Виноделие, с чего начинать? (практические вопросы)

[ТИС]

Не на бочку нужно количество винограда расчитывать, а на объём тары в которой будет происходить выдержка вина. Бутыли должны быть заполнены под горло после окончания тихого брожения и снятия с осадка. При ручном отжиме коэфициент 0,6  от количества винограда. То есть делите объем тары на 0,6 и получаете приблизительное количество винограда в кг.

С Цитронным Магарача чтобы вина окончательно для пития получилось 10л. под крышку, (при отжиме без фанатизма) винограда собираю не меньше 25кг.

[филиппов Олег]

При ручном отжиме коэфициент 0,6  от количества винограда. То есть делите объем тары на 0,6 и получаете приблизительное количество винограда в кг.

смотря на что давите ( от шампанского до  ....от 0,5 до 0,7)

[Maximilian]

У меня свой виноград, определяю по выведенному из практики коэффициенту, вес х 0,82 = объём сусла Заполнить 150-ти л ёмкость суслом можно немного больше чем 2/3 общего объёма.

Приветствую Т.е подробили 100кг получили 82? Это реально столько гребни весят и то что на них остается? Или сортировка до дробления?
добавлено 08 Сентябрь 2023, 09:16:04

Не на бочку нужно количество винограда расчитывать, а на объём тары в которой будет происходить выдержка вина. Бутыли должны быть заполнены под горло после окончания тихого брожения и снятия с осадка.

С пневмокрышкой вообще все равно. На то она и пневмокрышка, что по зеркалу выравнивается. Зачем тут бутыли?

[AlexVB]

...100кг получили 82?...

82 литра, но всё зависит от состояния виноградных ягод. Сегодня собрал 66кг Алиготе, прогноз 54-55л сусла, через несколько часов отпишусь...

[kdm57]

82 литра, но всё зависит от состояния виноградных ягод. Сегодня собрал 66кг Алиготе, прогноз 54-55л сусла, через несколько часов отпишусь...

Литро бы 40 получилось, и то хорошо. Это без вторяков и воды.

[Maximilian]

82 литра, но всё зависит от состояния виноградных ягод. Сегодня собрал 66кг Алиготе, прогноз 54-55л сусла, через несколько часов отпишусь...

Дошло. Ягода в зависимости от сорта разной плотности, соотношения шкурки\сока\мякоти поэтому в литрах меньше. Спасибо за полезную информацию и повод подумать.
добавлено 08 Сентябрь 2023, 10:31:48

Подскажите, пожалуйста, сколько нужно кг винограда на бочку 150л с пневмокрышкой, чтобы при брожении на мезге и подъёме шапки, шапка не полезла через край?

Учитывая опыт коллег и клькулятор надо брать 150кг. После дробления получите 120л +- Если на ЧКД сбраживание, шапка сильно не полезет оставшегося объема вполне хватит для ее подъема. После отжатия получите литров 80+- сусла.

[AlexVB]

Вышло 59 л сусла. Завтра буду прессовать...

[petrovic10]

Не на бочку нужно количество винограда расчитывать

Иван, я не на выдержку вина первоначально закупаю виноград, а на мацерацию.
Так вот, меня интересует такой вопрос, сколько мне нужно купить килограмм винограда в 150л емкость, чтобы после активного брожения шапка с мезгой не "вывалилась" через край?
Далее уже будет выдержка вина и будут другие проблемы. Хотя, какие проблемы, если дальнейшее брожение после извлечения мезги будет в той же ёмкости.
Если простым языком выразиться, я не хочу взять винограда больше, чем может вместить ёмкость при брожении на мезге с учётом её подъема(шапки).
добавлено 08 Сентябрь 2023, 22:22:04

Учитывая опыт коллег и клькулятор надо брать 150кг. После дробления получите 120л +- Если на ЧКД сбраживание, шапка сильно не полезет оставшегося объема вполне хватит для ее подъема. После отжатия получите литров 80+- сусла.

Спасибо! У меня примерно получалось 120 кг, брал информацию из разных источников и разной вариации объёмов.
Возьму 150 кг. Просто у меня нет лишних емкостей и я не хочу брать емкости, которые в будущем мне не сильно пригодятся.
На дикарях сильнее шапка поднимается?

[Сергей 1965]

Зачем такие заморочки?
Мацерацию можете проводить хоть в ведре накрыв его просто  марлей чтобы дрозофилла не попала вовнутрь.    (если у вас в бочку не поместится.
Кроме утаптывания  мезги я ещё провожу  вращательные движения гущи вместе с суслом. Надо чтобы углекислый газ      снизу выпустить наверх. Ну и дрожжам кислород немного  необходим.
А вот  после отжатия    и  особенно после окончания бурного брожения постарайтесь чтобы кислород вовнутрь не попадал. И  ёмкость была заполнена почти до максимума.
Поэтому количество     сусла и количество винограда зависит ещё от сорта винограда. Вернее от  сокоотдачи сорта. Она бывает разная и значительно
ДА. И не забудьте что при снятии с осадка  у вас объём жидкости каждый раз будет уменьшаться и значит надо будет доливать   ещё чем то.

[Maximilian]

petrovic10, Да на дикарях не предсказуемо. Возможно сильное пенообразование.
добавлено 08 Сентябрь 2023, 22:39:47

ДА. И не забудьте что при снятии с осадка  у вас объём жидкости каждый раз будет уменьшаться и значит надо будет доливать   ещё чем то.

Да ничем не надо будет доливать. Там же пневмо крышка.

[Марина Протасова]

AlexVB, среди желтеньких видны красные шкурки : это смешанное сусло?
Красные и белые вместе?

[livkrivc]

Если бы у меня была такая роскошь, как 150л ёмкость с пневмокрышкой, я бы купил 220кг винограда и ёмкость для брожения +100л к имеющимся, отпрессовал бы 150л вина после брожения в 2х ёмкостях и дальше работал бы с ним под пневмокрышкой (тихое брожение, и выдержка, (только нужны ещё ёмкости для снятия с осадка)). Грешно использовать 150л ёмкость с пневмокрышкой под 80л вина, КПД маленький. И без дополнительной ёмкости не обойтись, осадок со дна без переливки ну ни как не достать.
добавлено 09 Сентябрь 2023, 00:00:43
А если проводить длительную мацерацию после брожения на мезге то нужно 180кг ягод, сбраживать в двух ёмкостях, и сливать в дну под крышку. И всё равно если проводить мацерацию на мезге от дрожжевого осадка нужно избавляться.

[Валерий Воронеж]

Подскажите пожалуйста. Сбраживаю на естественных дрожжах, после трëх дней на мезге процеживаю в бутыли, через день-два, часто пена лезет. Как без ущерба для процесса еë приубавить?

[AlexVB]

среди желтеньких видны красные шкурки : это смешанное сусло?

Нет, один только Алиготе, по видимому это попавшие шкурки от расклёванных птицами ягод, они не красные, а ближе к оранжевым и попадаются ещё пропущенные сухие ягоды и шкурки от поражённых ягод серой гнилью...

[Марина Протасова]

Валерий Воронеж, наверное просто держать уровень сусла не выше плечиков бутыли, чтобы пена не доходила до гидрозатвора