Я не фанатик "истинных" идей, поэтому не признаю навязывания всяких догм и идеологий. На деле вино есть алкогольный напиток, полученный путём полного или частичного сбраживания свежего винограда. И всё. Остальное лишь приёмы, методы и способы приготовления продукта. Как и в кулинарии, они были различные, они и останутся разными, как бы кому не хотелось "причесать всех под одну гребёнку". Кстати, наиболее ранние подтверждения производства вина относятся к VI тысячелетию до н. э. и не думаю, что на протяжении стольких веков люди винокурили по "правилам" научно техническиого прогресса. Это к тому, что нет ничего плохого в применении современных химреактивов в техпроцессе, нет ничего страшного в добавлении сопутствующих ингредиентов, а равно в полном отказе от того и другого.