Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Игорь_К]

Здравствуйте! Пока еще нет технических сортов винограда,решил попробовать сделать вино из Элеганта сверхраннего. Сахар - 22 Brix,большой выход сока и сок очень вкусный.Посмотрим,что из этого получится.

[игорь сергеевич]

Игорь_К, Да брага получится!Попробуйте подкорректировать травами , типа вермута . А вообще только в перегонку.

[LOZA]

А вообще только в перегонку.

а если купаж?

[Alexhrip]

Сегодня получил от куста сорта ХЗЧ с изабельным вкусом 30 литров сока с мезгой. Сахар 20 Брикс, PH 2.8.
Как узнать сколько надо добавить мела, чтобы получить нужный PH? Что за сорт у меня такой, в том году было сахара 22 Брикс?

[Акованцев Михаил]

Игорь_К, Да брага получится!Попробуйте подкорректировать травами , типа вермута . А вообще только в перегонку.

Неверно!
Должно получится нормальное вино.
Делайте по белой технологии.
А вот перегонять в спирт, нежелательно, т.к. в столовых сортах много мякоти (пектинов), и будет повышенная концентрация метилового (древесного) спирта, и отделить его с "головами" не так-то просто...

[игорь сергеевич]

Должно получится нормальное вино.

Михаил, какое вино получится с Элеганта сверхраннего?  Сок безвкусный. У него даже муската нет.Так , водичка с градусами будет. Пробовал просто выбраживать столовые сорта типа Восторга, может "похимичить" надо? А так опыт неудачный.Возможно я в чём то не прав.

[Семён]

Позавчера поставил на мацерацию мезгу полученную после испытания дробилки. Вино делать не буду, а замучу шмурдячок для дистилята. Получился почти 30л боченок. Сейчас занимаюсь регулярным перемешиванием, процесс идет, дикари работают вовсю!

[Людмила Г.]

Добрый вечер! А каково мнение (или имеется опыт) по использованию центробежной соковыжималки при приготовлении вина?

[Sedoi]

Людмила, а почему нет? Соковыжималка не обидится, не морковку тереть.

[Людмила Г.]

Да мнения разные полярные на этот счет прочла. Решила спросить. Где-то пишут, категорически нет,  кроме как руками, ногами или спец.давилками (как только будет результат от моего хобби, сразу приобрету такую, как Семен продемонстрировал. Пока не вижу необходимости) А вот соковыжималкой, наверное, можно было бы, косточка не травмируется вроде.

[Sedoi]

Вместе с мезгой получилось у меня 30ти литровая кастрюлька. Шипит на всю силу. Сначала думал добавить к винному часть какого то винограда типа Лидии, но передумал. Помял немного его, а там консистенция не та совсем, что от винного. Не знаю может отдельно его замесить? Он очень сладкий, но кушать его ни кто не будет. Их 2 сорта у меня. Один пораньше и темнее с смородиновым привкусом, второй позже и светлее с земляничным. Но в ягодах скользкие и не разминаемые кусочки мякоти. Помял, и получились шкурки и эти слизчняки, а сока не отдают.  Может надо их соковыжималкой? Или пусть воробьям остаются 

[konctantin]

Помял, и получились шкурки и эти слизчняки, а сока не отдают.

Отойдет потом сок, пока на мезге постоит.

[Татьяна Китаева]

Помял, и получились шкурки и эти слизчняки, а сока не отдают.

Сережа, сок будет после брожения. Через несколько дней отожмешь и под гидрозатвор. Пусть все бродит отдельно.

[Sedoi]

Пусть все бродит отдельно.

Да так и пусть будет. Не хочу винный переводить изобельными. Он уже в смородиновом запах не приятный какой то, как брага подгорела.

[Татьяна Китаева]

Он уже в смородиновом запах не приятный какой то

Обычно все неприятные запахи уходят к весне.