Стабилизация домашнего вина.

[Сергей 1965]

Угостишь и что говорить?Вы там перед употреблением посахарите   или медку капнуть не забудьте)))Не сама не могу представить как это все выглядит.
Потом,все это уже изменит вкус самого вина и возможно цвет/прозрачность.
Сахар добавляю после снятия с мезги,кому то это фи,кощунство но нам так нравится.

Да Танюша.. Есть такая проблема что  лучше делать сухое сначала.
Потом перед разливкой в бутылки лучше доводить до полусладкого  пусть даже и сахаром.
Но  вино с этого момента  уже стало не стабильным. И если не выдерживать температуру хранения то вино может запустить процесс брожения и получим типа шампанского.
Если  сами  обеспечиваем условия хранения то  те кого угостишь  и  не  факт что они сразу его выпьют  и обеспечат условия храненияю.

Видится выход или в сульфатации подслащённого вина или в пастеризации.

Пастеризация  показала себя хорошо.

[терапевт]

Опаньки! А я то и не знал! И делаю сухое и с Л. Чёрного и с Ц. Магарача!

Ну что, все приготовили тетрадки и карандаши?  Как там говорят: "назвался груздем - рассказывай"  .
добавлено 16 Декабрь 2020, 01:26:29

Пастеризация  показала себя хорошо.

C этой фразы поподробнее. Отличия от не пастеризованного? Сколько времени удалось "выдержать"? И т.д.

[sergei]

Пастеризация  показала себя хорошо.

А вот мне это вино не понравилось,в этом году первый раз пастеризавал, будем учиться дальше на своих ошибках.

[Марина Протасова]

Тоже вопрос по пастеризации: ни разу не делала,  как изменяется вкус?

[влад51]

Сам я не большой любитель вина ( лучше что покрепше), но если и  пью вино, то прежде всего ценю его за ароматику.
Бывают такие экземпляры, что и пить не надо - нюхал бы и нюхал.
А вот пастеризуя вино вы лишаете его этого превосходного качества. 
 Ароматические вещества при нагревании просто улетучиваются (  и часть градуса также)
Да и дальнейшее раскрытие вина со временем также не возможно.
Если вы цените в напитке только градусы ( что бы торкнуло) то можно и пастеризовать.
Для меня пастеризация пройденный этап.

[Татьяна Б]

Потом перед разливкой в бутылки лучше доводить до полусладкого  пусть даже и сахаром.

Вот это спорный момент такой,не понятно что получится с такого вина,насколько долго стоять сможет,не выпадет в осадок,помутнение и т.д.Солшком непредсказуемо такое добавление.

Да и дальнейшее раскрытие вина со временем также не возможно.

Если обобщить то пастеризация делает вино мертвым,сок+ градус.

[влад51]

пастеризация делает вино мертвым

Вино живое, оно как и люди - имеет свою жизнь.
Вначале оно молодое и непредсказуемое,  затем оно насыщается и обретает свою индивидуальность.
А затем, увы ...  стареет

Вино должно быть живым и сохранять в себе в целости и сохранности кусок лета в котором был собран урожай.

[Сергей 1965]

Сам я не большой любитель вина ( лучше что покрепше), но если и  пью вино, то прежде всего ценю его за ароматику.
Бывают такие экземпляры, что и пить не надо - нюхал бы и нюхал.
А вот пастеризуя вино вы лишаете его этого превосходного качества. 
 Ароматические вещества при нагревании просто улетучиваются (  и часть градуса также)
Да и дальнейшее раскрытие вина со временем также не возможно.
Если вы цените в напитке только градусы ( что бы торкнуло) то можно и пастеризовать.
Для меня пастеризация пройденный этап.

Ну конечно если вы будите пастеризовать в широкой  открытой кастрюле может что то и улетучится.

Я же разливаю подслащённое вино в бутылки.
Бутылки накрываю  стёклышками диаметром чуть больше горлышка  каждую. Бутылки ставлю в большую кастрюлю  с водой в которой на дне постелено  тряпка.

Контакта с воздухом никакого.
От нагрева вино расширяется и воздух из бутылки  создавая давление поднимает  стёклышко  выходит. А затем стёклышко под своим весом закупоривает горлышко бутылки не давая воздуху  войти вовнутрь.

добавлено 16 Декабрь 2020, 15:36:30

Если обобщить то пастеризация делает вино мертвым,сок+ градус.

Стабильным.

Хотите живое и не стабильное  будите создавать условия для хранения.

Или ещё можите лошадиную дозу пиросульфита  бухнуть как делают в магазинном вине.

Выбор за вами.

[Sedoi]

Или ещё можите

совсем не много спирта добавить вместо "лошадиной дозы пиросульфита"

Мне как то видится этот вариант стабилизации более лояльным по отношению к продукту чем пастеризация и тем более сульфитация

[Сергей 1965]

Добавлять сахар  а после   стабилизировать спиртом?
Тогда уже лучше просто оставить вино сухим.

Спойлер   :

Раньше занимался плодовоягодными  пока виноград не начал выращивать. Плодовоягодное носил на работу угощал там дам.
Как то одна женщина с работы поехала на юг  и привезла  домашнее вино  с юга виноградное. Принесла на работу и первому мне налила   с вопросом что я скажу об этом вине.
Как положено сначала понюхал. Посмотрел на цвет - прозрачность. Взял в рот глоточек. Пополоскал во рту. Сглотнул.

Говорю ей что такое ощущение что в вино спирта добавили. Спирт обжигает.

Она  и рот разинула.
ДА. Я говорит добавила в вино спирта а то что там пить то? Градусов мало.

Каждый ищет в вине то что ему ближе.
Меня градус меньше всего интересует. К вину отношусь как к продукту питания.

[Sedoi]

такое ощущение что в вино спирта добавили. Спирт обжигает.

Эта выпирающая спиртуозность и без добавления спирта довольно частое явление. Ни когда не добавлял спирт, но вино часто имеет такой обжигающий эффект.
Если речь о стабилизации в плане длительного хранения так именно крепкие или крепленые вина пригодны для длительного хранения.

[sergei]

как изменяется вкус?

Дрянь полная, пастеризация делает вино мертвым,сок+ градус.

[Александр47]

Добрый вечер, Сергей! А если, после добавления сахара, выставить вино в бутылках на мороз, (под контролем, конечно), это не будет стабилизацией? Так же сторонник аромата и специфичного сорту вкуса в вине, но и, чтобы в горлышке приятно было. 

[Сергей 1965]

Коллеги
Мы кажется потеряли уже суть вопроса.

Разговор то завели про то как вино подслащённое сделать стабильным для друзей которые  будут хранить ваше вино в ненадлежащих условиях.

Для себя же  мы можем хранить вино в погребе  в нужных условиях. И доставать  к моменту потребления. Для этого  мороз не нужен. Достаточно погреба с температурой не выше +10

[Марина Протасова]

У меня однажды вино замерзало,  но ничего хорошего в нем после этого не осталось.
Было это очень давно   вино изабелла, потеряло и в цвете и в аромате.