О вине и виноделии.

[Sedoi]

А я перепутал 5ти литровые пластиковые бутылки моно вино с Мукузани с точно такими же из Красеня, тоже моно. Бутыли  новые покупные все одинаковые. Сперва думал внешне Красень будет светлее, а теперь не пойму где кто из них. Вот засада     Купажировать только эти 2 сорта готового вина особого смысла нет, оба красильщики, разве что чтобы не морочиться где из чего ))) . А с белыми тоже не хочется мешать, они в основном моно и из мускатных.

[Realist]

а теперь не пойму где кто из них

А кислотность у Мукузани не больше, чем у Красеня? Может, этим путём?

[Sedoi]

А кислотность у Мукузани не больше, чем у Красеня?

Так у него и сахар по рефрактометру был гораздо выше. Снимал уже основательно подвяленные грозди. Потому в таком сравнении ошибиться очень просто. Может и при большей кислотности больше остаточного сахара.

[Realist]

Может и при большей кислотности больше остаточного сахара.

А если не органолептически, а путём примитивного титрирования ? Небольшое количество того и другого разбавить водой в несколько раз и капать в образцы раствор щёлочи до момента, пока не прекратится видимая реакция. Образец, потребовавший большее количество щёлочи, более кислотный.

[Sedoi]

Да не так это и нужно, чтобы морочиться. Его вина то из этих сортов всего то литров по 20 - 25 точно не помню. На пробках помечено "М - К" типа что то из этих двух.  Скоро новое уже будет, буду с ним внимательнее )))
Перенесу посты в тему о виноделии.

[Сергей 1965]

Купажировать и не ломать голову где есть кто

[Sedoi]

Сергей, чтобы купажировать это надо в небольших объемах и пробовать, пробовать, пробовать, а я могу только во рту им полоскать и сплевывать (по ТВ чел судится забрали права за корвалол ...), просто пробы и то проблемны. Лишний раз все фляжки пооткрыть это как бы обычно к переливам приурочиваю. Опять же все должны быть под пробку - тоже частые проблемы с пробами. Те кто не в курсе они считают, что это как из крана можно все поначинать и причмокивать ... А оно то не так просто на деле.

[терапевт]

Добавлял немного Красень как в Мукузани. Либо от него листва, пока не понял либо от сегментов дубовых. Скорее всего первое.

Если не секрет, длительность выдержки на д. сегментах?

[Maximilian]

терапевт, приветствую! Четыре месяца. Два вида было - кавказский дуб(кубики) и американский щепа мелкая фракция (думаю фигня, ничего не дающая). И в Вордони он прям чувствуется, буду и дальше добавлять. В маркетте не почувствовал там больше второго было. Все средней обжарки.
добавлено 16 Февраль 2020, 19:53:56
Щас только понял что сегменты это наверно более крупные дощечки. Прочитал ваше сообщение и так же написал. У меня самые крупные кубики 2 на 2 см. Сегментами называть их не правильно.

[realYU]

Меня дубовые чипсы вообще не впечатлили, в прошлые года пробовал и кубики, и щепу. В этом году решил по-другому: заказал дубовую бочку. Недели через 2 сниму второй раз с осадка и оставлю маркетт в бочке на год.

[Maximilian]

Приветствую! В части Маркетта все таки распознал заразу в виде мелкофракционной щепы американского дуба. Вывод однозначный - не подходит для вина. Аромат мокрой ванильной деревяшки с вишней довольно интенсивный. Либо на этикетке перепутали и это не средней а сильной обжарки(скорее всего), либо просто не подходит такая щепа(фракция, молодая, сырая и т.д.) Лучше пока кубики кавказского дуба средней обжарки. И то и другое чувствуется довольно отчётливо. Т.е. смысл добавлять щепу есть, но главное не нарваться на неправильную и не передубить.

[Ильдар]

Меня дубовые чипсы вообще не впечатлили, в прошлые года пробовал и кубики, и щепу. В этом году решил по-другому: заказал дубовую бочку. Недели через 2 сниму второй раз с осадка и оставлю маркетт в бочке на год.

Не много год?И какая емкость бочки?

[Наумов Игорь]

Не много год?

Смотря какая обжарка у бочки. Я Саперави заливал второй заливкой в бочки, ещё одна стоит полная уже 3 года, что интересно- чем дольше стоит вино в бочке - тем лучше становится. Но у меня средней обжарки бочки (технологической).

[Ильдар]

И какая емкость бочки?

Для вина свои бочки .Для чачи другие.Бочка пять литров одно,50 другое.

[realYU]

    маркетт в бочке на год.

Не много год?И какая емкость бочки?

Понятия не имею - впервые ставлю. Бочка 10л, кавказский дуб средней обжарки... сколько надо? 6 мес?