О вине и виноделии.

[vladimirM]

В другие сорта чипсы добавляю

На какой стадии добавляете и сколько по времени настаиваете? Толк ощутимый?

[игорь сергеевич]

Раньше мне нравился вкус дуба в вине , запах пробки в марочных винах. Пока не начал пробовать разные вина без выдержки в дубе. Дуб при длительной выдержке до года сильно меняет вкус вина , я бы сказал совершенно его меняет. Иногда я добавляю дубовые чипсы после последнего перелива и при постановке на выдержку уже чистого без осадка вина , но только если хочу чуть подправить его вкус. Причём для лёгкого белого вина совершенно отказался от дубовых чипсов , всё таки они забивают вкус вина.
Но на вкус и цвет...

[терапевт]

Я только сегодня занялся виноделием......

По условиям (не по срокам) этого года начало вынужденное или так планировалось? В м\у кондиции не улучшаются, а достаточно быстро снижаются. Даже структура ягоды.....

[Сергей 1965]

Добавляю только в кислотные вина.Средней прожарки. До 1 месяца.
Мне нравится присутствие вкуса дуба в вине. Но только в меру. Бывает в магазинных встречал что язык в трубочку сворачивается. Всё должно быть в меру.
добавлено 01 Октябрь 2021, 20:29:40
терапевт,
Не знаю как у вас а у нас днём до +10 стабильно. Это для винограда ниже нуля.
Кусты в спячку впадают  и точно ужь не собираются работать на  гроздь. Все питательные вещества идут  в сторону корней .

[Наумов Игорь]

начало вынужденное или так планировалось?

Вынужденное. Обстоятельства. Но кондиции винограда меня устраивают, сахар на вчера в сусле от 19.8 до 20.2 брикс и только сегодня последние 40кг с сахаром 23.4.

[Ильдар]

Раньше мне нравился вкус дуба в вине , запах пробки в марочных винах. Пока не начал пробовать разные вина без выдержки в дубе. Дуб при длительной выдержке до года сильно меняет вкус вина , я бы сказал совершенно его меняет. Иногда я добавляю дубовые чипсы после последнего перелива и при постановке на выдержку уже чистого без осадка вина , но только если хочу чуть подправить его вкус. Причём для лёгкого белого вина совершенно отказался от дубовых чипсов , всё таки они забивают вкус вина.
Но на вкус и цвет...

Ну и дуб разный. И держать в дубе пока полностью не вызреет вино какой смысл. Держать более 6 месяцев не желательно. Плюсов от дуба тоже не заметил. Стараются исправить недостатки вина дубом. Для  спиртных да есть толк. Аромат пробки от бочки очень нравиться.

[Sedoi]

Найдите в инете сайт Игоря Заики.
И проштудируйте  его.

ОООО, тёзка, это надо химиком быть чтобы по той технологии делать. Домашнее вино тем и отличается, что делается без химикатов и прочей .....

Мне например больше нравится такое определение именно Домашнего вина

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии.

[Сергей 1965]

Согласен.
Я тоже не полностью копирую .
Просто у Заики хорошо расписано что делаем и главное для чего.
Если есть понятие что можешь что то не класть тогда не клади.
Я вот например если в этом  будет необходимость могу и воду в определённых случаях добавлять  и сахар. И не считаю это  чем то очень плохим. Вопрос только для чего и сколько.
А что касается пиросульфита то он у меня есть и применяю его тоже только в определённых случаях когда он нужен. Но как правило он лежит только для того что бы был под рукой. Применяю его исключительно редко.
Даже при разливке по бутылкам  и при этом добавляю сахар что бы сухое стало  полусладким  и уже готовое вино как бы становится не стабильным и тут бы точно пиросульфит нужен бы. Но я провожу пастеризацию разлитых бутылок. Намного сложнее и дольше чем просто  сыпануть пиросульфита. Но если есть возможность этого не делать я буду не делать.
Химии всякой  мы и без этого едим много  что в магазинах покупаем.

[терапевт]

...Но после хранения при открытии вина идет хлопок....

Как вариант: может влиять разница Т* вина при укупорке и при открытии. Постарайтесь открывать охлажденным. Физика однако. 

[AlexVB]

...и уже готовое вино как бы становится не стабильным и тут бы точно пиросульфит нужен бы.

Диосидом серы стабилизировать вино с остаточным сахаром нереально, пастеризация самое то, но я прогреваю сразу 10л(стекл. баллон) и уже остывшее, потом уже в стерилизованные бутылки...

[Сергей 1965]

Тоже пастеризую
Вот ещё своё вино делать  да с химией.
При какой температуре и сколько выдерживаете?

[Ильдар]

Как вариант: может влиять разница Т* вина при укупорке и при открытии. Постарайтесь открывать охлажденным. Физика однако. 

Ну почитал Заику.Не хватка Азота при брожение. Рекомендует не много осадка сока при первичным брожение . Попробую в этом году. Красные хранятся так же и про хлопок и не слышали. В подвале + 20.А перед употреблением в холодильнике хранился.

[AlexVB]

Сергей 1965, мы делаем свои вина, как Вы говорите, с "химией", но по классической, общепринятой технологии. Применяем метабисульфит калия, ЧКД, различные ферменты, при необходимости провожу оклейку, но стараюсь обходиться без неё, фильтпресса тоже не имею и нет необходимости. Прогреваю в большой ёмкости, при достижении температуры вина 65 град. прекращаю подогрев, выдерживаю 5 мин и сливаю горячую воду, вино после этого процесса почти не теряет своих вкусоароматических свойств.

[Sedoi]

Сахар для дрожжей не питание а работа

Так внимательнее посмотрите Вами же выложенный ролик. Там о питании дрожжей тоже есть . Не пойму к чему поправка 

[ТИС]

Так внимательнее посмотрите Вами же выложенный ролик. Там о питании дрожжей тоже есть . Не пойму к чему поправка 

Питание дрожжей в вине и сахар который вы принимаете за питание дрожжей не одно и тоже. Как вы думаете почему если в конце брожения сыпануть много сахара то брожение может остановиться совсем?
А для изготовления сухого белого применяется продается подкормка дрожжей.