошее, как из смеси технарей 

[y_fed]

Более того вино лучше не делать из ранних сортов.
Где в августе и начале сентября  температуру будем выдерживать  для изготовления вина? Особенно белого.

  У меня вполне удаются белые вина из ранних сортов винограда, созревающих в одни сроки с Кристаллом, Солярисом и т.п.. Для виноделия использую цокольный этаж дома, где температура и летом, и зимой в пределах 16...18 градусов. Отстаиваться после отжима белое сусло опускаю ещё ниже, в подвал, где температура летом около 10..12 градусов. На холодной мацерации приходится "экономить", да и отстаиваться особо долго не даю - оставляю слой мути с запасом (на перегонку)...
А по Шардоне - после двух плодоношений своего единственного куста добавил ещё с полдюжины.