Eiswein: в Германии собирают урожай для ледяного вина
Айсвайн (Eiswein) - десертное вино из ягод, замороженных на лозе. По-настоящему зимняя погода в Германию пришла поздно, поэтому к сбору этого урожая здесь смогли приступить лишь в середине января. Согласно правилам, температура должна была опуститься ниже -7 градусов. Ледяное вино дороже столовых сортов и отличается интенсивным сладким вкусом.
Фото сделано в баден-вюртембергском Глоттертале.
В продолжение темы об Icewine, остановимся на его уникальности. Это, в первую очередь,.. цена)) Теперь подробнее:
Уникальность вина заключается и в его стоимости. Все производители ориентируются на бутылку в 0.375 литра, а ее стоимость начинается с 20 Евро. Такая высокая цена обусловлена тем, что на одну бутылку уходит от 15 до 18 килограмм винограда. В трех странах — Австрии, Германии и Канаде придерживаются традиционного способа производства этого вина — ждут первых заморозков, а сбор винограда происходит вручную рано утром. Недостаток этого способа состоит в том, что если погода остается теплой, то виноград может сгнить на лозе. И тогда урожай будет потерян, его придется собирать для обычного вина. Другой сложный момент, виноград не должен быть заражен ничем, то есть в отличие от обычного вина, где это допускается в определенных пределах. Чтобы виноград не подтаял во время сбора, его собирают не просто руками, а в кожаных перчатках. Все это приводит к росту стоимости бутылки. Выжимать виноград надо в прессе тут же, оптимальная температура -7 градусов. Лед всплывает, а вот сусло остается.
В других странах и частично в Канаде, применяют криогенный метод, когда собранный виноград помещается в холодильник, быстро замораживается и дальше попадает в пресс. Искусственное замораживание позволяет снизить издержки, такой айсвайн не считается хуже, но производство иное. Именно криогенный метод позволяет получать айсвайн из красных сортов винограда, хотя производители редко выпускают подобные сорта. Тут есть свои нюансы, достаточно сказать, что стоимость бутылки как правило начинается от 50 Евро.
Источник: Deutsche Welle
