Помещение для виноделия и хранения вина.

[игорь сергеевич]

. Какие-то процессы могут не пойти на низких температурах.

Если добавляем не сухие дрожжи , а разброженные , то при +17*+19* всё пойдёт как надо. Всё , что мы добавляем в вино: сахар, дрожжи, бентонит и тд. должно быть растворено/ разведено в небольшом количестве сусла, выдержано какое то время и затем добавлено в основную массу.

[artek9]

Про лалвин 71в читал, что при низких температурах они не будут "кушать" кислоту, и соответственно не сделают то, чего от них ждут.

[Alexander K.]

Про лалвин 71в читал, что при низких температурах они не будут "кушать" кислоту, и соответственно не сделают то, чего от них ждут.

А вот это уже интересно.  Именно на них стоит Молдова при t19⁰C.🤔🤔

[Марина Протасова]

Всё , что мы добавляем в вино: сахар, дрожжи, бентонит и тд. должно быть растворено/ разведено в небольшом количестве сусла, выдержано какое то время и затем добавлено в основную массу.

Всё правильно. Но я постоянно нарушаю правила и никогда так не делала   
Развожу в 100 мл тёплой воды,  добавляю ложечку сахара, жду шапку пены и ввожу в сусло. Всё это происходит вечером.
Но не перемешиваю сразу,  только на следующий день.

[artek9]

А вот это уже интересно.  Именно на них стоит Молдова при t19⁰C.🤔🤔

Нашёл на одном сайте. Скопировал текст.......

Уникальность этих дрожжей состоит в потреблении до 30-40% яблочной кислоты, содержащейся в сусле в процессе брожения. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения более 18° C......

Так что всё нормально....

[игорь сергеевич]

добавляю ложечку сахара, жду шапку пены

Марина , я ничего не хочу сказать , но кроме дрожжей в сусло/вино некоторые добавляют энзимы, осветлители , останавливатели брожения и тд. Всё это разводится предварительно в небольшом количестве вина/сусла и не много настаивается. Можно и в стакане тёплой воды конечно, стаканом воды ведро вина не испортишь.
 

[Alexander K.]

Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения более 18° C......

А вот интересно, температура брожения, сильно отличается от температуры окружающего воздуха  помещения, в котором находится  бродильная ёмкость?

[artek9]

Как то мерил, точно не помню. На пару градусов было выше окружающего воздуха. Ещё и от объема зависит....

[Alexander K.]

Ещё и от объема зависит....

Обычные, реахимовские 20-литровые бутыли.

[artek9]

Не могу сказать. Если помериете, то напишите. Тоже любопытно.... 

[Alexander K.]

Не могу сказать. Если помериете, то напишите. Тоже любопытно.... 

Так вот нет же такого термометра((

[petrovic10]

Alexander K., При бурном брожении на ЧКД Lavlin 71B Т доходила до 30 градусов на поверхности шапки при Т в помещении 22 градуса, ниже шапки сусло было холоднее на пару градусов.
Сейчас при тихом брожении сопоставима с окружающей средой. У меня Пирометр.

[Борис Каут]

Так захотелось домашнего вина, что взялся копать подвал под домом. Ношу ведрами через дорогу, около 30 метров. Куча растет, осталось вынести 2-3 камаза. Потом сделаю гидроизоляцию между фундаментными блоками и залью пол бетоном. Будет винодельня.
Далее на фото вдали, это участок земли 8 соток, который постепенно засаживаю техническими сортами винограда. Будет 9 рядов по 35 метров. В каждом ряду один сорт. Три ряда - классика, шесть рядов - комплексно устойчивые гибриды. Осенью поставлю шпалеры.
Работы невпроворот. А толчок всем этим трудозатратам дала выпитая в 2022 году бутылка шикарного домашнего вина вина из  Красностопа Золотовского. Вкус помню до сих пор, хочется повторить самому. Вот такая замануха.

Комментарий модератора

Как разместить ссылку на фото в сообщении.

[ermakovo.63]

Борис, я тоже подобное делал давным давно, но я тачкой возил.
Крестьянину без тачки никуда.

[Павел77]

Куча растет, осталось вынести 2-3 камаза

Прям побег из Шоушенка😁😁😁