Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[Наумов Игорь]

можно и Ритон и ЦМ срезать, но пока некогда пусть набирают сахар

Сергей,проверь,у меня уже на ЦМ 25% сахара,но тоже некогда резать, сейчас вот отжимаю Красень- аромат в доме стоит, супруга попробовала,говорит уже сухое и вкусно,посмотрим что дальше будет с ним.

[Sedoi]

Ок, Игорь, завтра проверю. Времени тоже ни как не выбрать ...

[терапевт]

...сейчас вот отжимаю Красень- аромат в доме стоит, супруга попробовала,говорит уже сухое и вкусно...

Добрый вечер. Интересны стартовый сахар, длительность ферментации на мезге и т*

[Наумов Игорь]

Интересны стартовый сахар, длительность ферментации на мезге и т*

Стартовый сахар 21%, на мезге 5 суток, дрожжи Lavlin D21, температура в доме 23*.

[игорь сергеевич]

Сегодня получил наглядный урок насколько бережного обращения требует вино.
Неделю назад проверял на сахар сухое смесь Цветочного и F14-75. Было белое прозрачное молодое вино с очень сильным ароматом и лёгким остаточным сахаром. И вот сегодня достал его вновь для снятия с осадка. Ну что сказать. Это уже что то мутное , ароматика гораздо слабее и появилась рыжая шапка - верхний слой окислился. Это я просто отлил грамм 100 через край бутыли при пробе на сахар. Вино потревожил , нарушил поверхностную плёнку и оно дохнуло кислороду. Пример на фото. Фото делал минут через пять , когда окислившийся слой начал оседать и перемешиваться с основной помутневшей массой.
Для себя сделал вывод:не тревожить вино без  необходимости и не переливать через край , только через трубочку. На белом вине это очень заметно!
И второе фото , как по разному окисляется и осветляется Дружба более раннего сбора и Цитронный Магарача , собранный неделей позже.

[терапевт]

Сегодня получил наглядный урок насколько бережного обращения требует вино....

Вряд ли причина в этом. Без переливания(снятия с осадка) не обойтись. Аэрация иногда даже полезна (декантация). А вот доливать емкость по максимуму после любого вмешательства-это аксиома (даже водой).
PS: в моих условиях добавить 100 гр. 96% (или 200 гр. водки). На вкусе не отразится, проверено. Долить до крышки и оставить в покое и прохладе до следующей переливки.
И не надо на него каждый день смотреть и пробовать (вино этого не любит).

[Evgeniy52]

Первый раз делаю вино из Мукузани. Собрал виноград, сделал его дробление и оставил бродить на диких дрожжах. На следующее утро смотрю - брожение почему то не началось и я внёс дрожжи Lalvin 71B, в количестве 5 г на 18 литров мезги. Брожение шло активно. Перемешивал два раза в сутки. На четвёртые сутки после внесения дрожжей отжал мезгу, получилось 14 литров сусла, добавил сахару 300 гр и поставил бродить в бутыль под гидрозатвор. Температура в помещении 22-23. Через час началось активное брожение. Через сутки активность брожения заметно упала и сейчас происходит со скоростью  8-9 бульков в минуту. Я начал переживать - это нормально или пока не поздно надо что то предпринимать для активации брожения? Раньше вино делал только из Альфы и бурное брожение длилось дольше.

[терапевт]

Вряд ли причина в этом.

В подтверждение. Вчера 3 вида сухого (АС 3 0-2%) разлил в 5 л пластик и в морозилку (-16* на 3 часа). Пастеризация холодом. Дображивания нет. Осветление заметное, по уровню %20. Молочно-белое стало при этом слегка розоветь. А розовое стало значительно светлее(белее). Вкус: сухое в процессе    .

[Sedoi]

я внёс дрожжи Lalvin 71B, в количестве 5 г на 18 литров мезги.

А надо

5 грамм рассчитан на 24 литра сусла.

Вот они и сожрали быстренько предложенный сахар. Пробуй теперь на вкус и скорее всего сыпать сахар придется (опять же на вкус)

[Evgeniy52]

Пробуй теперь на вкус и скорее всего сыпать сахар придется (опять же на вкус)

Сергей, спасибо за совет! Добавил сахару и буквально через полчаса возобновилось активное брожение. 

[ТИС]

Раньше вино делал только из Альфы и бурное брожение длилось дольше.

Так делали то на диких, поэтому и дольше.

[Evgeniy52]

1 пакет дрожжей - 5 грамм рассчитан на 24 литра сусла (по инструкции). У меня получается 27 литров сусла. Что делать - добавлять дрожжей до нормы или хватит 5 грамм на это количество сусла?

[Дмитрий-Иванович]

Evgeniy52, добавлять ничего не надо. Дрожжи в питательной и благоприятной среде размножаются и заполнят все пространство.

[Sedoi]

размножаются и заполнят все пространство.

Без сульфитации вообще не известно на каких дрожжах далее будет брожение. Может на дикарях, если они возьмут верх. Вообще зачем применять ЧКД без пиросульфита? Не вижу смысла.

[Дмитрий-Иванович]

Sedoi, Конечно пиросульфит до чкд считаю аксиомой, но думаю что  если чкд с высоким киллер - фактором всё будет норм. и они щадавят дикарей. Тем более Lalvin 71B насколько я помню из таких.