О вине и виноделии.

[y_fed]

Предполагаю, что после бурного наблюдается не дображивание сахара - его нет, а продолжается начавшееся ЯМБ. Как его остановить?

Сульфитацией, от 100 мг/л пиросульфита калия.

[AlexVB]

По поводу метабисульфита НАТРИЯ:

...добавил метабисульфит натрия хорошую дозу...

Ниже цитата из книги "Теория И Практика Виноделия" Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Сюдро П.
"...Известно, что добавления выражают в граммах сернистого ангидрида на 1 гл или в миллиграммах на 1 л независимо от состояния, в котором он вводится: газообразный (SO2), растворенный в воде, т. е. сернистая кислота (H2SO3), бисульфит калия (KHSO3) или   метабисульфит   (K2S2O5); соли натрия должны быть запрещены..."

Я борюсь с плёнчатыми дрожжами, (к сожалению иногда проявляются) только прогреванием заражённого вина при температуре 65^о в течении 10-ти минут, органолептика немного изменяется, но вино отличается от непрогретого ненамного, лучше такое, чем испорченное от этих дрожжей.

[Den]

По поводу метабисульфита НАТРИЯ

Знаю знаю ! Но у меня только недавно появился калий .. в прошлом году смог найти натрий .. вот и использовал его (но больше не буду )    Век живи век учись !

только прогреванием заражённого вина при температуре 65о в течении 10-ти минут,

Спасибо буду иметь в виду !!!

[филиппов Олег]

соли натрия должны быть запрещены..."

Кто это вам сказал ...... 

[игорь сергеевич]

соли натрия должны быть запрещены..."

Может быть и хлорид натрия запретить? Вы его не употребляете?

В пищевой промышленности хлорид натрия применяют в качестве приправы или как вещество, действующее в процессе консервации продуктов. В данной области применимы продукты, содержание NaCl в которых не ниже 97 %. В зависимости от этого выделяют 4 сорта продукта: экстра (содержание хлористого натрия не менее 99,5 %), высший (98,2 %), первый (97,5 %) и второй (97 %). Кроме основного компонента в пищевой соли есть кальций, магний и калий.

[AlexVB]

Кто это вам сказал ...... 

Это мне сказали авторы книги "Теория И Практика Виноделия" Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Сюдро П...

Может быть и хлорид натрия запретить?

Вы добавляете в вино соль? Я нет.
А если серьёзно, то в той цитате речь идёт о вине, в котором эти соли натрия превращаются в нечто вредное...

[y_fed]

А если серьёзно, то в той цитате речь идёт о вине, в котором эти соли натрия превращаются в нечто вредное...

В цитате под солями натрия подразумеваются бисульфит (NaHSO3) натрия и метабисульфит ( Na2S2O5) натрия (применительно к сульфитации вина).

[терапевт]

Сульфитацией, от 100 мг/л пиросульфита калия.

Интересная таблица. Если ориентироваться на контролируемые в быту параметры, то условия для проведения ЯМБ "благоприятные" или "менее благоприятные". По остальным нужно "сильно постараться".  Возможно существуют критерии остановки ЯМБ?

[филиппов Олег]

В цитате под солями натрия подразумеваются бисульфит (NaHSO3) натрия и метабисульфит ( Na2S2O5) натрия (применительно к сульфитации вина).

Обычно массовая концентрация калия в сусле 0,3...2,5 г/дм3, в вине – 0,1...2,0 г/дм3.

Средняя массовая концентрация натрия в сусле составляет 0,01...0,3 г/дм3, в вине – 0,01...0,2 г/дм3.

Потребность в калии для взрослого человека составляет 4 мг в сутки.

Натрий (суточная потребность в нем 6 г)

Концентрация натрия в винах, полученных из винограда, выращенного возле моря или на засоленных грунтах, может повышаться до 2 г/дм3.

И ЧТО НАМ ПРИКАЖЕТЕ ДЕЛАТЬ В ТАКОМ СЛУЧАЕ .....

[игорь сергеевич]

Натрий (суточная потребность в нем 6 г)

Концентрация натрия в винах, полученных из винограда, выращенного возле моря или на засоленных грунтах, может повышаться до 2 г/дм3.

И ЧТО НАМ ПРИКАЖЕТЕ ДЕЛАТЬ В ТАКОМ СЛУЧАЕ

В Сочи и в Крыму не пить больше 3х литров вина в день!

[y_fed]

Потребность в калии для взрослого человека составляет 4 мг в сутки.

Опечатка на три порядка: 2...4 г/сутки.

[игорь сергеевич]

Интересно , как укупорка влияет на окисление вина. В 10 -литровой вино поставлено на осветление под герметичной укупоркой из перчатки и осталось светлым. в 5и-литровой закрыто крышкой с винтом , вероятно с подсосом воздуха и явно видно окисление вина пошло сверху от крышки. Партия из одной бочки без антиокислителей. Вино из Дружбы.

[терапевт]

.... как укупорка влияет на окисление вина.

Скорее не укупорка, а винодел? Доливать необходимо до верха или уменьшать обьем емкости. В бочке будет то же самое, даже с "пленкой". И гидрозатвор на этом этапе обязателен.

[Марина Протасова]

5и-литровой закрыто крышкой с винтом , вероятно с подсосом воздуха и явно видно окисление вина пошло сверху от крышки.

Игорь Сергеевич,  если закрывать герметично такую банку, то можно сначала положить на горловины стрейч пленку,  а потом по ней винтовую крышку. При этом герметичность получается хорошая.

Есть и собственный лайфхак ))):
Если такая ёмкость стоит на тихом брожении,  то чтобы долить доверху и не замочить при этом перчатку с дырочкой, я тоже использую стрейч пленку или тонкий п/э пакетик. Плёнку или пакет закрепляю резинкой по горловине,  делаю один прокол шилом, а только потом сверху надеваю перчатку с проколом. И не прольётся при перемещении, и воздух будет выходить

[Сергей 1965]

Я в таких случаях  на такую банку  с крышкой капроновой или винтовой  ещё сверху перчатку надеваю.
Для подстраховки.